चॉकलेट क्रीम डेसर्ट केक जिसमें बादाम का स्वाद है

जब मुझे चॉकलेट क्रीम के साथ एक केक चाहिए होता है, तो मैं चीज़ों को जटिल नहीं बनाता। मैं अक्सर इस हल्के बेस और साधारण क्रीम की रेसिपी पर लौटता हूं, जिसे मैंने अपनी बहन से सीखा। मैं इसे बड़े खाने के लिए पसंद करता हूं, जब मैं परतें काटने या जटिल सजावट करने का मन नहीं करता। यह उस तरह का डेसर्ट है जिसे आप एक सामान्य ट्रे में सीधे ओवन में बना सकते हैं, और इसमें कोई कठिन तकनीक की आवश्यकता नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 30-35 मिनट (बेस के लिए) परोसने की मात्रा: 18-20 टुकड़े (30x40 सेमी ट्रे) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: क्रीम केक, अवसरों या पारिवारिक भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री बेस: 6 अंडे एक चुटकी नमक 7 चम्मच चीनी 2 चम्मच पानी 3 चम्मच तेल 7 चम्मच मैदा 1 पैकेट बेकिंग पाउडर 3 चम्मच कोको चॉकलेट क्रीम: 200 ग्राम दूध चॉकलेट 500 मिलीलीटर तरल क्रीम 1 पैकेट जिलेटिन (10 ग्राम) 1 बोतल बादाम का एसेंस सिरप के लिए: 6 चम्मच चीनी 300 मिलीलीटर पानी 1 बोतल रम का एसेंस सजावट: 150 ग्राम भुनी और कुटी हुई मेवा 150 मिलीलीटर तरल क्रीम तैयारी की विधि 1. बेस 1. अंडे के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फेंटें, जब तक यह ठोस न हो जाए। 2. पीले भाग को चीनी के साथ मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण क्रीमी न हो जाए। 3. पानी और तेल को पीले भाग में मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं। 4. मैदा, बेकिंग पाउडर और कोको को मिलाएं। इन्हें पीले भाग के मिश्रण में डालें। 5. फेंटे हुए सफेद भाग का आधा हिस्सा डालें और थोड़ी देर मिलाएं, ताकि मिश्रण एकसार हो जाए। बाकी सफेद भाग को एक स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर बड़े हलकों में मिलाएं। 6. मिश्रण को एक ट्रे (30x40 सेमी) में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से लाइन किया गया हो। 7. बेस को पहले से गरम ओवन में, कम आंच पर, 30-35 मिनट तक बेक करें। एक टूथपिक से जांचें। बेस ठोस होना चाहिए और टूथपिक चिपकनी नहीं चाहिए। 8. बेस को पूरी तरह से ट्रे में ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे दो समान परतों में काटें। 2. चॉकलेट क्रीम के साथ बादाम 1. जिलेटिन को 60 मिली पानी में भिगो दें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 2. 500 मिली तरल क्रीम में से 400 मिली को फेंटें और बाकी (100 मिली) को अलग रखें। 3. चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और इसे भाप पर पिघलाएं, बाकी 100 मिली तरल क्रीम के साथ। बार-बार मिलाएं। जब चॉकलेट पिघल जाए, तो इसे कुछ मिनटों के लिए ठंडा होने दें, ताकि यह गर्म न हो। 4. भिगोई हुई जिलेटिन को हल्का गर्म करें (10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में या भाप पर)। इसे उबालना नहीं है, बस इसे तरल बनाना है। 5. गर्म चॉकलेट क्रीम में पिघली हुई जिलेटिन मिलाएं और बादाम का एसेंस डालें। 6. चॉकलेट का मिश्रण फेंटे हुए क्रीम पर पतली धारा में डालें, धीरे-धीरे स्पैटुला से मिलाएं। ज्यादा फेंटें नहीं। क्रीम को 20 मिनट के लिए ठंडा करें, ताकि यह स्थिरता प्राप्त कर सके। 3. चीनी का सिरप 1. एक छोटे बर्तन में, 6 चम्मच चीनी को कम आंच पर कैरामेलाइज करें, जब तक यह सुनहरा रंग न ले ले। 2. 300 मिली पानी डालें। भाप और छिड़काव से सावधान रहें। 3. इसे उबालें जब तक कि सारा कैरामेलाइज किया हुआ चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। 4. आग से हटा दें और रम का एसेंस डालें। सिरप को उपयोग से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। 4. केक को असेंबल करना 1. एक प्लेट पर पहले बेस का आधा हिस्सा रखें। 2. ठंडे सिरप का आधा हिस्सा अच्छी तरह से डालें। 3. पहले बेस पर चॉकलेट क्रीम फैलाएं, स्पैटुला से समतल करें। 4. ऊपर दूसरी आधी बेस रखें और बाकी सिरप डालें। 5. 150 मिली तरल क्रीम को फेंटें और 50 ग्राम कुटी हुई मेवा के साथ मिलाएं। 6. क्रीम को केक के ऊपर पूरे सतह पर फैलाएं। 7. भुनी और कुटी हुई मेवा को क्रीम की परत पर छिड़कें। 5. ठंडा करना और काटना 1. केक को फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रखें, ताकि क्रीम अच्छी तरह से सेट हो जाए और स्वाद मिल जाए। 2. टुकड़ों में काटें, चौकोर या आयताकार, आपकी पसंद के अनुसार। मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाता हूं क्योंकि इसमें विशेष तकनीकों की आवश्यकता नहीं होती और सामग्री आसानी से मिल जाती है। बेस कुछ दिनों के बाद भी नरम रहता है, और क्रीम को बिना किसी चिंता के आसानी से बनाया जा सकता है। यह मेहमानों के लिए या बड़े भोजन के लिए आसानी से काटने योग्य है, और इसे विशेष तापमान पर रखने की आवश्यकता नहीं है, जब तक कि फ्रिज पास में हो। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. बेस के लिए, जब आप मैदा डालें, तो अधिक न मिलाएं - बस इतना मिलाएं कि कोई गांठ न रहे। 2. जिलेटिन को क्रीम में डालने से पहले पूरी तरह से घुलना चाहिए, अन्यथा इसमें दाने रह जाएंगे। 3. सिरप को पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए ताकि यह बेस को अधिक नरम न करे। वैकल्पिक सामग्री 1. तरल क्रीम को वनस्पति या मीठी क्रीम से बदला जा सकता है, लेकिन यह फेंटने के लिए अच्छी होनी चाहिए। 2. मेवा को हेज़लनट्स से बदला जा सकता है, यदि आप एलर्जी नहीं रखते हैं या अन्य स्वाद पसंद करते हैं। 3. दूध चॉकलेट को कड़वी चॉकलेट से बदला जा सकता है, यदि आप क्रीम को कम मीठा करना चाहते हैं। विविधताएँ 1. बादाम का स्वाद अधिक तीव्र करने के लिए, क्रीम में थोड़ा बादाम का आटा छिड़का जा सकता है। 2. बेस को तीन पतले परतों में काटा जा सकता है, यदि आप अधिक परतें चाहते हैं, लेकिन क्रीम को उचित रूप से विभाजित करना होगा। 3. सजावट के लिए क्रीम को चॉकलेट ग्लेज़ से बदला जा सकता है, यदि आप इसे पसंद करते हैं। सेवा करने के विचार इसे रात भर ठंडा करने के बाद सबसे अच्छा काटा जाता है। यह कॉफी के साथ या दोपहर के भोजन के अंत में डेसर्ट के रूप में अच्छा है। एक अधिक उत्सवपूर्ण रूप देने के लिए, आप ऊपर कारमेलाइज्ड मेवा या कद्दूकस की हुई चॉकलेट डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या बेस को मिक्सर से बनाया जा सकता है, या हाथ से फेंटने की आवश्यकता है? हाँ, आप सफेद और पीले भाग के लिए मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं। अंत में सफेद भाग को मिलाने के लिए, एक स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है, ताकि इसका वॉल्यूम कम न हो। 2. अगर मेरे पास जिलेटिन नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ? बिना जिलेटिन के, क्रीम में ठोसता नहीं होगी और यह काटने पर बह जाएगी। इसे छोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। 3. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? नहीं, मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। क्रीम और जिलेटिन का टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाता है। 4. अगर मुझे बादाम का एसेंस नहीं मिलता है, तो मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ? आप थोड़ा वनीला एसेंस इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन स्वाद वही नहीं होगा। बादाम क्रीम को विशेष सुगंध देता है। 5. मैं कैसे जानूं कि बेस पका हुआ है? बीच में टूथपिक से जांचें, यह साफ बाहर आना चाहिए। बेस को ओवन से निकालने के बाद नहीं गिरना चाहिए। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमानित प्रति सर्विंग, 20 सर्विंग्स के लिए) - कैलोरी: लगभग 310 किलोकैलोरी - प्रोटीन: 4-5 ग्राम - वसा: 17-18 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 33-34 ग्राम अनुमानित मान, मार्गदर्शन के लिए। यह उस तरल क्रीम और चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करता है जो उपयोग की जाती है, और प्रत्येक टुकड़े पर कितनी मेवा वास्तव में डाली जाती है। संग्रहण और फिर से गर्म करना केक को फ्रिज में, ढक कर रखा जाता है। यह 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रहता है, बेस कठोर नहीं होता और क्रीम नहीं टूटती। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती, इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है। यदि इसे लंबे समय तक रखा जाता है, तो यह फ्रिज से गंध अवशोषित कर सकता है, इसलिए इसे प्लास्टिक की फिल्म से ढकना बेहतर है।

तैयारी

अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि यह घुल न जाए, जिससे एक क्रीमी मिश्रण प्राप्त होता है, फिर हम पानी और तेल मिलाते हैं और इसे समरूप करते हैं। हम आटे को बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मिलाकर डालते हैं। इस मिश्रण में हम फेंटे हुए अंडे की सफेदी का आधा हिस्सा डालते हैं, धीरे-धीरे मिलाते हैं, जबकि अंडे की सफेदी का दूसरा आधा हिस्सा एक लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाया जाएगा, केवल ऊपर-नीचे की गति का उपयोग करते हुए। हम बैटर को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में डालते हैं और इसे पहले से गरम ओवन में कम आंच पर 30-35 मिनट के लिए बेक करते हैं (बेकिंग का समय ओवन पर भी निर्भर करता है)। मैंने स्टोव ट्रे (30/40 सेमी) में बेक किया। जब यह बेक हो जाए, तो इसे ठंडा होने दें और इसे दो समान भागों में काटें, जो केक को असेंबल करते समय एक दूसरे के ऊपर रखे जाएंगे। हम जिलेटिन को 60 मिली ठंडे पानी में भिगोते हैं। क्रीम की मात्रा में से, हम 400 मिली को फेंटते हैं। हम 100 मिली तरल क्रीम के साथ चॉकलेट को भाप पर पिघलाते हैं, फिर इसे थोड़ा ठंडा होने देते हैं। हम भिगोई हुई जिलेटिन को भी पिघलाते हैं (मैंने इसे माइक्रोवेव में 10 सेकंड रखा), फिर इसे चॉकलेट मिश्रण में एक बूँद बादाम के अर्क के साथ मिलाते हैं। हम इस मिश्रण को थोड़ा-थोड़ा करके 400 मिली फेटी हुई क्रीम में डालते हैं, धीरे-धीरे मिलाते हैं। हम क्रीम को 20 मिनट के लिए ठंडा करते हैं। हम एक प्लेट पर केक के आधे हिस्से को रखते हैं, जिसे हम जले हुए चीनी की चाशनी से भिगोते हैं (6 चम्मच चीनी को कैरामेलाइज़ करते हैं, 300 मिली पानी के साथ बुझाते हैं, और जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए, तो आग बंद कर देते हैं, एक बूँद रम के अर्क डालते हैं और ठंडा करते हैं)। भिगोई हुई केक के ऊपर चॉकलेट क्रीम डालते हैं और दूसरी आधी भिगोई हुई केक से ढक देते हैं। हम फेटी हुई क्रीम की एक परत के साथ सजाते हैं, जिसमें हम 50 ग्राम अखरोट डालते हैं, और बचा हुआ कुचला हुआ अखरोट केक की सतह पर समान रूप से छिड़क दिया जाएगा। हम केक को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने देते हैं, फिर उसे काटते हैं और परोसते हैं।