Десертный торт с шоколадным кремом и миндальным ароматом

Когда я хочу торт с шоколадным кремом, я не усложняю себе жизнь. Я часто возвращаюсь к этому рецепту с воздушным коржом и простым кремом, который я научилась готовить от своей сестры. Я предпочитаю его для больших застолий, когда не хочу возиться с нарезкой коржей или сложными декорами. Это тот десерт, который можно сделать в обычной форме, прямо в духовке, и он не требует сложных техник. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5 часа (включая охлаждение) Время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 30-35 минут (для коржа) Порции: 18-20 кусочков (форма 30x40 см) Сложность: средняя Тип рецепта: торт с кремом, подходит для праздников или семейных обедов Ингредиенты Корж: 6 яиц щепотка соли 7 столовых ложек сахара 2 столовые ложки воды 3 столовые ложки масла 7 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя теста 3 столовые ложки какао Шоколадный крем: 200 г молочного шоколада 500 мл сливок 1 пакетик желатина (10 г) 1 флакон эссенции миндаля Для сиропа: 6 столовых ложек сахара 300 мл воды 1 флакон эссенции рома Декор: 150 г обжаренных и измельченных орехов 150 мл сливок Приготовление 1. Корж 1. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. 2. Смешайте желтки с сахаром. Взбейте до растворения сахара и кремообразной консистенции. 3. Добавьте воду и масло к желткам и перемешайте. 4. Смешайте муку с разрыхлителем и какао. Введите в смесь желтков. 5. Добавьте половину взбитых белков и быстро перемешайте, чтобы объединить. Остальные белки аккуратно введите с помощью лопатки, движениями снизу вверх. 6. Вылейте массу в форму (30x40 см), застеленную пергаментом. 7. Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке на слабом огне 30-35 минут. Проверьте готовность с помощью зубочистки. Корж должен быть упругим и не прилипать к зубочистке. 8. Дайте коржу полностью остыть в форме. Когда остынет, разрежьте его пополам. 2. Шоколадный крем с миндалем 1. Замочите желатин в 60 мл холодной воды. Оставьте на 10 минут. 2. Из 500 мл сливок взбейте 400 мл в пену и оставьте остальные (100 мл). 3. Поломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане вместе с оставшимися 100 мл сливок. Часто помешивайте. После того как шоколад растопится, дайте ему немного остыть, чтобы он не был горячим. 4. Легко подогрейте замоченный желатин (в микроволновке 10 секунд или на водяной бане). Он не должен кипеть, просто стать жидким. 5. Введите растопленный желатин в теплый шоколадный крем и добавьте эссенцию миндаля. 6. Шоколадную массу тонкой струйкой введите в взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой. Не взбивайте слишком долго. Уберите крем в холодильник на 20 минут, чтобы он загустел. 3. Сироп из карамелизированного сахара 1. В маленькой кастрюле растопите 6 столовых ложек сахара на слабом огне, пока он не станет золотистым. 2. Залейте 300 мл воды. Будьте осторожны с паром и брызгами. 3. Дайте закипеть, пока весь карамелизированный сахар не растворится. 4. Снимите с огня и добавьте эссенцию рома. Дайте сиропу полностью остыть перед использованием. 4. Сборка торта 1. Поставьте на блюдо первую половину коржа. 2. Хорошо пропитайте половиной остывшего сиропа. 3. Нанесите шоколадный крем на первый корж, выровняйте лопаткой. 4. Положите вторую половину коржа сверху и пропитайте оставшимся сиропом. 5. Взбейте 150 мл сливок в пену и смешайте с 50 г измельченных орехов. 6. Нанесите сливки с орехами сверху на весь торт. 7. Посыпьте оставшимися обжаренными и измельченными орехами сверху на слой сливок. 5. Охлаждение и нарезка 1. Оставьте торт в холодильнике на несколько часов, чтобы крем хорошо застыл и ароматы смешались. 2. Нарежьте на квадратные или прямоугольные порции по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что он не требует специальных техник, а ингредиенты легко доступны. Корж остается мягким даже через несколько дней, а крем легко готовится, без опасений, что он свернется. Его легко порционировать для гостей или для большого стола, и не нужно хранить при особой температуре, пока рядом есть холодильник. Советы и вариации Советы 1. Для коржа не взбивайте слишком долго после добавления муки – достаточно, чтобы не осталось комочков. 2. Желатин должен быть полностью растворен перед добавлением в крем, иначе останутся гранулы. 3. Сироп должен быть полностью холодным, чтобы не размягчить корж слишком сильно. Замены 1. Сливки можно использовать растительные или из сладкой сметаны, но они должны быть хорошими для взбивания. 2. Орехи можно заменить лесными орехами, если у вас нет аллергии или вы предпочитаете другой вкус. 3. Молочный шоколад можно заменить горьким шоколадом, если хотите менее сладкий крем. Вариации 1. Для более насыщенного миндального вкуса можно добавить немного миндальной муки в крем. 2. Корж можно нарезать на три тонких пласта, если хотите больше слоев, но крем нужно будет разделить соответственно. 3. Сливки для декора можно заменить шоколадной глазурью, если предпочтете. Идеи для подачи Лучше всего нарезать после того, как торт постоит в холодильнике на ночь. Он отлично подходит к кофе или как десерт в конце обеда. Для более праздничного вида можно украсить карамелизированными орехами или тертым шоколадом сверху. Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать корж с помощью миксера или нужен ручной венчик? Да, можно использовать миксер для белков и желтков. Для смешивания белков в конце лучше использовать лопатку, чтобы не снизить объем. 2. Если у меня нет желатина, могу ли я обойтись без него? Без желатина крем не будет иметь нужной консистенции и будет течь при нарезке. Не рекомендую его исключать. 3. Можно ли замораживать торт? Нет, я не рекомендую замораживать. Сливки и желатин меняют текстуру при размораживании. 4. Что можно использовать, если не могу найти эссенцию миндаля? Можно использовать немного ванильной эссенции, но вкус будет не таким. Миндаль придает крему специфический аромат. 5. Как узнать, что корж готов? Проверьте с помощью зубочистки в центре, она должна выйти чистой. Корж не должен провисать после того, как вы его вынете из духовки. Пищевая ценность (оценка на порцию, для 20 порций) - Калории: примерно 310 ккал - Белки: 4-5 г - Жиры: 17-18 г - Углеводы: 33-34 г Приблизительные значения, для ориентира. Зависит от типа сливок и шоколада, сколько орехов фактически кладется на каждый кусок. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым. Он хорошо сохраняется 3-4 дня, корж не зачерствит, а крем не расслаивается. Не рекомендую разогревать, подается прямо из холодильника. Если он стоит дольше, может впитать запахи из холодильника, поэтому лучше накрыть его пленкой.

Приготовление

Белки взбиваются с щепоткой соли. Желтки смешиваются с сахаром, пока он не растворится, и получается кремовая масса, затем добавляем воду и масло и гомогенизируем. Вливаем муку, смешанную с разрыхлителем и какао. В эту массу добавляем половину взбитых белков, аккуратно перемешивая, а вторую половину белков осторожно вмешиваем деревянной ложкой, используя только движения вверх-вниз. Вливаем тесто в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекаем в разогретой духовке на низком огне в течение 30-35 минут (время выпекания также зависит от духовки). Я выпекал в форме для плиты (30/40 см). Когда выпечка готова, даем ей остыть и разрезаем на две равные части, которые будут наложены друг на друга при сборке торта. Желатин замачиваем в 60 мл холодной воды. Из количества взбитых сливок взбиваем 400 мл. Растапливаем шоколад на водяной бане с 100 мл жидких сливок, затем даем немного остыть. Также растапливаем замоченный желатин (я положил его в микроволновку на 10 секунд), затем добавляем его в шоколадную смесь вместе с флаконом миндального экстракта. Эту смесь будем постепенно вливать, аккуратно перемешивая, в 400 мл взбитых сливок. Убираем крем в холодильник на 20 минут. На блюдо укладываем половину коржа, который пропитываем сиропом из карамелизированного сахара (карамелизуем 6 столовых ложек сахара, тушим с 300 мл воды, и когда сахар полностью растает, выключаем огонь, добавляем флакон с ромом и охлаждаем). На пропитанный корж выливаем шоколадный крем и накрываем другой половиной коржа, которая также будет пропитана. Украшаем слоем взбитых сливок, в которые добавляем 50 г грецких орехов, а оставшиеся измельченные грецкие орехи равномерно распределяем по поверхности торта. Оставляем торт в холодильнике на несколько часов, затем нарезаем и подаем.