Κέικ επιδόρπιο με κρέμα σοκολάτας και άρωμα αμυγδάλου

Όταν θέλω ένα γλυκό με κρέμα σοκολάτας, δεν μπερδεύω τα πράγματα. Συχνά επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή με αφράτη βάση και απλή κρέμα, που την έμαθα από την αδερφή μου. Την προτιμώ για μεγαλύτερες συγκεντρώσεις, όταν δεν θέλω να ασχολούμαι με κοπή φύλλων ή περίπλοκες διακοσμήσεις. Είναι το είδος του γλυκού που μπορείς να φτιάξεις σε ένα κανονικό ταψί, απευθείας στον φούρνο, και δεν απαιτεί δύσκολες τεχνικές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2,5 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (για τη βάση) Μερίδες: 18-20 κομμάτια (ταψί 30x40 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με κρέμα, κατάλληλο για περιστάσεις ή οικογενειακά γεύματα Υλικά Βάση: 6 αυγά μια πρέζα αλάτι 7 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές νερό 3 κουταλιές λάδι 7 κουταλιές αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 3 κουταλιές κακάο Κρέμα σοκολάτας: 200 γρ. σοκολάτα γάλακτος 500 ml κρέμα γάλακτος 1 φακελάκι ζελατίνη (10 γρ.) 1 φιαλίδιο εκχύλισμα αμυγδάλου Για το σιρόπι: 6 κουταλιές ζάχαρη 300 ml νερό 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι Διακόσμηση: 150 γρ. καβουρδισμένα και τριμμένα καρύδια 150 ml κρέμα γάλακτος Μέθοδος παρασκευής 1. Η βάση 1. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σφίξουν. 2. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να γίνει κρεμώδες. 3. Προσθέτουμε το νερό και το λάδι στους κρόκους και ανακατεύουμε. 4. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Τα ενσωματώνουμε στο μείγμα των κρόκων. 5. Προσθέτουμε τη μισή μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Ενσωματώνουμε την υπόλοιπη μαρέγκα με μια σπάτουλα, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. 6. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί (30x40 εκ.), στρωμένο με χαρτί ψησίματος. 7. Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή θερμοκρασία, για 30-35 λεπτά. Ελέγχουμε με μια οδοντογλυφίδα. Η βάση πρέπει να είναι σφιχτή και να μην κολλάει η οδοντογλυφίδα. 8. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς στο ταψί. Όταν κρυώσει, την κόβουμε οριζόντια σε δύο ίσα φύλλα. 2. Η κρέμα σοκολάτας με αμύγδαλα 1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 60 ml κρύου νερού. Αφήνουμε για 10 λεπτά. 2. Από τα 500 ml κρέμας, χτυπάμε 400 ml σε σαντιγί και κρατάμε τα υπόλοιπα (100 ml). 3. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπεν μαρί, μαζί με τα 100 ml κρέμας που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε συχνά. Αφού λιώσει η σοκολάτα, την αφήνουμε να κρυώσει για λίγα λεπτά, ώστε να μην είναι καυτή. 4. Ζεσταίνουμε ελαφρά τη μουλιασμένη ζελατίνη (στο μικροκύματα για 10 δευτερόλεπτα ή σε μπεν μαρί). Δεν πρέπει να βράσει, μόνο να γίνει υγρή. 5. Ενσωματώνουμε τη λιωμένη ζελατίνη στην ελαφρώς ζεστή κρέμα σοκολάτας και προσθέτουμε το εκχύλισμα αμυγδάλου. 6. Ρίχνουμε το μείγμα σοκολάτας σε λεπτή ροή πάνω στη χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας ελαφρά με τη σπάτουλα. Μην ανακατεύετε πολύ. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για 20 λεπτά, ώστε να πήξει. 3. Σιρόπι καραμέλας 1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, βάζουμε 6 κουταλιές ζάχαρη να καραμελώσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα. 2. Σβήνουμε με 300 ml νερού. Προσοχή στους ατμούς και στα σταγονίδια. 3. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να λιώσει εντελώς η καραμέλα. 4. Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το εκχύλισμα ρούμι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσουμε. 4. Συναρμολόγηση του γλυκού 1. Τοποθετούμε σε μια πιατέλα την πρώτη μισή βάση. 2. Σιροπιάζουμε γενναιόδωρα με τη μισή ποσότητα σιροπιού που έχει κρυώσει. 3. Απλώνουμε την κρέμα σοκολάτας πάνω στην πρώτη βάση, ισιώνουμε με τη σπάτουλα. 4. Τοποθετούμε τη δεύτερη μισή βάση από πάνω και σιροπιάζουμε με το υπόλοιπο σιρόπι. 5. Χτυπάμε 150 ml κρέμα γάλακτος σε σαντιγί και ανακατεύουμε με 50 γρ. τριμμένα καρύδια. 6. Απλώνουμε την κρέμα με τα καρύδια από πάνω, σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. 7. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα καβουρδισμένα και τριμμένα καρύδια πάνω από την κρέμα. 5. Ψύξη και κοπή 1. Αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες, ώστε να σφίξει καλά η κρέμα και να αναμειχθούν οι γεύσεις. 2. Κόβουμε σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Διότι δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές και τα υλικά βρίσκονται εύκολα. Η βάση παραμένει μαλακή και μετά από μερικές μέρες, ενώ η κρέμα δουλεύεται απλά, χωρίς να ανησυχώ ότι θα κόψει. Είναι εύκολο να κοπεί για καλεσμένους ή για ένα μεγαλύτερο γεύμα και δεν χρειάζεται να διατηρείται σε ειδική θερμοκρασία, όσο υπάρχει ψυγείο κοντά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές 1. Για τη βάση, μην χτυπάτε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι – αρκεί να μην μείνουν σβόλοι. 2. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς πριν την προσθέσετε στην κρέμα, αλλιώς θα μείνουν σβόλοι. 3. Το σιρόπι πρέπει να είναι εντελώς κρύο ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά τη βάση. Αντικαταστάσεις 1. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι φυτική ή από γλυκιά κρέμα, αλλά να είναι καλή για χτύπημα. 2. Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με φουντούκια, αν δεν έχετε αλλεργίες ή προτιμάτε άλλη γεύση. 3. Η σοκολάτα γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με πικρή σοκολάτα, αν θέλετε την κρέμα λιγότερο γλυκιά. Παραλλαγές 1. Για πιο έντονη γεύση αμυγδάλου, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγη αμυγδαλόσκονη στην κρέμα. 2. Η βάση μπορεί να κοπεί σε τρία λεπτά φύλλα, αν θέλετε περισσότερες στρώσεις, αλλά η κρέμα θα πρέπει να μοιραστεί αναλόγως. 3. Η κρέμα για διακόσμηση μπορεί να αντικατασταθεί με γλάσο σοκολάτας, αν προτιμάτε. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται καλύτερα αφού μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Συνοδεύει καφέ ή είναι ιδανικό επιδόρπιο στο τέλος ενός γεύματος. Για πιο εορταστική εμφάνιση, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια καραμελωμένων καρυδιών ή τριμμένη σοκολάτα από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί η βάση να γίνει και με μίξερ, ή χρειάζεται χειροκίνητο χτύπημα; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μίξερ για τα ασπράδια και τους κρόκους. Για την ενσωμάτωση των ασπραδιών στο τέλος, καλύτερα με σπάτουλα, ώστε να μην χάσουν τον όγκο τους. 2. Αν δεν έχω ζελατίνη, μπορώ να την παραλείψω; Χωρίς ζελατίνη, η κρέμα δεν θα έχει σταθερότητα και θα τρέξει κατά την κοπή. Δεν προτείνω να λείπει. 3. Μπορεί το γλυκό να καταψυχθεί; Όχι, δεν προτείνω την κατάψυξη. Η κρέμα και η ζελατίνη αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη. 4. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν βρω εκχύλισμα αμυγδάλου; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο εκχύλισμα βανίλιας, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια. Το αμύγδαλο δίνει την ιδιαίτερη αρωματική γεύση στην κρέμα. 5. Πώς ξέρω ότι η βάση είναι ψημένη; Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, πρέπει να βγει καθαρή. Η βάση δεν πρέπει να βυθίζεται αφού την βγάλετε από τον φούρνο. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα, για 20 μερίδες) - Θερμίδες: περίπου 310 kcal - Πρωτεΐνες: 4-5 γρ. - Λίπη: 17-18 γρ. - Υδατάνθρακες: 33-34 γρ. Προσεγγιστικές αξίες, για καθοδήγηση. Εξαρτώνται από τον τύπο κρέμας και σοκολάτας που χρησιμοποιούνται, πόσα καρύδια τοποθετούνται πραγματικά σε κάθε κομμάτι. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο. Αντέχει καλά 3-4 μέρες, η βάση δεν σκληραίνει και η κρέμα δεν διαλύεται. Δεν προτείνω επαναθέρμανση, σερβίρεται απευθείας από το ψυγείο. Αν μείνει περισσότερο, μπορεί να απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο, γι' αυτό είναι καλύτερα να είναι καλυμμένο με μεμβράνη.

Προετοιμασία

Οι ασπράδια αυγών χτυπιούνται με μια πρέζα αλάτι. Οι κρόκοι αναμιγνύονται με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί, δημιουργώντας ένα κρεμώδες μείγμα, στη συνέχεια προσθέτουμε νερό και λάδι και ομογενοποιούμε. Ρίχνουμε το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο. Σε αυτή τη σύνθεση, θα προσθέσουμε τη μισή ποσότητα από τα χτυπημένα ασπράδια, ανακατεύοντας απαλά, ενώ η άλλη μισή ποσότητα ασπραδιών θα αναμειχθεί προσεκτικά με μια ξύλινη κουτάλα, χρησιμοποιώντας μόνο κινήσεις πάνω-κάτω. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία για 30-35 λεπτά (ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται επίσης από το φούρνο). Ψήνω σε ταψί κουζίνας (30/40 εκ.). Όταν είναι ψημένο, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε δύο ίσα κομμάτια, τα οποία θα τοποθετηθούν το ένα πάνω στο άλλο κατά την συναρμολόγηση της τούρτας. Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε 60 ml κρύου νερού. Από την ποσότητα της χτυπημένης κρέμας, χτυπάμε 400 ml. Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί με 100 ml κρέμας, στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Λιώνουμε επίσης την ενυδατωμένη ζελατίνη (την έβαλα στον φούρνο μικροκυμάτων για 10 δευτερόλεπτα), στη συνέχεια την προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας μαζί με ένα φιαλίδιο αρώματος αμυγδάλου. Αυτή τη μίξη θα την ρίξουμε σιγά-σιγά, ανακατεύοντας απαλά, στην κρέμα που έχουμε χτυπήσει. Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο για 20 λεπτά. Τοποθετούμε τη μισή βάση του κέικ σε μια πιατέλα, την οποία μουσκεύουμε με σιρόπι καμμένου ζάχαρης (καραμελώνουμε 6 κουταλιές ζάχαρης, σβήνουμε με 300 ml νερού και όταν η ζάχαρη έχει λιώσει τελείως, σβήνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ένα φιαλίδιο ρουμιού και αφήνουμε να κρυώσει). Από πάνω της ρίχνουμε την κρέμα σοκολάτας και καλύπτουμε με την άλλη μισή βάση, η οποία θα είναι επίσης μουσκεμένη. Διακοσμούμε με μια στρώση χτυπημένης κρέμας, στην οποία προσθέτουμε 50 γρ καρυδιών, και τα υπόλοιπα θρυμματισμένα καρύδια θα διασκορπιστούν ομοιόμορφα στην επιφάνεια της τούρτας. Αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για λίγες ώρες, στη συνέχεια κόβουμε και σερβίρουμε.