Gâteau dessert à la crème au chocolat et à la saveur d'amande

Name: Gâteau dessert à la crème au chocolat et à la saveur d'amande - Zenobia P.
Ingredients: Génoise : 6 œufs; une pincée de sel; 7 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe deau; 3 cuillères à soupe dhuile; 7 cuillères à soupe de farine; un sachet de levure chimique; 3 cuillères à soupe de cacao. Crème au chocolat : 200 g de chocolat au lait; 500 g de crème liquide; un sachet de gélatine (10 g); extrait damande. Pour la décoration : 150 g de noix grillées et concassées; 150 g de crème liquide. Pour le sirop : 6 cuillères à soupe de sucre; 300 ml deau; un flacon dextrait de rhum.

Désert - Gâteau dessert à la crème au chocolat et à la saveur d'amande par Zenobia P. - Recettes Recipia

Quand j'ai envie d'un gâteau à la crème au chocolat, je ne complique pas les choses. Je reviens souvent à cette recette de génoise légère avec une crème simple que j'ai apprise de ma sœur. Je la préfère pour les repas plus grands, quand je ne veux pas passer du temps à couper des couches ou à faire des décorations compliquées. C'est le genre de dessert que l'on peut préparer dans un plat ordinaire, directement au four, sans nécessiter de techniques difficiles. Infos rapides Temps total : environ 2,5 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes (pour la génoise) Portions : 18-20 morceaux (plat de 30x40 cm) Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau à la crème, idéal pour les occasions ou les repas en famille Ingrédients Génoise : 6 œufs une pincée de sel 7 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe d'eau 3 cuillères à soupe d'huile 7 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique 3 cuillères à soupe de cacao Crème au chocolat : 200 g de chocolat au lait 500 ml de crème liquide 1 sachet de gélatine (10 g) 1 flacon d'extrait d'amande Pour le sirop : 6 cuillères à soupe de sucre 300 ml d'eau 1 flacon d'extrait de rhum Décor : 150 g de noix grillées et hachées 150 ml de crème liquide Instructions 1. La génoise 1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes. 2. Mélangez les jaunes avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne crémeux. 3. Ajoutez l'eau et l'huile aux jaunes et homogénéisez. 4. Mélangez la farine avec la levure chimique et le cacao. Incorporez-les au mélange de jaunes. 5. Ajoutez la moitié des blancs en neige et mélangez brièvement pour homogénéiser la préparation. Incorporez le reste des blancs à l'aide d'une spatule, avec des mouvements amples, de bas en haut. 6. Versez la préparation dans un plat (30x40 cm) tapissé de papier sulfurisé. 7. Faites cuire la génoise dans le four préchauffé, à feu doux, pendant 30-35 minutes. Vérifiez avec un cure-dent. La génoise doit être ferme et le cure-dent ne doit pas coller. 8. Laissez la génoise refroidir complètement dans le plat. Une fois refroidie, coupez-la transversalement en deux couches égales. 2. La crème au chocolat avec amandes 1. Faites hydrater la gélatine dans 60 ml d'eau froide. Laissez reposer 10 minutes. 2. Sur les 500 ml de crème liquide, battez 400 ml en chantilly et gardez le reste (100 ml). 3. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec les 100 ml de crème liquide restants. Remuez fréquemment. Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir quelques minutes pour qu'il ne soit pas trop chaud. 4. Chauffez légèrement la gélatine hydratée (au micro-ondes pendant 10 secondes ou au bain-marie). Elle ne doit pas bouillir, juste devenir liquide. 5. Incorporez la gélatine fondue dans la crème au chocolat tiède et ajoutez l'extrait d'amande. 6. Versez le mélange de chocolat en filet sur la chantilly, en mélangeant délicatement avec une spatule. Ne battez pas trop. Réfrigérez la crème pendant 20 minutes pour qu'elle prenne de la consistance. 3. Sirop de sucre caramélisé 1. Dans une petite casserole, mettez 6 cuillères à soupe de sucre à caraméliser à feu doux jusqu'à obtenir une couleur dorée. 2. Éteignez avec 300 ml d'eau. Faites attention à la vapeur et aux éclaboussures. 3. Laissez bouillir jusqu'à ce que tout le sucre caramélisé soit complètement dissous. 4. Retirez du feu et ajoutez l'extrait de rhum. Laissez le sirop refroidir complètement avant de l'utiliser. 4. Assemblage du gâteau 1. Disposez la première moitié de la génoise sur un plat. 2. Imbibez généreusement avec la moitié du sirop refroidi. 3. Étalez la crème au chocolat sur la première génoise, nivelez avec une spatule. 4. Disposez la deuxième moitié de la génoise par-dessus et imbibez avec le reste du sirop. 5. Battez 150 ml de crème liquide en chantilly et mélangez avec 50 g de noix hachées. 6. Étalez la chantilly aux noix sur toute la surface du gâteau. 7. Saupoudrez le reste de noix grillées et hachées sur la couche de chantilly. 5. Refroidissement et portionnement 1. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures pour que la crème prenne bien et que les saveurs se mélangent. 2. Coupez en portions carrées ou rectangulaires, selon vos préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette Parce qu'elle ne nécessite pas de techniques spéciales et que les ingrédients sont faciles à trouver. La génoise reste moelleuse même après quelques jours, et la crème se prépare simplement, sans craindre qu'elle ne se coupe. Elle est facile à portionner pour les invités ou pour un repas plus grand, et n'a pas besoin d'être conservée à une température spéciale tant qu'il y a un réfrigérateur à proximité. Conseils et variations Conseils 1. Pour la génoise, ne mélangez pas excessivement après avoir ajouté la farine – il suffit de mélanger pour qu'il n'y ait plus de grumeaux. 2. La gélatine doit être complètement dissoute avant d'être ajoutée à la crème, sinon des granules resteront. 3. Le sirop doit être complètement froid pour ne pas ramollir trop la génoise. Substitutions 1. La crème liquide peut être végétale ou faite de crème épaisse, mais elle doit être adaptée pour être montée. 2. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes, si vous n'avez pas d'allergies ou si vous préférez un autre goût. 3. Le chocolat au lait peut être remplacé par du chocolat noir si vous souhaitez une crème moins sucrée. Variations 1. Pour un goût d'amande plus intense, vous pouvez saupoudrer un peu de farine d'amande dans la crème. 2. La génoise peut être coupée en trois couches fines si vous souhaitez plus de couches, mais la crème devra être répartie en conséquence. 3. La crème pour la décoration peut être remplacée par un glaçage au chocolat, si vous préférez. Idées de service Il se coupe mieux après avoir reposé au réfrigérateur toute la nuit. Il s'accompagne bien d'un café ou comme dessert à la fin d'un déjeuner. Pour un aspect plus festif, vous pouvez ajouter des morceaux de noix caramélisées ou du chocolat râpé sur le dessus. Questions fréquentes 1. Peut-on faire la génoise avec un mixeur, ou faut-il un fouet manuel ? Oui, vous pouvez utiliser un mixeur pour les blancs et les jaunes d'œufs. Pour incorporer les blancs à la fin, il est préférable d'utiliser une spatule pour ne pas faire retomber le volume. 2. Si je n'ai pas de gélatine, puis-je m'en passer ? Sans gélatine, la crème ne sera pas ferme et coulera lors de la découpe. Je ne recommande pas de l'omettre. 3. Peut-on congeler le gâteau ? Non, je ne recommande pas la congélation. La crème et la gélatine changent de texture lors de la décongélation. 4. Que puis-je utiliser si je ne trouve pas d'extrait d'amande ? Vous pouvez utiliser un peu d'extrait de vanille, mais le goût ne sera pas le même. L'amande donne l'arôme spécifique à la crème. 5. Comment savoir si la génoise est cuite ? Vérifiez avec un cure-dent au centre, il doit ressortir propre. La génoise ne doit pas s'affaisser après l'avoir sortie du four. Valeurs nutritionnelles (estimation par portion, pour 20 portions) - Calories : environ 310 kcal - Protéines : 4-5 g - Graisses : 17-18 g - Glucides : 33-34 g Valeurs approximatives, à titre indicatif. Elles dépendent du type de crème et de chocolat utilisés, ainsi que de la quantité de noix effectivement mise sur chaque morceau. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert. Il se conserve bien pendant 3-4 jours, la génoise ne durcit pas et la crème ne se sépare pas. Je ne recommande pas de le réchauffer, il se sert directement froid. S'il reste longtemps, il peut absorber des odeurs du réfrigérateur, donc il est préférable de le couvrir avec du film alimentaire.

Préparation

Les blancs d'œufs sont battus avec une pincée de sel. Les jaunes sont mélangés avec le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve, créant un mélange crémeux, puis nous ajoutons de l'eau et de l'huile et mélangeons jusqu'à homogénéité. Nous versons la farine mélangée à la levure chimique et au cacao. Dans cette composition, nous ajouterons la moitié des blancs d'œufs battus, en mélangeant doucement, tandis que l'autre moitié des blancs d'œufs sera incorporée délicatement avec une cuillère en bois, uniquement avec des mouvements de haut en bas. Nous versons la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faisons cuire dans un four préchauffé à basse température pendant 30-35 minutes (le temps de cuisson dépend également du four). J'ai cuit dans un moule de cuisinière (30/40 cm). Une fois cuit, nous le laissons refroidir et le coupons en deux parties égales, qui seront superposées lors de l'assemblage du gâteau. Nous hydratons la gélatine dans 60 ml d'eau froide. De la quantité de crème fouettée, nous fouettons 400 ml. Nous faisons fondre le chocolat au bain-marie avec 100 ml de crème liquide, puis laissons refroidir légèrement. Nous faisons également fondre la gélatine hydratée (je l'ai mise au micro-ondes pendant 10 secondes), puis nous l'ajoutons au mélange de chocolat avec un flacon d'essence d'amande. Nous verserons ce mélange progressivement, en mélangeant doucement, dans les 400 ml de crème fouettée. Nous mettons la crème au frais pendant 20 minutes. Nous plaçons la moitié de la base du gâteau sur un plat, que nous imbibons de sirop de sucre brûlé (caramélisant 6 cuillères à soupe de sucre, éteignant avec 300 ml d'eau, et lorsque le sucre est complètement fondu, nous éteignons le feu, ajoutons un flacon d'essence de rhum et refroidissons). Sur la base imbibée, nous versons la crème au chocolat et couvrons avec l'autre moitié de la base, qui sera également imbibée. Nous décorons avec une couche de crème fouettée, à laquelle nous ajoutons 50 g de noix, et le reste des noix hachées sera uniformément réparti sur la surface du gâteau. Nous laissons le gâteau au frais pendant quelques heures, puis nous portionnons et servons.