罗马尼亚卡什卡瓦尔奶酪水波蛋
罗马尼亚卡什卡瓦尔奶酪水波蛋通常作为早餐食用，水波蛋搭配白酱和鸡胸肉。烤箱里的卡什卡瓦尔奶酪会融化并微微上色，蛋黄在水中煮三分钟后仍然柔嫩。我会挑选新鲜鸡蛋，蛋白能紧紧包住蛋黄。 准备时间：15分钟。烹饪时间：30分钟。总时间：45分钟。份数：4。每份约270千卡，含26克蛋白质。
成分
- 2000毫升水
- 1茶匙盐
- 3汤匙醋
- 14克黄油
- 8克面粉
- 300毫升牛奶
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒
- 1/8茶匙肉豆蔻
- 4个鸡蛋
- 5克黄油
- 150克烤熟的鸡胸肉
- 80克卡什卡瓦尔奶酪
- 5克新鲜莳萝
准备
1. 将2000毫升水、1茶匙盐和3汤匙醋放入锅中。水大约用10分钟煮沸，然后调小火，保持水面只有细小的气泡。 2. 在锅中融化14克黄油，加入面粉。搅拌并煮2分钟。逐渐倒入冷牛奶，同时不停搅拌，然后用小火煮酱汁5分钟，直到变稠并能裹住勺子。加入1/4茶匙盐、1/4茶匙胡椒和1/8茶匙肉豆蔻调味。关火，并将烤箱预热至200°C。 3. 将鸡蛋逐个打入碗中，再放入醋水里，彼此不要碰到。煮3分钟，然后用漏勺捞出。 4. 用5克黄油涂抹耐热烤盘，将鸡蛋放入盘中。上面铺上150克烤熟后切成条的鸡胸肉。将40克刨碎的卡什卡瓦尔奶酪拌入酱汁，再把酱汁浇在鸡蛋上。撒上剩下的40克卡什卡瓦尔奶酪和5克切碎的莳萝。 5. 烤10分钟，直到卡什卡瓦尔奶酪开始上色。
备注
可以在冰箱里保存最多3天，不过水波蛋在当天食用时口感最好。搭配切片番茄或简单的沙拉一起吃。做无肉版本时可以不放鸡胸肉；这道菜含有麸质、乳制品和鸡蛋。奶酪刨得细一些会融化得更均匀，大号鸡蛋在水里可能还需要多煮30秒。倒入牛奶后，我不会缩短搅拌的时间；做酱汁时我就打开烤箱，这样早餐时烤盘是热的。
常见问题
为什么蛋白会在水里散开？
新鲜一些的鸡蛋蛋白更紧实。水温保持在约90°C，水面有细小气泡即可，不要大滚。
白酱结块了怎么办？
用细筛过滤，再用小火加热1分钟，同时搅拌。
白酱太稀，怎样让它变稠？
继续加热2分钟并不停搅拌；随着酱汁煮沸，它会变稠。
可以用马苏里拉奶酪代替卡什卡瓦尔奶酪吗？
可以，使用80克低水分马苏里拉奶酪。新鲜马苏里拉奶酪在烤箱里会释放更多水分。
标签
