Румынские яйца-пашот с кашкавалом

Румынские яйца-пашот с кашкавалом обычно подают на завтрак: яйца пашот под соусом бешамель, с куриной грудкой. В духовке кашкавал плавится и слегка подрумянивается, а желтки после трёх минут в воде остаются мягкими. Я выбираю свежие яйца, у которых белок плотно держится вокруг желтка. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 30 минут. Всего: 45 минут. Порций: 4. Примерно 270 ккал и 26 г белка на порцию.

Ингредиенты

2000 мл воды
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки уксуса
14 г сливочного масла
8 г муки
300 мл молока
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1/8 чайной ложки мускатного ореха
4 яйца
5 г сливочного масла
150 г куриной грудки
приготовленной на гриле
80 г кашкавала
5 г свежего укропа

Приготовление

1. Налей 2000 мл воды в кастрюлю, добавь 1 чайную ложку соли и 3 столовые ложки уксуса. Доведи до кипения примерно за 10 минут, затем убавь огонь так, чтобы на поверхности оставались мелкие пузырьки. 2. Растопи 14 г сливочного масла в кастрюле и добавь муку. Перемешивай и готовь 2 минуты. Постепенно влей холодное молоко, непрерывно помешивая, затем вари соус на слабом огне 5 минут, пока он не загустеет и не будет покрывать ложку. Добавь 1/4 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и 1/8 чайной ложки мускатного ореха. Выключи огонь и включи духовку на 200°C. 3. По одному разбивай яйца в миску и опускай их в воду с уксусом так, чтобы они не соприкасались. Вари 3 минуты, затем достань шумовкой. 4. Смажь жаропрочную форму 5 г сливочного масла и выложи в неё яйца. Сверху положи 150 г приготовленной на гриле куриной грудки, нарезанной полосками. Смешай с соусом 40 г тёртого кашкавала и залей им яйца. Посыпь оставшимися 40 г кашкавала и 5 г рубленого укропа. 5. Запекай 10 минут, пока кашкавал не начнёт подрумяниваться.

Примечания

Блюдо можно хранить в холодильнике до 3 дней, но яйца пашот лучше всего по текстуре в день подачи. Подай их с нарезанными помидорами или простым салатом. Для варианта без мяса можно не добавлять куриную грудку; в блюде есть глютен, молочные продукты и яйца. Мелко натёртый кашкавал плавится равномернее, а крупным яйцам может понадобиться ещё 30 секунд в воде. Я не прекращаю перемешивать сразу после того, как вливаю молоко; включаю духовку, пока готовлю соус, чтобы к завтраку форма была горячей.