Uova alla rumena con cașcaval

Le uova alla rumena con cașcaval sono un piatto di uova in camicia, di solito servito a colazione con besciamella e petto di pollo. In forno il cașcaval si scioglie e si dora appena, mentre i tuorli restano morbidi dopo i tre minuti nell’acqua. Io scelgo uova fresche, con l’albume ben raccolto intorno al tuorlo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 30 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 4. Circa 270 kcal e 26 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2000 ml acqua
1 cucchiaino sale
3 cucchiai aceto
14 g burro
8 g farina
300 ml latte
1/4 cucchiaino sale
1/4 cucchiaino pepe
1/8 cucchiaino noce moscata
4 uova
5 g burro
150 g petto di pollo cotto alla griglia
80 g cașcaval
5 g aneto fresco

Preparazione

1. Versa 2000 ml d’acqua, 1 cucchiaino di sale e 3 cucchiai di aceto in una casseruola. Porta a ebollizione in circa 10 minuti, poi abbassa la fiamma finché sulla superficie restano solo piccole bolle. 2. Sciogli 14 g di burro in una casseruola e aggiungi la farina. Mescola e cuoci per 2 minuti. Versa il latte freddo poco alla volta, mescolando continuamente, poi cuoci la salsa a fuoco basso per 5 minuti, finché si addensa e vela il cucchiaio. Regola con 1/4 di cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe e 1/8 di cucchiaino di noce moscata. Spegni il fuoco e accendi il forno a 200°C. 3. Rompi le uova una alla volta in una ciotola e falle scivolare nell’acqua con l’aceto, senza farle toccare. Cuocile per 3 minuti, poi scolale con una schiumarola. 4. Imburra una pirofila con 5 g di burro e disponici le uova. Aggiungi 150 g di petto di pollo cotto alla griglia e tagliato a striscioline. Incorpora 40 g di cașcaval grattugiato alla salsa e versala sulle uova. Cospargi con gli altri 40 g di cașcaval e 5 g di aneto tritato. 5. Cuoci in forno per 10 minuti, finché il cașcaval comincia a dorarsi.

Note

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, ma le uova in camicia hanno la consistenza migliore il giorno in cui si servono. Accompagnale con pomodori a fette o un’insalata semplice. Puoi omettere il petto di pollo per una versione senza carne; il piatto contiene glutine, latticini e uova. Il cașcaval grattugiato finemente si scioglie in modo più uniforme, mentre le uova grandi possono richiedere altri 30 secondi nell’acqua. Non accorcio il tempo in cui mescolo dopo aver versato il latte; accendo il forno mentre preparo la salsa, così la pirofila è ben calda per la colazione.