Ρουμανικά αυγά ποσέ με κασκαβάλ

Τα ρουμανικά αυγά ποσέ με κασκαβάλ σερβίρονται συνήθως για πρωινό, με αυγά ποσέ κάτω από σάλτσα μπεσαμέλ και στήθος κοτόπουλου. Στον φούρνο, το κασκαβάλ λιώνει και ροδίζει ελαφρά, ενώ οι κρόκοι μένουν μαλακοί μετά τα τρία λεπτά στο νερό. Εγώ διαλέγω φρέσκα αυγά, με το ασπράδι καλά μαζεμένο γύρω από τον κρόκο. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 270 kcal και 26 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
3 κουταλιές της σούπας ξίδι
14 g βούτυρο
8 g αλεύρι
300 ml γάλα
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
4 αυγά
5 g βούτυρο
150 g στήθος κοτόπουλου ψημένο στη σχάρα
80 g κασκαβάλ
5 g φρέσκος άνηθος

Προετοιμασία

1. Βάλε 2000 ml νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας ξίδι σε μια κατσαρόλα. Άφησέ τα να πάρουν βράση σε περίπου 10 λεπτά και μετά χαμήλωσε τη φωτιά, ώστε να σχηματίζονται μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια. 2. Λιώσε 14 g βούτυρο σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε το αλεύρι. Ανακάτεψε και μαγείρεψε για 2 λεπτά. Ρίξε σταδιακά το κρύο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς, και μετά σιγόβρασε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει και να καλύπτει το κουτάλι. Πρόσθεσε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο. Σβήσε τη φωτιά και προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. 3. Σπάσε τα αυγά ένα ένα σε ένα μπολ και άφησέ τα να πέσουν στο νερό με το ξίδι, χωρίς να ακουμπήσουν μεταξύ τους. Βράσε τα για 3 λεπτά και μετά βγάλ’ τα με τρυπητή κουτάλα. 4. Βουτύρωσε ένα πυρίμαχο σκεύος με 5 g βούτυρο και βάλε μέσα τα αυγά. Πρόσθεσε από πάνω 150 g στήθος κοτόπουλου ψημένο στη σχάρα και κομμένο σε λωρίδες. Ανακάτεψε 40 g τριμμένο κασκαβάλ στη σάλτσα και περιχύνεις με αυτή τα αυγά. Πασπάλισε με τα υπόλοιπα 40 g κασκαβάλ και 5 g ψιλοκομμένο άνηθο. 5. Ψήσε για 10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει το κασκαβάλ.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αλλά τα αυγά ποσέ έχουν την καλύτερη υφή την ημέρα που θα σερβιριστούν. Συνόδεψέ τα με φέτες ντομάτας ή μια απλή σαλάτα. Μπορείς να παραλείψεις το στήθος κοτόπουλου για μια εκδοχή χωρίς κρέας· το φαγητό περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Το κασκαβάλ τριμμένο σε λεπτό τρίφτη λιώνει πιο ομοιόμορφα, ενώ τα μεγάλα αυγά μπορεί να χρειαστούν άλλα 30 δευτερόλεπτα στο νερό. Δεν μειώνω τον χρόνο που ανακατεύω αφού ρίξω το γάλα· ανάβω τον φούρνο όσο φτιάχνω τη σάλτσα, ώστε το σκεύος να είναι ζεστό για το πρωινό.