Ochiuri românești cu cașcaval

Ochiurile românești cu cașcaval se servesc de obicei la micul dejun, cu ouă poșate sub sos bechamel și piept de pui. La cuptor, cașcavalul se topește și se rumenește ușor, iar gălbenușurile rămân moi după cele trei minute în apă. Eu aleg ouă proaspete, cu albușul bine strâns în jurul gălbenușului. Pregătire: 15 minute. Gătire: 30 de minute. Timp total: 45 de minute. Porții: 4. Aproximativ 270 kcal și 26 g proteine pe porție.

Ingrediente

2000 ml apă
1 linguriță sare
3 linguri oțet
14 g unt
8 g făină
300 ml lapte
1/4 linguriță sare
1/4 linguriță piper
1/8 linguriță nucșoară
4 ouă
5 g unt
150 g piept de pui gătit pe grill
80 g cașcaval
5 g mărar verde

Preparare

1. Pune 2000 ml apă, 1 linguriță de sare și 3 linguri de oțet într-o cratiță. Adu la fierbere în aproximativ 10 minute, apoi redu focul cât să rămână bule mici la suprafață. 2. Topește 14 g de unt într-o cratiță și adaugă făina. Amestecă și gătește 2 minute. Toarnă treptat laptele rece, amestecând continuu, apoi fierbe sosul la foc mic 5 minute, până se îngroașă și acoperă lingura. Potrivește cu 1/4 linguriță de sare, 1/4 linguriță de piper și 1/8 linguriță de nucșoară. Oprește focul și pornește cuptorul la 200°C. 3. Sparge ouăle pe rând într-un bol și dă-le drumul în apa cu oțet, fără să se atingă. Fierbe-le 3 minute, apoi scoate-le cu o spumieră. 4. Unge un vas termorezistent cu 5 g de unt și așază ouăle în el. Pune deasupra 150 g piept de pui gătit pe grill, tăiat fâșii. Amestecă 40 g de cașcaval ras în sos și toarnă-l peste ouă. Presară celelalte 40 g de cașcaval și 5 g de mărar tocat. 5. Coace 10 minute, până când cașcavalul începe să se rumenească.

Note

Se păstrează la frigider până la 3 zile, dar ouăle poșate au textura cea mai bună în ziua servirii. Lângă ele, pune roșii feliate sau o salată simplă. Poți omite pieptul pentru o variantă fără carne; preparatul conține gluten, lactate și ouă. Cașcavalul ras fin se topește mai uniform, iar ouăle mari pot cere încă 30 de secunde în apă. Nu scurtez amestecatul după ce torn laptele; pornesc cuptorul cât fac sosul, ca vasul să ajungă fierbinte la micul dejun.