调味猪颈肉配蔬菜宽面条和黑米的藜麦金字塔
我做这个猪颈肉配粗麦粉和黑米的食谱已经好几次了，每当我想要一些丰盛的东西，但又想要和经典的烧烤或简单的烤肉有一些变化。腌料确实有助于肉质入味，而快速炒的蔬菜和粗麦粉的配菜是对常规配菜的很好替代。准备需要一点组织，但如果你按照步骤来做，没什么复杂的。 快速信息 总时间：大约3.5-4小时（包括腌制） 实际准备时间：40-50分钟 烹饪/烘烤时间：35-45分钟 份量：2 难度：中等 食谱类型：主菜，适合周末餐或当你想要一些特别的组合时 食材 2块猪颈肉 100克粗麦粉 100克黑米 1根胡萝卜 1个西葫芦 1个红椒 4片培根 欧防风（做薯片用） 石榴籽 石榴糖浆 2个洋葱 酱油 3克咖喱粉 2瓣大蒜 2个土豆 黄油 油 腌料： 100毫升红酒（或白酒，按口味） 2瓣大蒜 1颗八角 1片月桂叶 盐 胡椒 油 20毫升葡萄酒醋 百里香或龙蒿（新鲜或干燥） 调味汁： 黄油 油 红酒 石榴糖浆 石榴籽 盐 烟熏辣椒粉 切碎的龙蒿 制作方法 1. 腌制肉类 在一个碗里混合红酒、葡萄酒醋、捣碎的大蒜、八角、月桂叶、少许百里香或龙蒿、盐、胡椒和1-2汤匙油。将猪颈肉放入混合物中，放入冰箱腌制至少2-3小时。烹饪前半小时取出。 2. 煎肉 腌制后，用纸巾擦干肉。加热一个锅，加入黄油和少许油，将猪颈肉块在高火上煎几分钟，每面都要上色，不要完全煮熟，只要封住肉的表面并上色。将肉放在盘子上，放置一旁。 3. 准备土豆床并烤肉 清洗土豆，切成适当厚度的片，既不太厚也不太薄。在一个耐热容器或烤盘中，将土豆放成床状。将肉块放在上面。倒入约200毫升的蔬菜汤和少许红酒（如果你想要更香）。用铝箔纸或盖子覆盖容器，放入烤箱，180-200°C，烤35分钟。检查是否熟透：肉应熟透，土豆应软。如果需要，再放5-7分钟不盖，稍微上色。 4. 粗麦粉和黑米配菜 将两颗洋葱切碎。加热一个锅，放入少许黄油和油。将第一颗洋葱炒香用于粗麦粉，第二颗用于黑米。同时，单独煮水用于粗麦粉和黑米。 粗麦粉煮约10分钟，然后沥干，加入炒香的洋葱中。加入少许盐和一些石榴糖浆以增加风味。 黑米需彻底冲洗后放入水中煮，通常煮的时间较长（可能会在水中释放出紫色，这很正常）。煮熟后，沥干，加入炒香的洋葱中，稍微加热以融合风味，如有需要可再加盐。 5. 切丝蔬菜 清洗并削皮胡萝卜、西葫芦和红椒。切成细条。加热一个锅，放入少许油，快速高温炒蔬菜，加入少许酱油和一撮咖喱粉。不要炒得太久，应该保持稍微脆口。 6. 培根和欧防风薯片 在锅里煎培根，直到变得酥脆。对于欧防风，削皮并切成非常薄的片（用切片器最方便）。在热油中快速煎炸，直到变成金黄色和酥脆，然后将它们放在纸巾上以吸收多余的油脂。 7. 上菜调味汁 在一个小锅中，放入一块黄油和少许油。加入红酒、石榴糖浆、石榴籽、盐、烟熏辣椒粉和切碎的龙蒿。用小火煮几分钟，稍微浓缩。在上菜前过滤调味汁。 8. 装盘和上菜 将粗麦粉和黑米混合，摆成金字塔形（或者尽量如此，不是必须的）。在上面放上切丝蔬菜。旁边放一块猪颈肉、欧防风薯片和酥脆的培根。根据个人喜好，将过滤后的调味汁倒在肉旁边或上面。撒上石榴籽。 我为什么经常做这个食谱 味道平衡，制作起来并不复杂。当你想要一些“精致”的东西，但又不想在厨房里浪费半天时间时非常合适。腌料彻底改变了肉的风味。此外，你可以使用任何手头的蔬菜来做配菜。 建议和变化 建议 如果有时间，尽量把肉腌制过夜。 粗麦粉只需煮熟并沥干，不要煮得太久。 注意欧防风薯片，容易烧焦。 黑米比白米煮得慢，确保它煮熟但不烂。 替代品 猪颈肉可以用猪里脊或猪排替代，如果你喜欢瘦肉。 黑米可以用野米或仅用粗麦粉替代，如果找不到。 石榴糖浆可以省略，或者可以使用一点香醋来增加酸度。 如果没有八角，可以省略，腌料仍然会给肉增味。 变化 可以在切丝蔬菜中添加其他蔬菜：芹菜或欧防风。 如果不想使用石榴，可以只用红酒和黄油制作调味汁。 粗麦粉可以直接与黑米混合，或根据呈现方式单独提供。 上菜建议 所有成分可以放在一个大盘子上，过滤的调味汁放在一旁。 为了更有趣的展示，可以使用模具来制作粗麦粉和黑米的金字塔。 可以搭配新鲜的沙拉或仅用少许醋腌制的黄瓜片。 常见问题 我可以使用其他类型的肉吗？ 可以，猪里脊或猪排也可以，但需要调整烤箱的时间，因为它们更瘦，不要让它们干。 黑米需要提前浸泡吗？ 不是必须的，但如果浸泡一个小时，会煮得更快且均匀。 如果我没有石榴糖浆，可以省略吗？ 可以，你可以省略，或者可以放一点香醋或柠檬汁以增加酸度。虽然味道可能不完全相同，但食谱的本质不会改变。 欧防风薯片可以在烤箱里做吗？ 也可以在170-180°C的烤箱中用烘焙纸制作，喷上少量油。虽然比油炸的要少脆，但会更轻。 这个食谱一定要用培根吗？ 不，培根是可选的，但会增加酥脆的质感和一点烟熏的风味。如果不吃烟熏肉，可以省略。 营养成分 估算每份：700-800卡路里，约40-45克蛋白质，35-40克脂肪，50-55克碳水化合物。数值可能因实际使用的油和黄油量而异，但猪肉和培根提供了大部分脂肪。蔬菜和黑米提供纤维和矿物质。这些数值仅供参考。 保存和重新加热 熟肉和配菜在冰箱中可以保存2天，分开存放。可以在烤箱或锅中轻松加热，加入少许汤或水。欧防风薯片和脆培根需要放在干燥的容器中，保存时间不长，容易变软。切丝蔬菜最好新鲜制作，不建议留到第二天。
成分
- 2块猪颈肉，100克小麦粒，100克黑米，1根胡萝卜，1根西葫芦，1个红椒，4片培根，欧防风，番茄种子和石榴糖浆，2个洋葱，酱油，3克咖喱粉，2瓣大蒜，2个黄油土豆。腌料：100毫升葡萄酒，2瓣大蒜，1颗八角，1片月桂叶，盐，胡椒，油，20毫升葡萄酒醋，百里香/龙蒿。
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