Cuello de cerdo especiado con tagliatelle de verduras y una pirámide de bulgur con arroz negro

Name: Cuello de cerdo especiado con tagliatelle de verduras y una pirámide de bulgur con arroz negro - Varvara I.
Ingredients: 2 piezas de cuello de cerdo; 100 g de bulgur; 100 g de arroz negro; 1 zanahoria; 1 calabacín; 1 pimiento rojo; 4 lonchas de bacon; chirivía; semillas de tomate y jarabe de granada; 2 cebollas; salsa de soja; 3 g de curry en polvo; 2 dientes de ajo; 2 patatas mantequilla. Marinada: 100 ml de vino; 2 dientes de ajo; 1 estrella de anís; 1 hoja de laurel; sal; pimienta; aceite; 20 ml de vinagre de vino; tomillo/estragón.

Carne - Cuello de cerdo especiado con tagliatelle de verduras y una pirámide de bulgur con arroz negro por Varvara I. - Recetas Recipia

He hecho esta receta de cuello de cerdo con bulgur y arroz negro varias veces cuando quería algo sustancial, pero con un poco de variación del asado clásico o la simple carne asada. La marinada realmente ayuda a que la carne absorba sabor, y las verduras salteadas rápidamente junto con el bulgur son un buen cambio de los acompañamientos habituales. La preparación requiere un poco de organización, pero no es complicado si sigues los pasos. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 3.5-4 horas (incluida la marinada) Tiempo de preparación efectiva: 40-50 minutos Tiempo de cocción/hornado: 35-45 minutos Porciones: 2 Dificultad: media Tipo de receta: plato principal, adecuado para una comida de fin de semana o cuando deseas una combinación más especial Ingredientes 2 piezas de cuello de cerdo 100 g de bulgur 100 g de arroz negro 1 zanahoria 1 calabacín 1 pimiento rojo 4 rebanadas de tocino pastinaca (para chips) semillas de granada jarabe de granada 2 cebollas salsa de soja 3 g de curry en polvo 2 dientes de ajo 2 papas mantequilla oleo Para la marinada: 100 ml de vino (tinto o blanco, al gusto) 2 dientes de ajo 1 estrella de anís 1 hoja de laurel sal pimienta oleo 20 ml de vinagre de vino tomillo o estragón (fresco o seco) Para el aderezo: mantequilla oleo vino tinto jarabe de granada semillas de granada sal pimentón ahumado estragón picado Método de preparación 1. Marina la carne Mezcla el vino con el vinagre de vino, el ajo triturado, el anís estrellado, la hoja de laurel, un poco de tomillo o estragón, sal, pimienta y 1-2 cucharadas de aceite en un bol. Coloca las piezas de cuello de cerdo en esta mezcla y refrigera durante al menos 2-3 horas. Sácalas media hora antes de cocinar. 2. Sella la carne Después de marinar, seca la carne con toallas de papel. Calienta una sartén con mantequilla y un poco de aceite y sella las piezas de cuello de cerdo a fuego alto durante unos minutos por cada lado hasta que desarrollen una costra. No las cocines completamente, solo sélalas y dales color. Retira la carne a un plato y déjala a un lado. 3. Prepara la cama de papas y hornea la carne Pela las papas y córtalas en rodajas de grosor adecuado, ni muy gruesas ni muy delgadas. En un recipiente apto para horno o una bandeja, coloca las papas como una cama. Coloca las piezas de carne encima. Vierte sobre ellas aproximadamente 200 ml de caldo de verduras y un poco de vino (el resto de la botella, si deseas más sabor). Cubre el recipiente con papel de aluminio o una tapa y colócalo en el horno a 180-200°C durante 35 minutos. Verifica si están listas: la carne debe estar cocida y las papas suaves. Si es necesario, déjalas otros 5-7 minutos destapadas para dorar un poco. 4. Acompañamientos de bulgur y arroz negro Pica finamente ambas cebollas. Calienta una sartén con un poco de mantequilla y aceite. Sofríe la primera cebolla para el bulgur, la segunda para el arroz. Mientras tanto, hierve agua por separado para el bulgur y el arroz. El bulgur se cocina durante unos 10 minutos, luego se escurre bien y se añade sobre la cebolla salteada. Agrega una pizca de sal y un poco de jarabe de granada para dar sabor. El arroz negro debe enjuagarse bien, luego hervirse en agua, generalmente toma más tiempo para cocinarse (el agua puede volverse morada, lo cual es normal). Cuando esté listo, escúrrelo bien y agrégalo sobre la cebolla salteada, déjalo cocinar un poco más para que se mezclen los sabores y agrega sal si es necesario. 5. Verduras juliana Limpia y lava la zanahoria, el calabacín y el pimiento. Córtalos en tiras delgadas. Calienta una sartén con un poco de aceite, saltea rápidamente las verduras a fuego alto, agrega un chorrito de salsa de soja y una pizca de curry. No las dejes demasiado tiempo, deben quedar ligeramente crujientes. 6. Tocino y chips de pastinaca Fríe el tocino en la sartén hasta que esté crujiente. Para la pastinaca, pélala, córtala en rodajas muy finas (lo más fácil con una mandolina). Fríelas rápidamente en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, luego retíralas a papel para absorber el exceso de grasa. 7. Aderezo para servir En una sartén pequeña, pon un trozo de mantequilla y un poco de aceite. Agrega vino tinto, jarabe de granada, semillas de granada, sal, pimentón ahumado y estragón picado. Deja que hierva a fuego lento durante unos minutos para que se reduzca un poco. Cuela la salsa antes de servir. 8. Montaje y servicio Mezcla el bulgur con el arroz negro y dales forma de pirámide (o lo que sea posible, no es obligatorio). Coloca las verduras juliana encima. Añade un trozo de cuello de cerdo, chips de pastinaca y tocino crujiente. Vierte el aderezo colado al lado o sobre la carne, según prefieras. Sirve con semillas de granada espolvoreadas. Por qué hago esta receta a menudo El sabor está equilibrado, sin ser complicado de hacer. Es adecuada cuando tienes ganas de algo más “elaborado”, pero no quieres pasar medio día en la cocina. La marinada transforma completamente la carne. Además, puedes usar cualquier verdura que tengas a mano para los tagliatelle. Consejos y variaciones Consejos Si tienes tiempo, deja la carne marinando durante la noche. El bulgur solo necesita ser hervido y escurrido, no lo cocines demasiado. Ten cuidado con las chips de pastinaca, se queman rápidamente. El arroz negro se cocina más lento que el arroz blanco, verifica que esté cocido pero no deshecho. Sustituciones El cuello de cerdo se puede reemplazar con chuleta de cerdo o lomo si prefieres carne más magra. El arroz negro se puede sustituir por arroz salvaje o solo bulgur si no lo encuentras. El jarabe de granada se puede omitir, o puedes usar un poco de vinagre balsámico para la acidez. Si no tienes anís estrellado, puedes omitirlo, la marinada todavía aromatizará la carne. Variaciones Agrega otras verduras a la guarnición juliana: apio o pastinaca. Puedes hacer el aderezo solo con vino y mantequilla si no quieres usar granadas. El bulgur se puede mezclar directamente con el arroz o servirse por separado, dependiendo de la presentación. Ideas de servicio Se pueden servir todos los componentes en un plato grande, con la salsa colada al lado. Para una presentación más interesante, usa un molde de anillo para la pirámide de bulgur con arroz. Combina bien con una ensalada fresca de hojas verdes o simplemente rodajas de pepino con un poco de vinagre. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cuello de cerdo? Sí, también funciona con chuleta o lomo de cerdo, pero debes ajustar el tiempo en el horno, ya que son más magros y no deben secarse. ¿El arroz negro debe ser hidratado antes? No es obligatorio, pero si lo dejas en remojo una hora, se cocina un poco más rápido y uniformemente. Si no tengo jarabe de granada, ¿puedo omitirlo? Sí, puedes omitirlo o poner un poco de vinagre balsámico o incluso un poco de jugo de limón para la acidez. No tendrá exactamente el mismo sabor, pero la receta no cambia esencialmente. ¿Las chips de pastinaca se pueden hacer también al horno? También se pueden hacer al horno a 170-180°C, sobre papel de hornear, rociadas con un poco de aceite. Serán menos crujientes que las fritas, pero más ligeras. ¿Es necesario el tocino para la receta? No, el tocino es opcional, pero aporta una textura crujiente y un poco de sabor ahumado. Si no comes carne ahumada, puedes dejarlo de lado. Valores nutricionales Aproximadamente, por porción: 700-800 kcal, con alrededor de 40-45 g de proteínas, 35-40 g de grasas, 50-55 g de carbohidratos. Los valores pueden variar según la cantidad de aceite y mantequilla que uses realmente, pero la carne de cerdo y el tocino aportan la mayor parte de la grasa. Las verduras y el arroz negro aportan fibra y minerales. Estos valores son solo orientativos. Almacenamiento y recalentamiento La carne cocida y los acompañamientos duran en el refrigerador 2 días, en recipientes separados. Se pueden recalentar fácilmente en el horno o en una sartén con un poco de caldo o agua. Las chips de pastinaca y el tocino crujiente deben guardarse en un recipiente seco y no por mucho tiempo, ya que se ablandan rápidamente. Las verduras juliana se hacen mejor frescas; no recomiendo guardarlas para el día siguiente.