Collo di maiale speziato con tagliatelle di verdure e una piramide di bulgur con riso nero

Ho preparato questa ricetta di collo di maiale con bulgur e riso nero alcune volte quando volevo qualcosa di sostanzioso, ma con una piccola variazione rispetto al barbecue classico o al semplice arrosto. La marinata aiuta davvero la carne ad assorbire sapore, e le verdure saltate velocemente insieme al bulgur sono un buon cambiamento rispetto ai contorni abituali. La preparazione richiede un po' di organizzazione, ma non è complicata se segui i passaggi. Info veloci Tempo totale: circa 3,5-4 ore (inclusa la marinata) Tempo di preparazione effettiva: 40-50 minuti Tempo di cottura: 35-45 minuti Porzioni: 2 Difficoltà: media Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per un pasto nel fine settimana o quando vuoi una combinazione più speciale Ingredienti 2 pezzi di collo di maiale 100 g di bulgur 100 g di riso nero 1 carota 1 zucchina 1 peperone rosso 4 fette di bacon pastinaca (per chips) semi di melograno sciroppo di melograno 2 cipolle salsa di soia 3 g di curry in polvere 2 spicchi d'aglio 2 patate burro olio Per la marinata: 100 ml di vino (rosso o bianco, a piacere) 2 spicchi d'aglio 1 stella di anice 1 foglia di alloro sale pepe oil 20 ml di aceto di vino timo o dragoncello (fresco o secco) Per il condimento: burro oil vino rosso sciroppo di melograno semi di melograno sale paprika affumicata dragoncello tritato Metodo di preparazione 1. Marinare la carne Mescola in una ciotola il vino con l'aceto di vino, l'aglio schiacciato, l'anice stellato, la foglia di alloro, un po' di timo o dragoncello, sale, pepe e 1-2 cucchiai di olio. Metti i pezzi di collo di maiale in questo composto e lascia in frigorifero per almeno 2-3 ore. Toglili mezz'ora prima di cucinarli. 2. Rosolare la carne Dopo la marinatura, asciuga la carne con della carta assorbente. Riscalda una padella con burro e un po' di olio e rosola i pezzi di collo di maiale a fuoco vivo per alcuni minuti su ogni lato, finché non sviluppano una crosta. Non cuocerli completamente, solo sigillali e dai loro colore. Rimuovi la carne su un piatto e mettila da parte. 3. Preparare il letto di patate e cuocere la carne Sbuccia le patate e tagliale a fette di spessore adeguato, né troppo spesse né troppo sottili. In un recipiente resistente al calore o una teglia, disponi le patate come un letto. Metti i pezzi di carne sopra. Versa circa 200 ml di brodo vegetale e un po' di vino (il resto della bottiglia, se desideri più sapore) sopra di essi. Copri il recipiente con della pellicola o un coperchio e metti in forno a 180-200°C per 35 minuti. Controlla se sono pronti: la carne deve essere cotta e le patate morbide. Se necessario, lascia cuocere altri 5-7 minuti senza coperchio per farle dorare leggermente. 4. Contorni di bulgur e riso nero Trita finemente entrambe le cipolle. Riscalda una padella con un po' di burro e olio. Soffriggi la prima cipolla per il bulgur, la seconda per il riso. Nel frattempo, fai bollire separatamente dell'acqua per il bulgur e il riso. Il bulgur cuoce per circa 10 minuti, poi scola bene e aggiungilo sopra la cipolla saltata. Aggiungi un pizzico di sale e un po' di sciroppo di melograno per il sapore. Il riso nero deve essere ben sciacquato, poi cotto in acqua, di solito richiede più tempo per cuocere (l'acqua può diventare viola, il che è normale). Quando è pronto, scola bene e aggiungilo sopra la cipolla saltata, lascialo cuocere un po' di più per far amalgamare i sapori e aggiungi sale se necessario. 5. Verdure julienne Pulisci e lava la carota, la zucchina e il peperone. Tagliali a strisce sottili. Riscalda una padella con un po' di olio, salta rapidamente le verdure a fuoco vivo, aggiungi un po' di salsa di soia e un pizzico di curry. Non lasciarle troppo a lungo, dovrebbero rimanere leggermente croccanti. 6. Bacon e chips di pastinaca Fai rosolare il bacon in padella fino a renderlo croccante. Per la pastinaca, sbucciala, tagliala a fette molto sottili (il più facile con una mandolina). Friggile rapidamente in olio caldo fino a dorarle e renderle croccanti, quindi rimuovile su carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. 7. Condimento per servire In una padella piccola, metti un pezzo di burro e un po' di olio. Aggiungi vino rosso, sciroppo di melograno, semi di melograno, sale, paprika affumicata e dragoncello tritato. Lascia cuocere a fuoco lento per alcuni minuti per far ridurre leggermente. Filtra la salsa prima di servire. 8. Assemblaggio e servizio Mescola il bulgur con il riso nero e forma una piramide (o quanto più possibile, non è obbligatorio). Metti le verdure julienne sopra. Aggiungi un pezzo di collo di maiale, chips di pastinaca e bacon croccante. Versa il condimento filtrato accanto o sopra la carne, a seconda delle preferenze. Servi con semi di melograno sparsi sopra. Perché faccio spesso questa ricetta Il sapore è equilibrato, senza essere complicato da fare. È adatta quando hai voglia di qualcosa di più "lavorato", ma non vuoi passare metà giornata in cucina. La marinata trasforma completamente la carne. Inoltre, puoi usare qualsiasi verdura tu abbia a disposizione per le tagliatelle. Consigli e variazioni Consigli Se hai tempo, lascia marinare la carne durante la notte. Il bulgur deve solo essere cotto e scolato, non cuocerlo troppo. Fai attenzione alle chips di pastinaca, si bruciano rapidamente. Il riso nero cuoce più lentamente del riso bianco, controlla che sia cotto ma non sfaldato. Sostituzioni Il collo di maiale può essere sostituito con una cotoletta o un filetto, se preferisci carne più magra. Il riso nero può essere sostituito con riso selvatico o solo bulgur, se non lo trovi. Lo sciroppo di melograno può essere omesso, oppure puoi usare un po' di aceto balsamico per l'acidità. Se non hai anice stellato, puoi saltarlo, la marinata aromatizzerà comunque la carne. Variazioni Aggiungi altre verdure al contorno julienne: sedano o pastinaca. Puoi fare il condimento solo con vino e burro, se non vuoi usare melograno. Il bulgur può essere mescolato direttamente con il riso o servito separatamente, a seconda della presentazione. Idee di servizio Tutti i componenti possono essere serviti su un grande piatto, con la salsa filtrata accanto. Per una presentazione più interessante, usa un anello di montaggio per la piramide di bulgur con riso. Si accompagna bene con un'insalata fresca di verdure o semplicemente fette di cetriolo con un po' di aceto. Domande frequenti Posso usare un altro tipo di carne oltre al collo di maiale? Sì, va bene anche con una cotoletta o un filetto di maiale, ma devi adattare il tempo in forno, poiché sono più magri e non devono seccarsi. Il riso nero deve essere idratato prima? Non è obbligatorio, ma se lo lasci in ammollo un'ora, cuoce un po' più velocemente e uniformemente. Se non ho lo sciroppo di melograno, posso ometterlo? Sì, puoi ometterlo oppure mettere un po' di aceto balsamico o anche un po' di succo di limone per l'acidità. Non avrà esattamente lo stesso sapore, ma la ricetta non cambia essenzialmente. Le chips di pastinaca possono essere fatte anche al forno? Possono essere fatte anche al forno a 170-180°C, su carta da forno, spruzzate con un po' di olio. Saranno meno croccanti rispetto a quelle fritte, ma più leggere. È necessario il bacon per la ricetta? No, il bacon è facoltativo, ma conferisce una consistenza croccante e un po' di sapore affumicato. Se non mangi carne affumicata, puoi lasciarlo da parte. Valori nutrizionali Approssimativamente, per porzione: 700-800 kcal, con circa 40-45 g di proteine, 35-40 g di grassi, 50-55 g di carboidrati. I valori possono variare a seconda di quanto olio e burro usi effettivamente, ma la carne di maiale e il bacon forniscono la maggior parte dei grassi. Le verdure e il riso nero forniscono fibre e minerali. Questi valori sono solo indicativi. Conservazione e riscaldamento La carne cotta e i contorni si conservano in frigorifero per 2 giorni, in contenitori separati. Possono essere riscaldati facilmente in forno o in padella con un po' di brodo o acqua. Le chips di pastinaca e il bacon croccante devono essere conservati in un contenitore asciutto e non per molto tempo, si ammorbidiscono rapidamente. Le verdure julienne sono meglio preparate fresche; non consiglio di conservarle per il giorno dopo.