Ceafa de porc aromatizata, cu tagliatele de legume si piramida de bulgur cu orez negru
Am făcut rețeta asta de ceafă de porc cu bulgur și orez negru de câteva ori când am vrut ceva consistent, dar cu puțină variație față de grătarul clasic sau friptura simplă. Marinada chiar ajută carnea să prindă gust, iar legumele trase rapid în tigaie și garnitura cu bulgur sunt o schimbare bună față de garniturile obișnuite. Pregătirea cere puțină organizare, dar nu e nimic complicat dacă te ții de pași. Info rapide Timp total: aproximativ 3,5-4 ore (inclusiv marinada) Timp de preparare efectivă: 40-50 minute Timp de gătire/coacere: 35-45 minute Porții: 2 Dificultate: medie Tip rețetă: fel principal, potrivit pentru o masă de weekend sau când vrei o combinație mai specială Ingrediente 2 bucăți ceafă de porc 100 g bulgur 100 g orez negru 1 morcov 1 dovlecel 1 ardei gras roșu 4 felii de bacon pastârnac (pentru chipsuri) semințe de rodii sirop de rodii 2 cepe sos de soia 3 g praf de curry 2 căței de usturoi 2 cartofi unt ulei Pentru marinadă: 100 ml vin (roșu sau alb, după gust) 2 căței de usturoi 1 stea de anason 1 frunză de dafin sare piper ulei 20 ml oțet de vin cimbru sau tarhon (proaspăt sau uscat) Pentru dressing: unt ulei vin roșu sirop de rodii semințe de rodii sare boia afumată tarhon tocat Mod de preparare 1. Marinează carnea Amestecă într-un bol vinul cu oțetul de vin, usturoiul zdrobit, anasonul, dafinul, puțin cimbru sau tarhon, sare, piper și 1-2 linguri de ulei. Pune bucățile de ceafă de porc în acest amestec și lasă la frigider cel puțin 2-3 ore. Scoate-le cu o jumătate de oră înainte de a le găti. 2. Rumenește carnea După marinadă, șterge carnea cu șervete de hârtie. Încinge o tigaie cu unt și puțin ulei și rumenește bucățile de ceafă la foc iute, câteva minute pe fiecare parte, cât să prindă crustă. Nu le găti complet, doar să se sigileze și să capete culoare. Scoate carnea pe o farfurie și las-o deoparte. 3. Pregătește patul de cartofi și coace carnea Curăță cartofii și taie-i felii potrivite, nici foarte groase, nici foarte subțiri. Într-un vas termorezistent sau o tavă, așază cartofii ca un pat. Așază deasupra bucățile de carne. Toarnă peste ele cam 200 ml supă de legume și puțin vin (restul din sticlă, dacă vrei mai aromat). Acoperă vasul cu folie sau capac și pune la cuptor, la 180-200°C, pentru 35 de minute. Verifică dacă sunt gata: carnea trebuie să fie pătrunsă, iar cartofii moi. Dacă e nevoie, mai lasă încă 5-7 minute fără capac, să se rumenească puțin. 4. Garnituri de bulgur și orez negru Toacă ambele cepe mărunt. Încinge o tigaie cu puțin unt și ulei. Pune prima ceapă la călit pentru bulgur, a doua pentru orez. Între timp, pune apă la fiert separat pentru bulgur și orez. Bulgurul se fierbe cam 10 minute, apoi se scurge bine și se adaugă peste ceapa sotată. Pune un praf de sare și puțin sirop de rodii pentru gust. Orezul negru se clătește bine, se pune la fiert în apă, de obicei durează mai mult să fiarbă (poate să iasă culoarea mov în apă, e normal). Când e gata, scurge bine și pune peste ceapa sotată, mai lasă puțin pe foc să se îmbine aromele și adaugă sare dacă mai trebuie. 5. Legumele julienne Curăță și spală morcovul, dovlecelul și ardeiul. Taie-le bastonașe subțiri. Încinge o tigaie cu puțin ulei, trage legumele rapid la foc mare, adaugă un strop de sos de soia și un praf de curry. Nu le lăsa prea mult, ar trebui să rămână ușor crocante. 6. Bacon și chipsuri de pastârnac Prăjește baconul în tigaie până devine crocant. Pentru pastârnac, curăță-l, taie-l felii foarte subțiri (cel mai ușor cu mandolina). Prăjește-le rapid în ulei încins până devin aurii și crocante, apoi scoate-le pe hârtie să absoarbă excesul de grăsime. 7. Dressing-ul pentru servire Într-o tigaie mică, pune o bucățică de unt și puțin ulei. Adaugă vin roșu, sirop de rodii, semințe de rodii, sare, boia afumată și tarhon tocat. Lasă câteva minute pe foc mic să scadă ușor. Strecoară sosul înainte de servire. 8. Asamblare și servire Amestecă bulgurul cu orezul negru și așază-le ca o piramidă (sau pe cât posibil, nu e obligatoriu). Pune legumele julienne peste. Alătură o bucată de ceafă de porc, chipsuri de pastârnac și bacon crocant. Toarnă dressing-ul strecurat pe lângă sau peste carne, după preferință. Servește cu semințe de rodii presărate. De ce fac rețeta des Gustul e echilibrat, fără să fie complicat de făcut. E potrivită când ai chef de ceva mai „lucrat”, dar nu vrei să pierzi jumătate de zi în bucătărie. Marinada schimbă complet carnea. În plus, poți să folosești orice legume ai la îndemână pentru tagliatelle. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă ai timp, lasă carnea la marinat peste noapte. Bulgurul trebuie doar fiert și scurs, nu fierbe prea mult. Atenție la chipsurile de pastârnac, se ard repede. Orezul negru fierbe mai greu decât orezul alb, verifică să fie fiert dar nu sfărâmat. Înlocuiri Ceafa de porc se poate înlocui cu cotlet sau mușchi, dacă preferi carne mai slabă. Orezul negru poate fi înlocuit cu orez sălbatic sau doar bulgur, dacă nu găsești. Siropul de rodii poate fi omis sau poți folosi puțin oțet balsamic pentru aciditate. Dacă nu ai anason, poți sări peste, marinada tot va aroma carnea. Variații Adaugă și alte legume la garnitura julienne: țelină apio sau păstârnac. Poți face dressing-ul doar cu vin și unt, dacă nu vrei să folosești rodii. Bulgurul poate fi amestecat direct cu orezul sau servit separat, în funcție de prezentare. Idei de servire Se pot servi toate componentele pe o farfurie mare, cu sosul strecurat alături. Pentru prezentare mai interesantă, folosește un inel de montaj pentru piramida de bulgur cu orez. Merge lângă o salată proaspătă cu verdețuri sau doar felii de castravete cu puțin oțet. Întrebări frecvente Pot folosi alt tip de carne decât ceafa de porc? Da, merge și cu cotlet sau mușchi de porc, dar trebuie să adaptezi timpul la cuptor, pentru că sunt mai slabe și nu trebuie să se usuce. Orezul negru trebuie hidratat înainte? Nu e obligatoriu, dar dacă îl lași la înmuiat o oră, fierbe ceva mai repede și uniform. Dacă nu am sirop de rodii, pot omite? Da, poți să-l omiți sau să pui un pic de oțet balsamic sau chiar puțin suc de lămâie, pentru aciditate. Nu va avea chiar același gust, dar nu se schimbă esențial rețeta. Chipsurile de pastârnac pot fi făcute și la cuptor? Se pot face și la cuptor la 170-180°C, pe hârtie de copt, stropite cu puțin ulei. Vor fi mai puțin crocante față de cele prăjite, dar mai lejere. Trebuie neapărat bacon pentru rețetă? Nu, baconul e opțional, dar dă o textură crocantă și puțină savoare afumată. Dacă nu mănânci carne afumată, îl poți lăsa deoparte. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție: 700-800 kcal, cu aproximativ 40-45 g proteine, 35-40 g lipide, 50-55 g carbohidrați. Valorile pot varia în funcție de cât ulei și unt folosești efectiv, dar carnea de porc și baconul dau majoritatea grăsimilor. Legumele și orezul negru aduc fibre și minerale. Aceste valori sunt doar orientative. Păstrare și reîncălzire Carnea gătită și garnitura rezistă la frigider 2 zile, în recipiente separate. Se pot reîncălzi ușor la cuptor sau în tigaie cu puțină supă sau apă. Chipsurile de pastârnac și baconul crocant se păstrează într-un recipient uscat și nu foarte mult timp, se înmoaie repede. Legumele julienne se fac cel mai bine proaspete, nu recomand să le păstrezi pentru a doua zi.
Ingrediente
- 2 bucati ceafa de porc 100 g de bulgur 100 g de orez negru 1 morcov 1 dovlecel 1 ardei gras rosu 4 felii de bacon de pastarnac Seminte de rosii si sirop de rodii 2
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
