Pescoço de porco temperado com tagliatelle de legumes e uma pirâmide de bulgur com arroz negro

Fiz esta receita de porco com bulgur e arroz negro algumas vezes quando quis algo consistente, mas com um pouco de variação em relação ao grelhado clássico ou à carne assada simples. A marinada realmente ajuda a carne a pegar sabor, e os legumes rapidamente salteados e o acompanhamento de bulgur são uma boa mudança em relação aos acompanhamentos habituais. A preparação exige um pouco de organização, mas não é nada complicado se você seguir os passos. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 3,5-4 horas (incluindo a marinada) Tempo de preparação efetiva: 40-50 minutos Tempo de cozimento/assado: 35-45 minutos Porções: 2 Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, adequado para um almoço de fim de semana ou quando você quer uma combinação mais especial Ingredientes 2 pedaços de porco 100 g de bulgur 100 g de arroz negro 1 cenoura 1 abobrinha 1 pimentão vermelho 4 fatias de bacon pastinaca (para chips) sementes de romã xarope de romã 2 cebolas molho de soja 3 g de curry em pó 2 dentes de alho 2 batatas manteiga óleo Para a marinada: 100 ml de vinho (tinto ou branco, a gosto) 2 dentes de alho 1 estrela de anis 1 folha de louro sal pimenta óleo 20 ml de vinagre de vinho tomilho ou estragão (fresco ou seco) Para o molho: manteiga óleo vinho tinto xarope de romã sementes de romã sal páprica defumada estragão picado Modo de preparo 1. Marine a carne Misture em uma tigela o vinho com o vinagre, o alho esmagado, o anis, a folha de louro, um pouco de tomilho ou estragão, sal, pimenta e 1-2 colheres de sopa de óleo. Coloque os pedaços de porco nessa mistura e deixe na geladeira por pelo menos 2-3 horas. Retire meia hora antes de cozinhar. 2. Doure a carne Após a marinada, seque a carne com toalhas de papel. Aqueça uma frigideira com manteiga e um pouco de óleo e doure os pedaços de porco em fogo alto, por alguns minutos de cada lado, apenas para selar e dar cor. Não cozinhe completamente, apenas para selar. Retire a carne para um prato e reserve. 3. Prepare a cama de batatas e asse a carne Descasque as batatas e corte-as em fatias adequadas, nem muito grossas, nem muito finas. Em um recipiente resistente ao calor ou assadeira, coloque as batatas como uma cama. Coloque os pedaços de carne por cima. Despeje cerca de 200 ml de caldo de legumes e um pouco de vinho (o restante da garrafa, se quiser mais aromático). Cubra o recipiente com papel alumínio ou tampa e leve ao forno a 180-200°C por 35 minutos. Verifique se está pronto: a carne deve estar macia e as batatas devem estar macias. Se necessário, deixe por mais 5-7 minutos sem a tampa para dourar um pouco. 4. Acompanhamentos de bulgur e arroz negro Pique as duas cebolas finamente. Aqueça uma frigideira com um pouco de manteiga e óleo. Coloque a primeira cebola para refogar para o bulgur, a segunda para o arroz. Enquanto isso, coloque água para ferver separadamente para o bulgur e o arroz. O bulgur cozinha por cerca de 10 minutos, depois escorra bem e adicione à cebola refogada. Adicione uma pitada de sal e um pouco de xarope de romã para dar sabor. O arroz negro deve ser bem lavado, coloque para cozinhar em água, geralmente leva mais tempo para cozinhar (pode soltar cor roxa na água, é normal). Quando estiver pronto, escorra bem e coloque sobre a cebola refogada, deixe um pouco no fogo para os sabores se misturarem e adicione sal se necessário. 5. Legumes em julienne Descasque e lave a cenoura, a abobrinha e o pimentão. Corte-os em tiras finas. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo, salteie rapidamente os legumes em fogo alto, adicione um pouco de molho de soja e uma pitada de curry. Não deixe muito tempo, eles devem ficar ligeiramente crocantes. 6. Bacon e chips de pastinaca Frite o bacon na frigideira até ficar crocante. Para a pastinaca, descasque-a, corte em fatias muito finas (mais fácil com uma mandolina). Frite rapidamente em óleo quente até ficarem douradas e crocantes, depois retire para papel toalha para absorver o excesso de gordura. 7. Molho para servir Em uma frigideira pequena, coloque um pedaço de manteiga e um pouco de óleo. Adicione vinho tinto, xarope de romã, sementes de romã, sal, páprica defumada e estragão picado. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo baixo para reduzir um pouco. Coe o molho antes de servir. 8. Montagem e serviço Misture o bulgur com o arroz negro e disponha-os em forma de pirâmide (ou o quanto for possível, não é obrigatório). Coloque os legumes em julienne por cima. Adicione um pedaço de porco, chips de pastinaca e bacon crocante. Despeje o molho coado ao lado ou sobre a carne, conforme sua preferência. Sirva com sementes de romã polvilhadas. Por que faço esta receita com frequência O sabor é equilibrado, sem ser complicado de fazer. É adequada quando você está com vontade de algo mais "trabalhado", mas não quer passar metade do dia na cozinha. A marinada muda completamente a carne. Além disso, você pode usar qualquer legume que tiver à mão para o tagliatelle. Dicas e variações Dicas Se tiver tempo, deixe a carne marinando durante a noite. O bulgur deve ser apenas cozido e escorrido, não cozinhe demais. Cuidado com os chips de pastinaca, eles queimam rapidamente. O arroz negro leva mais tempo para cozinhar do que o arroz branco, verifique se está cozido, mas não desfeito. Substituições A carne de porco pode ser substituída por lombo ou filé, se preferir carne mais magra. O arroz negro pode ser substituído por arroz selvagem ou apenas bulgur, se não encontrar. O xarope de romã pode ser omitido ou você pode usar um pouco de vinagre balsâmico para acidez. Se você não tiver anis, pode pular, a marinada ainda aromatiza a carne. Variações Adicione outros legumes ao acompanhamento em julienne: aipo ou pastinaca. Você pode fazer o molho apenas com vinho e manteiga, se não quiser usar romã. O bulgur pode ser misturado diretamente com o arroz ou servido separadamente, dependendo da apresentação. Ideias de apresentação Você pode servir todos os componentes em um grande prato, com o molho coado ao lado. Para uma apresentação mais interessante, use um anel de montagem para formar a pirâmide de bulgur e arroz. Combina bem com uma salada fresca de ervas ou apenas fatias de pepino com um pouco de vinagre. Perguntas frequentes Posso usar outro tipo de carne além do porco? Sim, também funciona com lombo ou filé de porco, mas você terá que ajustar o tempo no forno, pois são mais magros e não devem secar. O arroz negro precisa ser hidratado antes? Não é obrigatório, mas se você deixá-lo de molho por uma hora, cozinhará um pouco mais rápido e uniformemente. Se eu não tiver xarope de romã, posso omitir? Sim, você pode omitir ou colocar um pouco de vinagre balsâmico ou até um pouco de suco de limão para acidez. Não terá exatamente o mesmo sabor, mas a receita não mudará essencialmente. Os chips de pastinaca também podem ser feitos no forno? Eles também podem ser feitos no forno a 170-180°C, em papel manteiga, regados com um pouco de óleo. Eles serão menos crocantes do que os fritos, mas mais leves. O bacon é realmente necessário para a receita? Não, o bacon é opcional, mas dá uma textura crocante e um pouco de sabor defumado. Se você não come carne defumada, pode deixá-lo de fora. Valores nutricionais Estimativa, por porção: 700-800 kcal, com aproximadamente 40-45 g de proteínas, 35-40 g de lipídios, 50-55 g de carboidratos. Os valores podem variar dependendo da quantidade de óleo e manteiga que você usa efetivamente, mas a carne de porco e o bacon fornecem a maior parte das gorduras. Os legumes e o arroz negro trazem fibras e minerais. Esses valores são apenas indicativos. Armazenamento e reaquecimento A carne cozida e o acompanhamento resistem na geladeira por 2 dias, em recipientes separados. Podem ser facilmente reaquecidos no forno ou na frigideira com um pouco de caldo ou água. Os chips de pastinaca e o bacon crocante devem ser armazenados em um recipiente seco e não por muito tempo, pois amolecem rapidamente. Os legumes em julienne são melhores feitos frescos, não recomendo guardá-los para o dia seguinte.

Ingredientes

2 pedaços de pescoço de porco
100 g de bulgur
100 g de arroz negro
1 cenoura
1 abobrinha
1 pimentão vermelho
4 fatias de bacon
pastinaca
sementes de tomate e xarope de romã
2 cebolas
molho de soja
3 g de pó de curry
2 dentes de alho
2 batatas manteiga. Marinada: 100 ml de vinho
2 dentes de alho
1 estrela de anis
1 folha de louro
sal
pimenta
óleo
20 ml de vinagre de vinho
tomilho/estragão.

Pescoço de porco temperado com tagliatelle de legumes e uma pirâmide de bulgur com arroz negro

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