Gewürzter Schweinenacken mit Gemüsetagliatelle und einer Pyramide aus Bulgur mit schwarzem Reis

Name: Gewürzter Schweinenacken mit Gemüsetagliatelle und einer Pyramide aus Bulgur mit schwarzem Reis - Varvara I.
Ingredients: 2 Stücke Schweinehals; 100 g Bulgur; 100 g schwarzen Reis; 1 Karotte; 1 Zucchini; 1 rote Paprika; 4 Scheiben Speck; Pastinake; Tomatensamen und Granatapfelsirup; 2 Zwiebeln; Sojasauce; 3 g Currypulver; 2 Knoblauchzehen; 2 Butterkartoffeln. Marinade: 100 ml Wein; 2 Knoblauchzehen; 1 Sternanis; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; Öl; 20 ml Weinessig; Thymian/Estragon.

Fleisch - Gewürzter Schweinenacken mit Gemüsetagliatelle und einer Pyramide aus Bulgur mit schwarzem Reis von Varvara I. - Recipia Rezepte

Ich habe dieses Rezept für Schweinenacken mit Bulgur und schwarzem Reis schon ein paar Mal gemacht, wenn ich etwas Substantielles wollte, aber mit einer kleinen Variation vom klassischen Grill oder einfachen Braten. Die Marinade hilft dem Fleisch wirklich, Geschmack aufzunehmen, und das schnell angebratene Gemüse zusammen mit dem Bulgur ist eine gute Abwechslung zu den üblichen Beilagen. Die Zubereitung erfordert ein wenig Organisation, aber es ist nichts kompliziert, wenn du die Schritte befolgst. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3,5-4 Stunden (einschließlich Marinade) Effektive Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten Koch-/Backzeit: 35-45 Minuten Portionen: 2 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für ein Wochenendessen oder wenn du eine besondere Kombination möchtest Zutaten 2 Stücke Schweinenacken 100 g Bulgur 100 g schwarzer Reis 1 Karotte 1 Zucchini 1 rote Paprika 4 Scheiben Speck Pastinake (für Chips) Granatapfelkerne Granatapfelsirup 2 Zwiebeln Sojasauce 3 g Currypulver 2 Knoblauchzehen 2 Kartoffeln Butter Öl Für die Marinade: 100 ml Wein (rot oder weiß, nach Geschmack) 2 Knoblauchzehen 1 Sternanis 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Öl 20 ml Weinessig Thymian oder Estragon (frisch oder getrocknet) Für das Dressing: Butter Öl Rotwein Granatapfelsirup Granatapfelkerne Salz geräucherter Paprika gehackter Estragon Zubereitungsmethode 1. Marinieren des Fleisches Mische in einer Schüssel den Wein mit dem Weinessig, dem zerdrückten Knoblauch, dem Sternanis, dem Lorbeerblatt, etwas Thymian oder Estragon, Salz, Pfeffer und 1-2 Esslöffel Öl. Lege die Stücke des Schweinenackens in diese Mischung und lasse sie mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank ziehen. Nimm sie eine halbe Stunde vor dem Kochen heraus. 2. Fleisch anbraten Nach der Marinade tupfe das Fleisch mit Papiertüchern trocken. Erhitze eine Pfanne mit Butter und etwas Öl und brate die Stücke des Schweinenackens bei hoher Hitze für ein paar Minuten auf jeder Seite an, bis sie eine Kruste entwickeln. Koche sie nicht vollständig, sondern versiegel sie und gib ihnen Farbe. Nimm das Fleisch auf einen Teller und stelle es beiseite. 3. Kartoffelbett vorbereiten und Fleisch backen Schäle die Kartoffeln und schneide sie in passende Scheiben, nicht zu dick und nicht zu dünn. In einem ofenfesten Behälter oder einer Auflaufform lege die Kartoffeln als Bett. Lege die Fleischstücke darauf. Gieße etwa 200 ml Gemüsebrühe und etwas Wein (den Rest aus der Flasche, wenn du mehr Aroma möchtest) darüber. Decke das Gericht mit Folie oder einem Deckel ab und stelle es bei 180-200°C für 35 Minuten in den Ofen. Überprüfe, ob sie fertig sind: Das Fleisch sollte durchgegart sein und die Kartoffeln weich. Falls nötig, lasse es weitere 5-7 Minuten ohne Deckel, damit es leicht bräunt. 4. Beilagen aus Bulgur und schwarzem Reis Hacke beide Zwiebeln fein. Erhitze eine Pfanne mit etwas Butter und Öl. Brate die erste Zwiebel für den Bulgur an, die zweite für den Reis. In der Zwischenzeit koche separat Wasser für Bulgur und Reis. Der Bulgur wird etwa 10 Minuten gekocht, dann gut abtropfen und über die angebratene Zwiebel geben. Füge eine Prise Salz und etwas Granatapfelsirup für den Geschmack hinzu. Der schwarze Reis sollte gut abgespült werden, dann in Wasser gekocht werden, es dauert normalerweise länger zu kochen (das Wasser kann lila werden, das ist normal). Wenn er fertig ist, gut abtropfen und über die angebratene Zwiebel geben, lasse es noch etwas auf dem Herd, damit sich die Aromen verbinden, und füge bei Bedarf Salz hinzu. 5. Julienne-Gemüse Reinige und wasche die Karotte, die Zucchini und die Paprika. Schneide sie in dünne Streifen. Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl, brate das Gemüse schnell bei hoher Hitze an, füge einen Schuss Sojasauce und eine Prise Curry hinzu. Lass sie nicht zu lange, sie sollten leicht knackig bleiben. 6. Speck und Pastinakenchips Brate den Speck in der Pfanne, bis er knusprig ist. Für die Pastinake, schäle sie, schneide sie in sehr dünne Scheiben (am einfachsten mit einer Mandoline). Brate sie schnell in heißem Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind, und nimm sie dann auf Papier, um überschüssiges Fett aufzusaugen. 7. Dressing zum Servieren In einer kleinen Pfanne, lege ein Stück Butter und etwas Öl. Füge Rotwein, Granatapfelsirup, Granatapfelkerne, Salz, geräucherten Paprika und gehackten Estragon hinzu. Lasse es einige Minuten bei niedriger Hitze leicht einkochen. Siebe die Sauce vor dem Servieren. 8. Anrichten und Servieren Mische den Bulgur mit dem schwarzen Reis und forme sie wie eine Pyramide (oder so gut wie möglich, es ist nicht obligatorisch). Lege das Julienne-Gemüse darüber. Füge ein Stück Schweinenacken, Pastinakenchips und knusprigen Speck hinzu. Gieße das abgesiebte Dressing daneben oder über das Fleisch, je nach Vorliebe. Serviere mit Granatapfelkernen bestreut. Warum ich dieses Rezept oft mache Der Geschmack ist ausgewogen, ohne kompliziert zu sein. Es ist geeignet, wenn du Lust auf etwas „Aufwändigeres“ hast, aber nicht den halben Tag in der Küche verbringen möchtest. Die Marinade verwandelt das Fleisch komplett. Außerdem kannst du jedes Gemüse verwenden, das du zur Hand hast, für die Tagliatelle. Tipps und Variationen Tipps Wenn du Zeit hast, lasse das Fleisch über Nacht marinieren. Der Bulgur muss nur gekocht und abgetropft werden, koche ihn nicht zu lange. Achte auf die Pastinakenchips, sie brennen schnell an. Schwarzer Reis kocht langsamer als weißer Reis, überprüfe, ob er gekocht, aber nicht zerfallen ist. Ersatz Schweinenacken kann durch Kotelett oder Filet ersetzt werden, wenn du mageres Fleisch bevorzugst. Schwarzer Reis kann durch wilden Reis oder nur Bulgur ersetzt werden, wenn du ihn nicht findest. Granatapfelsirup kann weggelassen werden, oder du kannst etwas Balsamico-Essig für die Säure verwenden. Wenn du keinen Sternanis hast, kannst du ihn weglassen, die Marinade wird das Fleisch trotzdem aromatisieren. Variationen Füge weitere Gemüse zur Julienne-Beilage hinzu: Sellerie oder Pastinake. Du kannst das Dressing auch nur mit Wein und Butter machen, wenn du keine Granate verwenden möchtest. Der Bulgur kann direkt mit dem Reis gemischt oder separat serviert werden, je nach Präsentation. Servierideen Alle Komponenten können auf einem großen Teller serviert werden, mit der abgesiebten Sauce daneben. Für eine interessantere Präsentation verwende eine Ringform für die Pyramide aus Bulgur und Reis. Das Gericht passt gut zu einem frischen Salat mit Grünzeug oder einfach Gurkenscheiben mit etwas Essig. Häufig gestellte Fragen Kann ich eine andere Art von Fleisch als Schweinenacken verwenden? Ja, es funktioniert auch mit Kotelett oder Filet, aber du musst die Backzeit anpassen, da sie magerer sind und nicht austrocknen dürfen. Muss schwarzer Reis vorher eingeweicht werden? Es ist nicht obligatorisch, aber wenn du ihn eine Stunde einweichst, kocht er etwas schneller und gleichmäßiger. Wenn ich keinen Granatapfelsirup habe, kann ich ihn weglassen? Ja, du kannst ihn weglassen oder einen Schuss Balsamico-Essig oder sogar etwas Zitronensaft für die Säure hinzufügen. Es wird nicht ganz den gleichen Geschmack haben, aber das Rezept bleibt im Wesentlichen unverändert. Können die Pastinakenchips auch im Ofen gemacht werden? Sie können auch im Ofen bei 170-180°C auf Backpapier, mit etwas Öl beträufelt, zubereitet werden. Sie werden weniger knusprig als die frittierten, aber leichter. Ist Speck für das Rezept unbedingt notwendig? Nein, Speck ist optional, aber er verleiht eine knusprige Textur und einen leicht rauchigen Geschmack. Wenn du kein geräuchertes Fleisch isst, kannst du es weglassen. Nährwerte Ungefähr, pro Portion: 700-800 kcal, mit etwa 40-45 g Protein, 35-40 g Fett, 50-55 g Kohlenhydraten. Die Werte können variieren, je nachdem, wie viel Öl und Butter du tatsächlich verwendest, aber das Schweinefleisch und der Speck liefern den Großteil des Fettes. Das Gemüse und der schwarze Reis bringen Ballaststoffe und Mineralien. Diese Werte sind nur indikativ. Aufbewahrung und Aufwärmen Gekochtes Fleisch und Beilagen halten sich im Kühlschrank 2 Tage in separaten Behältern. Sie können leicht im Ofen oder in einer Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser aufgewärmt werden. Pastinakenchips und knuspriger Speck sollten in einem trockenen Behälter aufbewahrt werden und nicht zu lange, da sie schnell weich werden. Julienne-Gemüse wird am besten frisch zubereitet; ich empfehle nicht, sie für den nächsten Tag aufzubewahren.