スパイスを効かせた豚の首肉、野菜のタリアテッレ、黒米のブルグルのピラミッド
私はこの豚肩肉のレシピを、粗麦粉と黒米と一緒に、何度か作りました。定番のグリルやシンプルな焼き肉とは少し違った、しっかりしたものが食べたいときにピッタリです。マリネは肉に味をしっかりと染み込ませ、さっと炒めた野菜と粗麦粉の付け合わせは、いつもの付け合わせとは良い変化になります。準備には少し整理が必要ですが、手順を守れば特に難しいことはありません。 クイック情報 総時間：約3.5〜4時間（マリネを含む） 実際の準備時間：40〜50分 調理/焼き時間：35〜45分 分量：2 難易度：中程度 レシピの種類：主菜、週末の食事や特別な組み合わせを求めるときにぴったり 材料 豚肩肉 2切れ 粗麦粉 100g 黒米 100g にんじん 1本 ズッキーニ 1本 赤パプリカ 1個 ベーコン 4枚 パースニップ（チップ用） ザクロの種 ザクロシロップ 玉ねぎ 2個 醤油 カレー粉 3g にんにく 2片 じゃがいも 2個 バター 油 マリネ用： 赤ワインまたは白ワイン（お好みで）100ml にんにく 2片 八角 1個 ローリエ 1枚 塩 胡椒 油 ワインビネガー 20ml タイムまたはエストラゴン（生または乾燥） ドレッシング用： バター 油 赤ワイン ザクロシロップ ザクロの種 塩 スモークパプリカ 刻んだエストラゴン 調理手順 1. 肉をマリネする ボウルに赤ワイン、ワインビネガー、つぶしたにんにく、八角、ローリエ、少しのタイムまたはエストラゴン、塩、胡椒、1〜2杯の油を混ぜます。豚肩肉をこの混合物に入れ、冷蔵庫で少なくとも2〜3時間マリネします。調理の30分前に取り出します。 2. 肉を焼く マリネ後、肉をペーパータオルで拭きます。鍋にバターと少しの油を熱し、豚肩肉を強火で数分焼き、両面に焼き色をつけます。完全に火を通さず、表面を封じ込めて色をつけます。肉を皿に取り出し、脇に置いておきます。 3. じゃがいものベッドを準備し、肉を焼く じゃがいもを皮をむき、適当な厚さにスライスします。耐熱容器またはトレイにじゃがいもをベッド状に並べ、その上に肉を置きます。約200mlの野菜スープと少しのワイン（香りを強めたい場合は残りのワインを使用）を注ぎます。容器をアルミホイルまたは蓋で覆い、180〜200℃のオーブンで35分焼きます。肉がしっかりと火が通り、じゃがいもが柔らかくなっているか確認します。必要に応じて、さらに5〜7分間蓋をせずに焼き、少し焼き色をつけます。 4. 粗麦粉と黒米の付け合わせ 2つの玉ねぎを細かく切ります。鍋に少しのバターと油を熱します。最初の玉ねぎを粗麦粉用に炒め、2つ目を黒米用に炒めます。その間に、粗麦粉と黒米用の水を別に沸かします。 粗麦粉は約10分煮て、よく水を切り、炒めた玉ねぎの上に加えます。塩を少々とザクロシロップを加えて味を調えます。 黒米はよく洗い、水で煮ますが、通常は煮るのに時間がかかります（煮ると色が紫になることがありますが、これは正常です）。煮上がったら、よく水を切り、炒めた玉ねぎの上に加え、風味を合わせるために少し加熱し、必要に応じて塩を加えます。 5. 千切り野菜 にんじん、ズッキーニ、赤パプリカの皮をむき、洗います。細い棒状に切ります。鍋に少しの油を熱し、高温で野菜をさっと炒め、少しの醤油とカレー粉を加えます。あまり長く炒めすぎないようにし、少しシャキッとした食感を残します。 6. ベーコンとパースニップチップス 鍋でベーコンをカリカリになるまで焼きます。パースニップは皮をむき、非常に薄くスライスします（スライサーを使うと便利です）。熱した油でさっと揚げ、金色でカリカリになるまで揚げたら、ペーパータオルの上に置いて余分な油を吸収させます。 7. サービング用ドレッシング 小鍋にバターと少しの油を入れます。赤ワイン、ザクロシロップ、ザクロの種、塩、スモークパプリカ、刻んだエストラゴンを加えます。弱火で数分煮て、少し煮詰めます。サーブする前にソースをこします。 8. 盛り付けとサーブ 粗麦粉と黒米を混ぜて、ピラミッドのように盛ります（できるだけそうするが、必須ではありません）。その上に千切り野菜を乗せます。豚肩肉の一切れとパースニップチップス、カリカリのベーコンを添えます。好みに応じて、こしたドレッシングを肉の横または上にかけます。ザクロの種を散らしてサーブします。 なぜこのレシピをよく作るのか 味がバランスよく、作るのが複雑ではありません。少し「手の込んだ」ものが食べたいときにぴったりですが、キッチンで半日を無駄にしたくないときに最適です。マリネが肉を完全に変えます。さらに、手元にある野菜を使ってパスタの付け合わせを作ることができます。 アドバイスとバリエーション アドバイス 時間があれば、肉を一晩マリネしておくと良いでしょう。 粗麦粉は煮て水を切るだけで、あまり煮過ぎないようにしましょう。 パースニップチップスには注意してください、すぐに焦げてしまいます。 黒米は白米よりも煮るのに時間がかかるので、しっかり煮えているか確認してください。 置き換え 豚肩肉は、より脂肪の少ない肉が好みであれば、豚ロースや豚ヒレに置き換えられます。 黒米は、野生米や粗麦粉だけに置き換えられます。 ザクロシロップは省略することができ、酸味を加えるために少しバルサミコ酢を使うこともできます。 八角がない場合は省略できますが、マリネは肉に風味を与えます。 バリエーション 千切り野菜に他の野菜を追加することができます：セロリやパースニップなど。 ザクロを使わない場合は、赤ワインとバターだけでドレッシングを作ることができます。 粗麦粉は黒米と直接混ぜるか、呈示方法に応じて別々に提供します。 サーブのアイデア すべてのコンポーネントを大きな皿に盛り、ソースを横に置いて提供できます。 より興味深いプレゼンテーションのためには、粗麦粉と黒米のピラミッドに型を使うと良いでしょう。 新鮮なハーブのサラダや、酢漬けのきゅうりのスライスと一緒に提供できます。 よくある質問 豚肩肉以外の肉を使えますか？ はい、豚ロースや豚ヒレでも良いですが、オーブンの時間を調整する必要があります。これらは脂肪が少なく、乾燥させないようにする必要があります。 黒米は事前に水に浸す必要がありますか？ 必須ではありませんが、1時間浸すと早く均一に煮えます。 ザクロシロップがない場合は省略できますか？ はい、省略できますし、少しバルサミコ酢やレモン汁を加えて酸味を加えることもできます。味は完全に同じではありませんが、レシピの本質は変わりません。 パースニップチップスはオーブンで作れますか？ 170〜180°Cのオーブンで、ベーキングペーパーに油を少し振りかけて作ることができます。揚げたものよりもカリッとはしませんが、軽くなります。 このレシピには必ずベーコンが必要ですか？ いいえ、ベーコンはオプションですが、カリカリの食感と少しのスモーキーな風味を加えます。スモーク肉を食べない場合は省略できます。 栄養価 推定で、一人前あたり：700〜800 kcal、約40〜45gのタンパク質、35〜40gの脂肪、50〜55gの炭水化物。実際に使用する油とバターの量によって数値は変動しますが、豚肉とベーコンが大部分の脂肪を提供します。野菜と黒米は繊維とミネラルを提供します。これらの値はあくまで目安です。 保存と再加熱 調理された肉と付け合わせは冷蔵庫で2日間保存でき、別々の容器に入れて保存します。オーブンや鍋で少しスープや水を加えて簡単に再加熱できます。パースニップチップスとカリカリのベーコンは乾燥した容器に保存し、長くは持ちません。すぐに柔らかくなります。千切り野菜はできるだけ新鮮に作るのがベストで、翌日に保存することはお勧めしません。
材料
- 豚肉の首肉2切れ、バルグール100g、黒米100g、人参1本、ズッキーニ1本、赤ピーマン1個、ベーコン4枚、パースニップ、トマトの種とザクロシロップ、玉ねぎ2個、醤油、カレー粉3g、ニンニク2片、バターじゃがいも2個。マリネ：ワイン100ml、ニンニク2片、スターアニス1個、月桂樹の葉1枚、塩、胡椒、油、ワインビネガー20ml、タイム/エストラゴン。
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