Baharatlı domuz boynu, sebzeli tagliatelle ve siyah pirinçli bulgur piramidi ile

Bu domuz omuz tarifini bulgur ve siyah pirinç ile birkaç kez, klasik ızgara veya basit bir kızartma yerine biraz farklı bir şey istediğimde yaptım. Marine, etin lezzet almasına gerçekten yardımcı oluyor ve hızlıca tavada sotelenmiş sebzeler ve bulgur garnitürü, sıradan garnitürlere göre iyi bir değişiklik. Hazırlık biraz organizasyon gerektiriyor, ama adımlara uyduğunuzda karmaşık bir şey değil. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 3,5-4 saat (marine dahil) Gerçek hazırlık süresi: 40-50 dakika Pişirme/saklama süresi: 35-45 dakika Porsiyon: 2 Zorluk: orta Tarif tipi: ana yemek, hafta sonu yemeği için veya daha özel bir kombinasyon istediğinizde uygun Malzemeler 2 parça domuz omuzu 100 g bulgur 100 g siyah pirinç 1 havuç 1 kabak 1 kırmızı biber 4 dilim bacon pastinake (cipsler için) nar taneleri nar şurubu 2 soğan soya sosu 3 g köri tozu 2 diş sarımsak 2 patates tereyağı yağ Marine için: 100 ml şarap (kırmızı veya beyaz, damak tadına göre) 2 diş sarımsak 1 yıldız anason 1 defne yaprağı tuz karabiber yağ 20 ml şarap sirkesi kekik veya tarhun (taze veya kuru) Sos için: tereyağı yağ kırmızı şarap nar şurubu nar taneleri tuz füme paprika doğranmış tarhun Hazırlık yöntemi 1. Eti marine et Bir kasede şarabı, sirkeyi, ezilmiş sarımsağı, anasonu, defne yaprağını, biraz kekik veya tarhunu, tuz, karabiber ve 1-2 yemek kaşığı yağı karıştırın. Domuz omuzu parçalarını bu karışıma koyun ve en az 2-3 saat buzdolabında bekletin. Pişirmeden yarım saat önce çıkarın. 2. Eti kızart Marine sonrası eti kağıt havluyla kurulayın. Bir tavada tereyağı ve biraz yağla ısıtın ve domuz omuzu parçalarını yüksek ateşte birkaç dakika her iki tarafını kızartın, sadece kabuk alması için. Tamamen pişirmeyin, sadece mühürleyin ve renk almasını sağlayın. Eti bir tabağa alın ve bir kenara koyun. 3. Patates yatağını hazırlayın ve eti pişirin Patatesleri soyun ve uygun kalınlıkta dilimleyin, ne çok kalın ne de çok ince. Isıya dayanıklı bir kapta veya tepside patatesleri bir yatak gibi yerleştirin. Üzerine et parçalarını yerleştirin. Yaklaşık 200 ml sebze suyu ve biraz şarap (şişeden kalan, eğer daha aromatik istiyorsanız) dökün. Kabı folyo veya kapakla kapatın ve 180-200°C'de fırına verin, 35 dakika pişirin. Hazır olup olmadığını kontrol edin: et yumuşak olmalı ve patatesler yumuşak olmalı. Gerekirse, 5-7 dakika daha kapağı olmadan bırakın, hafifçe kızarsın. 4. Bulgur ve siyah pirinç garnitürleri İki soğanı ince doğrayın. Bir tavada biraz tereyağı ve yağ ile ısıtın. İlk soğanı bulgur için, ikinciyi pirinç için soteleyin. Bu arada, bulgur ve pirinç için ayrı bir tencerede su kaynatın. Bulgur yaklaşık 10 dakika pişer, sonra iyice süzün ve sotelenmiş soğanın üzerine ekleyin. Tat vermesi için bir tutam tuz ve biraz nar şurubu ekleyin. Siyah pirinci iyice durulayın, suya koyun, genellikle pişirmesi daha uzun sürer (suya mor renk verebilir, bu normaldir). Hazır olduğunda, iyice süzün ve sotelenmiş soğanın üzerine koyun, aromaların birleşmesi için biraz daha ocakta bırakın ve gerekirse tuz ekleyin. 5. Julienne sebzeleri Havuç, kabak ve biberi soyun ve yıkayın. İnce çubuklar halinde kesin. Bir tavada biraz yağ ile ısıtın, sebzeleri yüksek ateşte hızlıca soteleyin, biraz soya sosu ve bir tutam köri ekleyin. Çok uzun bırakmayın, hafifçe çıtır kalmaları gerekir. 6. Bacon ve pastinake cipsleri Bacon'u tavada çıtır olana kadar kızartın. Pastinake için, kabuğunu soyun, çok ince dilimler halinde kesin (en kolay mandolinle). Sıcak yağda hızlıca kızartın, altın rengi alana kadar, sonra fazla yağın emilmesi için kağıt havlu üzerine alın. 7. Servis için sos Küçük bir tavada bir parça tereyağı ve biraz yağ koyun. Kırmızı şarap, nar şurubu, nar taneleri, tuz, füme paprika ve doğranmış tarhun ekleyin. Kısık ateşte birkaç dakika pişirin, hafifçe azalmasına izin verin. Servisten önce sosu süzün. 8. Montaj ve servis Bulguru siyah pirinçle karıştırın ve bir piramit şeklinde yerleştirin (ya da mümkün olduğunca, zorunlu değil). Üzerine julienne sebzeleri koyun. Bir parça domuz omuzu, pastinake cipsleri ve çıtır bacon ekleyin. Süzülmüş sosu yanında veya etin üzerine dökün, tercihinize göre. Üzerine nar taneleri serpiştirerek servis edin. Neden bu tarifi sık yapıyorum Tadı dengeli, yapması karmaşık değil. Daha "özenli" bir şey istediğinizde uygun, ama mutfakta yarım gün harcamak istemiyorsanız. Marine, eti tamamen değiştiriyor. Ayrıca, tagliatelle için elinizin altında olan herhangi bir sebzeyi kullanabilirsiniz. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Zamanınız varsa, eti bir gece marine edin. Bulgur sadece haşlanmalı ve süzülmeli, fazla pişirmeyin. Pastinake cipslerine dikkat edin, hızlıca yanar. Siyah pirinç, beyaz pirinçten daha uzun sürede pişer, pişip pişmediğini kontrol edin ama dağılmamalıdır. Yerine geçme Domuz omuzu, daha yağsız bir et tercih ediyorsanız, pirzolayla veya bonfileyle değiştirilebilir. Siyah pirinç, bulgur veya sadece bulgurla değiştirilebilir, eğer bulamazsanız. Nar şurubu atlanabilir veya asidite için biraz balsamik sirke kullanılabilir. Eğer anason yoksa, atlayabilirsiniz, marine yine de eti tatlandıracaktır. Varyasyonlar Julienne garnitürüne başka sebzeler ekleyin: kereviz veya pastinake. Eğer nar kullanmak istemiyorsanız, sosu sadece şarap ve tereyağı ile yapabilirsiniz. Bulgur, pirinçle doğrudan karıştırılabilir veya sunuma bağlı olarak ayrı servis edilebilir. Servis fikirleri Tüm bileşenleri büyük bir tabakta servis edebilirsiniz, süzülmüş sos yanına. Daha ilginç bir sunum için, bulgur ve pirinç için montaj halkası kullanarak piramidi oluşturun. Taze otlarla bir salata veya sadece biraz sirke ile dilimlenmiş salatalık ile yanında iyi gider. Sıkça Sorulan Sorular Domuz omuzu dışında başka bir et türü kullanabilir miyim? Evet, pirzola veya domuz bonfilesi ile de yapılabilir, ancak fırın süresini ayarlamanız gerekir, çünkü daha yağsızdırlar ve kurumamalıdırlar. Siyah pirincin önceden ıslatılması gerekiyor mu? Zorunlu değil, ama bir saat ıslatırsanız, daha hızlı ve eşit pişecektir. Nar şurubum yoksa, atlayabilir miyim? Evet, atlayabilirsiniz ya da asidite için biraz balsamik sirke veya hatta biraz limon suyu ekleyebilirsiniz. Tam olarak aynı tadı almaz, ama tarifin özünü değiştirmez. Pastinake cipsleri fırında da yapılabilir mi? 170-180°C'de, yağlı kağıt üzerinde, az yağ ile fırında da yapılabilir. Kızartılmış olanlardan daha az çıtır olurlar, ama daha hafif olurlar. Tarif için bacon kesinlikle gerekli mi? Hayır, bacon isteğe bağlıdır, ama kıtır bir doku ve biraz dumanlı bir tat verir. Eğer tütsülenmiş et yemiyorsanız, onu atlayabilirsiniz. Besin değerleri Bir porsiyon için tahmini: 700-800 kcal, yaklaşık 40-45 g protein, 35-40 g yağ, 50-55 g karbonhidrat. Değerler, gerçekten kullandığınız yağ ve tereyağı miktarına bağlı olarak değişebilir, ancak domuz eti ve bacon çoğu yağı sağlar. Sebzeler ve siyah pirinç lif ve mineraller getirir. Bu değerler sadece yönlendiricidir. Saklama ve yeniden ısıtma Pişirilmiş et ve garnitür buzdolabında 2 gün dayanır, ayrı kaplarda. Fırında veya tavada biraz sebze suyu veya su ile kolayca ısıtılabilir. Pastinake cipsleri ve çıtır bacon, kuru bir kapta saklanmalıdır ve çok uzun süre dayanmaz, çabuk yumuşar. Julienne sebzeleri en iyi taze yapılır, ertesi gün saklanmasını önermiyorum.