Échine de porc épicée avec des tagliatelles de légumes et une pyramide de boulgour avec du riz noir

Name: Échine de porc épicée avec des tagliatelles de légumes et une pyramide de boulgour avec du riz noir - Varvara I.
Ingredients: 2 morceaux de cou de porc; 100 g de boulgour; 100 g de riz noir; 1 carotte; 1 courgette; 1 poivron rouge; 4 tranches de bacon; panais; graines de tomate et sirop de grenade; 2 oignons; sauce soja; 3 g de poudre de curry; 2 gousses dail; 2 pommes de terre au beurre. Marinade : 100 ml de vin; 2 gousses dail; 1 étoile de badiane; 1 feuille de laurier; sel; poivre; huile; 20 ml de vinaigre de vin; thym/estragon.

Viande - Échine de porc épicée avec des tagliatelles de légumes et une pyramide de boulgour avec du riz noir par Varvara I. - Recettes Recipia

J'ai préparé cette recette de cou de porc avec du boulgour et du riz noir plusieurs fois lorsque j'avais envie de quelque chose de consistant, mais avec un peu de variation par rapport au barbecue classique ou au rôti simple. La marinade aide vraiment la viande à prendre du goût, et les légumes rapidement sautés avec le boulgour sont un bon changement par rapport aux accompagnements habituels. La préparation nécessite un peu d'organisation, mais ce n'est pas compliqué si vous suivez les étapes. Infos rapides Temps total : environ 3,5-4 heures (y compris la marinade) Temps de préparation effective : 40-50 minutes Temps de cuisson : 35-45 minutes Portions : 2 Difficulté : moyenne Type de recette : plat principal, adapté pour un repas de week-end ou quand vous voulez une combinaison plus spéciale Ingrédients 2 morceaux de cou de porc 100 g de boulgour 100 g de riz noir 1 carotte 1 courgette 1 poivron rouge 4 tranches de bacon panais (pour les chips) graines de grenade sirop de grenade 2 oignons sauce soja 3 g de poudre de curry 2 gousses d'ail 2 pommes de terre beurre oil Pour la marinade : 100 ml de vin (rouge ou blanc, selon votre goût) 2 gousses d'ail 1 étoile de badiane 1 feuille de laurier sel poivre oil 20 ml de vinaigre de vin thym ou estragon (frais ou séché) Pour la vinaigrette : beurre oil vin rouge sirop de grenade graines de grenade sel paprika fumé estragon haché Méthode de préparation 1. Mariner la viande Mélangez dans un bol le vin avec le vinaigre, l'ail écrasé, la badiane, le laurier, un peu de thym ou d'estragon, du sel, du poivre et 1-2 cuillères à soupe d'huile. Mettez les morceaux de cou de porc dans ce mélange et laissez au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures. Sortez-les une demi-heure avant de les cuire. 2. Saisir la viande Après la marinade, séchez la viande avec du papier absorbant. Faites chauffer une poêle avec du beurre et un peu d'huile et saisissez les morceaux de cou de porc à feu vif pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils développent une croûte. Ne les cuisez pas complètement, juste scellez-les et donnez-leur de la couleur. Retirez la viande sur une assiette et mettez de côté. 3. Préparer le lit de pommes de terre et cuire la viande Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de taille appropriée, ni trop épaisses ni trop fines. Dans un plat résistant à la chaleur ou un plat, disposez les pommes de terre comme un lit. Placez les morceaux de viande par-dessus. Versez environ 200 ml de bouillon de légumes et un peu de vin (le reste de la bouteille, si vous souhaitez plus de saveur) dessus. Couvrez le plat avec du papier aluminium ou un couvercle et mettez-le au four à 180-200°C pendant 35 minutes. Vérifiez s'ils sont prêts : la viande doit être cuite et les pommes de terre tendres. Si nécessaire, laissez encore 5-7 minutes sans couvercle pour les faire légèrement dorer. 4. Accompagnements de boulgour et de riz noir Hachez finement les deux oignons. Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et d'huile. Faites revenir le premier oignon pour le boulgour, le second pour le riz. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau séparément pour le boulgour et le riz. Le boulgour cuit pendant environ 10 minutes, puis égouttez-le bien et ajoutez-le sur l'oignon sauté. Ajoutez une pincée de sel et un peu de sirop de grenade pour le goût. Le riz noir doit être bien rincé, puis cuit dans de l'eau, cela prend généralement plus de temps pour cuire (l'eau peut devenir violette, ce qui est normal). Quand il est prêt, égouttez bien et ajoutez-le sur l'oignon sauté, laissez cuire un peu plus pour que les saveurs se mélangent, et ajoutez du sel si nécessaire. 5. Légumes julienne Nettoyez et lavez la carotte, la courgette et le poivron. Coupez-les en fines lamelles. Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile, faites sauter rapidement les légumes à feu vif, ajoutez un peu de sauce soja et une pincée de curry. Ne les laissez pas trop longtemps, ils doivent rester légèrement croquants. 6. Bacon et chips de panais Faites frémir le bacon dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Pour le panais, épluchez-le, coupez-le en tranches très fines (le plus facile avec une mandoline). Faites-les frémir rapidement dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis retirez-les sur du papier pour absorber l'excès de graisse. 7. Vinaigrette pour servir Dans une petite poêle, mettez un morceau de beurre et un peu d'huile. Ajoutez du vin rouge, du sirop de grenade, des graines de grenade, du sel, du paprika fumé et de l'estragon haché. Laissez mijoter quelques minutes à feu doux pour réduire légèrement. Filtrez la sauce avant de servir. 8. Assemblage et service Mélangez le boulgour avec le riz noir et formez-les en pyramide (ou autant que possible, ce n'est pas obligatoire). Disposez les légumes julienne sur le dessus. Ajoutez un morceau de cou de porc, des chips de panais et du bacon croustillant. Versez la vinaigrette filtrée à côté ou sur la viande, selon votre préférence. Servez avec des graines de grenade parsemées. Pourquoi je fais souvent cette recette Le goût est équilibré, sans être compliqué à préparer. Elle est adaptée lorsque vous avez envie de quelque chose de plus « élaboré », mais que vous ne souhaitez pas passer la moitié de la journée en cuisine. La marinade transforme complètement la viande. De plus, vous pouvez utiliser n'importe quel légume que vous avez sous la main pour les tagliatelles. Conseils et variations Conseils Si vous avez le temps, laissez la viande mariner toute la nuit. Le boulgour doit juste être bouilli et égoutté, ne le faites pas trop cuire. Attention aux chips de panais, elles brûlent rapidement. Le riz noir cuit plus lentement que le riz blanc, vérifiez qu'il soit cuit mais pas écrasé. Substitutions Le cou de porc peut être remplacé par de la côtelette ou du filet si vous préférez de la viande plus maigre. Le riz noir peut être remplacé par du riz sauvage ou juste du boulgour si vous ne le trouvez pas. Le sirop de grenade peut être omis, ou vous pouvez utiliser un peu de vinaigre balsamique pour l'acidité. Si vous n'avez pas d'étoile de badiane, vous pouvez l'omettre, la marinade aromatisera toujours la viande. Variations Ajoutez d'autres légumes à l'accompagnement julienne : céleri ou panais. Vous pouvez faire la vinaigrette uniquement avec du vin et du beurre si vous ne voulez pas utiliser de grenade. Le boulgour peut être mélangé directement avec le riz ou servi séparément, selon la présentation. Idées de service Tous les composants peuvent être servis sur une grande assiette, avec la sauce filtrée à côté. Pour une présentation plus intéressante, utilisez un moule à anneau pour la pyramide de boulgour avec du riz. Cela se marie bien avec une salade fraîche de légumes verts ou simplement des tranches de concombre avec un peu de vinaigre. Questions fréquentes Puis-je utiliser un autre type de viande au lieu du cou de porc ? Oui, cela fonctionne aussi avec de la côtelette ou du filet de porc, mais vous devez ajuster le temps au four, car ils sont plus maigres et ne doivent pas se dessécher. Le riz noir doit-il être hydraté au préalable ? Ce n'est pas obligatoire, mais si vous le laissez tremper une heure, il cuit un peu plus vite et uniformément. Si je n'ai pas de sirop de grenade, puis-je l'omettre ? Oui, vous pouvez l'omettre ou ajouter un peu de vinaigre balsamique ou même un peu de jus de citron pour l'acidité. Cela n'aura pas tout à fait le même goût, mais la recette ne changera pas fondamentalement. Les chips de panais peuvent-elles aussi être faites au four ? Elles peuvent également être faites au four à 170-180°C, sur du papier sulfurisé, arrosées d'un peu d'huile. Elles seront moins croustillantes que celles frites, mais plus légères. Le bacon est-il nécessaire pour la recette ? Non, le bacon est facultatif, mais il apporte une texture croustillante et un peu de saveur fumée. Si vous ne mangez pas de viande fumée, vous pouvez le laisser de côté. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion : 700-800 kcal, avec environ 40-45 g de protéines, 35-40 g de graisses, 50-55 g de glucides. Les valeurs peuvent varier en fonction de la quantité d'huile et de beurre que vous utilisez réellement, mais la viande de porc et le bacon fournissent la majeure partie des graisses. Les légumes et le riz noir apportent des fibres et des minéraux. Ces valeurs sont uniquement indicatives. Conservation et réchauffage La viande cuite et les accompagnements se conservent au réfrigérateur pendant 2 jours, dans des récipients séparés. Ils peuvent être facilement réchauffés au four ou dans une poêle avec un peu de bouillon ou d'eau. Les chips de panais et le bacon croustillant doivent être conservés dans un récipient sec et pas trop longtemps, car ils s'humidifient rapidement. Les légumes julienne se préparent mieux frais ; je ne recommande pas de les conserver pour le lendemain.