Приправленная свиная шея с овощными тальятелле и пирамидой булгура с черным рисом

Я готовил этот рецепт свинины с булгуром и черным рисом несколько раз, когда хотел чего-то сытного, но с небольшой вариацией по сравнению с классическим грилем или простым жарением. Маринад действительно помогает мясу приобрести вкус, а быстро обжаренные овощи и гарнир с булгуром — хорошая альтернатива обычным гарнирам. Приготовление требует немного организации, но это не сложно, если следовать шагам. Быстрая информация Общее время: примерно 3,5-4 часа (включая маринад) Время фактического приготовления: 40-50 минут Время готовки/выпекания: 35-45 минут Порции: 2 Сложность: средняя Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда в выходные или когда хотите что-то более особенное Ингредиенты 2 куска свинины 100 г булгура 100 г черного риса 1 морковь 1 кабачок 1 красный перец 4 ломтика бекона пастернак (для чипсов) семена граната сироп граната 2 луковицы соевый соус 3 г порошка карри 2 зубчика чеснока 2 картофелины масло Для маринада: 100 мл вина (красного или белого, по вкусу) 2 зубчика чеснока 1 звезда аниса 1 лавровый лист соль перец масло 20 мл винного уксуса тимьян или эстрагон (свежий или сушеный) Для соуса: масло масло красное вино сироп граната семена граната соль копченая паприка измельченный эстрагон Способ приготовления 1. Замаринуйте мясо Смешайте в миске вино с винным уксусом, раздавленным чесноком, анисом, лавровым листом, немного тимьяна или эстрагона, солью, перцем и 1-2 столовыми ложками масла. Положите куски свинины в эту смесь и оставьте в холодильнике как минимум на 2-3 часа. Выньте за полчаса до приготовления. 2. Обжарьте мясо После маринования промокните мясо бумажными полотенцами. Разогрейте сковороду с маслом и небольшим количеством масла и обжарьте куски свинины на сильном огне, по несколько минут с каждой стороны, чтобы они подрумянились. Не готовьте полностью, просто запечатайте и придайте цвет. Выложите мясо на тарелку и отложите в сторону. 3. Подготовьте картофель и запекайте мясо Очистите картофель и нарежьте его подходящими ломтиками, не слишком толстыми и не слишком тонкими. В жаропрочной посуде или форме для запекания выложите картофель в виде подушки. Сверху положите куски мяса. Влейте около 200 мл овощного бульона и немного вина (остальное из бутылки, если хотите более ароматное). Накройте посуду фольгой или крышкой и поставьте в духовку при 180-200°C на 35 минут. Проверьте готовность: мясо должно быть мягким, а картофель — мягким. Если нужно, оставьте еще на 5-7 минут без крышки, чтобы слегка подрумянилось. 4. Гарниры из булгура и черного риса Мелко нарежьте оба лука. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и масла. Положите первый лук обжариваться для булгура, второй — для риса. Тем временем вскипятите воду отдельно для булгура и риса. Булгур варится примерно 10 минут, затем хорошо откиньте на дуршлаг и добавьте к обжаренному луку. Добавьте щепотку соли и немного сиропа граната для вкуса. Черный рис хорошо промыть, варите в воде, обычно на это уходит больше времени (вода может стать фиолетовой, это нормально). Когда он будет готов, хорошо откиньте и добавьте к обжаренному луку, оставьте немного на огне, чтобы ароматы смешались, и добавьте соль, если нужно. 5. Овощи по-джулиенски Очистите и промойте морковь, кабачок и перец. Нарежьте их тонкими полосками. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, быстро обжарьте овощи на сильном огне, добавьте немного соевого соуса и щепотку карри. Не оставляйте их слишком долго, они должны остаться слегка хрустящими. 6. Бекон и чипсы из пастернака Обжарьте бекон на сковороде до хрустящей корочки. Для пастернака очистите, нарежьте очень тонкими ломтиками (легче всего с помощью мандолины). Быстро обжарьте в горячем масле до золотистого и хрустящего состояния, затем выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. 7. Соус для подачи В маленькой сковороде положите кусочек масла и немного масла. Добавьте красное вино, сироп граната, семена граната, соль, копченую паприку и измельченный эстрагон. Дайте покипеть на медленном огне в течение нескольких минут, чтобы немного уменьшить. Процедите соус перед подачей. 8. Сборка и подача Смешайте булгур с черным рисом и выложите в форме пирамиды (или насколько это возможно, не обязательно). Сверху положите овощи по-джулиенски. Добавьте кусок свинины, чипсы из пастернака и хрустящий бекон. Полейте процеженным соусом рядом или сверху на мясо, по желанию. Подавайте с посыпанными семенами граната. Почему я часто готовлю этот рецепт Вкус сбалансирован, не сложно готовить. Он подходит, когда хочется чего-то более "изысканного", но не хочется проводить полдня на кухне. Маринад полностью меняет вкус мяса. Кроме того, вы можете использовать любые овощи, которые у вас есть под рукой, для тальятелле. Советы и вариации Советы Если у вас есть время, оставьте мясо мариноваться на ночь. Булгур нужно только отварить и откинуть, не переварите. Осторожно с чипсами из пастернака, они быстро подгорают. Черный рис варится дольше, чем белый, проверьте, чтобы он был готов, но не разварился. Заменители Свинину можно заменить на отбивную или филе, если предпочитаете более постное мясо. Черный рис можно заменить диким рисом или просто булгуром, если не найдете. Сироп граната можно пропустить или использовать немного бальзамического уксуса для кислотности. Если у вас нет аниса, можете пропустить, маринад все равно придаст мясу аромат. Вариации Добавьте и другие овощи в гарнир по-джулиенски: сельдерей или пастернак. Вы можете сделать соус только с вином и маслом, если не хотите использовать гранат. Булгур можно смешать прямо с рисом или подавать отдельно, в зависимости от презентации. Идеи для подачи Все компоненты можно подать на большом блюде, с процеженным соусом рядом. Для более интересной презентации используйте кольцо для сборки, чтобы сформировать пирамиду из булгура и риса. Подходит к свежему салату с зеленью или просто к ломтикам огурца с небольшим количеством уксуса. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать другой вид мяса, кроме свинины? Да, можно использовать и отбивную, и свиное филе, но вам нужно будет подкорректировать время в духовке, так как они более постные и не должны пересушиваться. Нужно ли замачивать черный рис перед готовкой? Это не обязательно, но если вы оставите его на час, он будет вариться немного быстрее и равномернее. Если у меня нет сиропа граната, могу ли я его пропустить? Да, вы можете пропустить его или добавить немного бальзамического уксуса или даже немного лимонного сока для кислотности. Вкус не будет совсем таким же, но это не изменит суть рецепта. Чипсы из пастернака можно сделать и в духовке? Их можно сделать и в духовке при 170-180°C, на пергаментной бумаге, сбрызнутых небольшим количеством масла. Они будут менее хрустящими, чем жареные, но более легкими. Обязательно ли использовать бекон в рецепте? Нет, бекон является опциональным, но придает хрустящую текстуру и немного копченого вкуса. Если вы не едите копченое мясо, можете оставить его. Пищевая ценность Ориентировочно, на порцию: 700-800 ккал, с примерно 40-45 г белка, 35-40 г жиров, 50-55 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла и масла вы фактически используете, но свинина и бекон дают большую часть жиров. Овощи и черный рис обеспечивают клетчатку и минералы. Эти значения являются лишь ориентировочными. Хранение и разогрев Приготовленное мясо и гарнир хранятся в холодильнике 2 дня в отдельных контейнерах. Их можно легко разогреть в духовке или на сковороде с небольшим количеством бульона или воды. Чипсы из пастернака и хрустящий бекон хранятся в сухом контейнере и не очень долго, быстро размягчаются. Овощи по-джулиенски лучше всего готовить свежими, не рекомендую хранить их на следующий день.