मसालेदार सूअर की गर्दन, सब्जियों की टैगलेट और काले चावल के साथ बुलगुर का पिरामिड

मैंने इस पोर्क नेक रेसिपी को कुछ बार बनाया है, जब मुझे कुछ भरपूर खाने का मन होता है, लेकिन क्लासिक ग्रिल या साधारण भुनी हुई मांस से थोड़ा अलग। मैरीनेड वास्तव में मांस को स्वाद लेने में मदद करता है, और जल्दी से पैन में भुनी गई सब्जियाँ और बुलगुर का साइड डिश सामान्य साइड डिश के मुकाबले एक अच्छा बदलाव है। तैयारी के लिए थोड़ी व्यवस्था की आवश्यकता होती है, लेकिन अगर आप चरणों का पालन करते हैं तो इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3.5-4 घंटे (मैरीनेड सहित) प्रभावी तैयारी का समय: 40-50 मिनट पकाने/भुनने का समय: 35-45 मिनट पोर्टियन: 2 कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: मुख्य व्यंजन, सप्ताहांत के खाने के लिए या जब आप कुछ विशेष संयोजन चाहते हैं सामग्री 2 टुकड़े पोर्क नेक 100 ग्राम बुलगुर 100 ग्राम काला चावल 1 गाजर 1 ज़ुकीनी 1 लाल शिमला मिर्च 4 स्लाइस बेकन पार्सनिप (चिप्स के लिए) अनार के बीज अनार का सिरप 2 प्याज सोया सॉस 3 ग्राम करी पाउडर 2 लहसुन की कलियाँ 2 आलू मक्खन तेल मैरीनेड के लिए: 100 मिलीलीटर शराब (लाल या सफेद, स्वाद के अनुसार) 2 लहसुन की कलियाँ 1 स्टार ऐनीज़ 1 बे पत्ती नमक काली मिर्च तेल 20 मिलीलीटर वाइन सिरका थाइम या एस्ट्रागोन (ताज़ा या सूखा) ड्रेसिंग के लिए: मक्खन तेल लाल शराब अनार का सिरप अनार के बीज नमक धुएँ वाला पेपरिका कटी हुई एस्ट्रागोन निर्माण विधि 1. मांस को मैरीनेट करें एक कटोरे में शराब, वाइन सिरका, कुचले हुए लहसुन, स्टार ऐनीज़, बे पत्ती, थोड़ा थाइम या एस्ट्रागोन, नमक, काली मिर्च और 1-2 चम्मच तेल मिलाएं। पोर्क नेक के टुकड़ों को इस मिश्रण में डालें और कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। पकाने से 30 मिनट पहले निकालें। 2. मांस को भूनें मैरीनेड के बाद, मांस को पेपर टॉवल से पोंछ लें। एक पैन में मक्खन और थोड़ा तेल गरम करें और तेज़ आंच पर पोर्क नेक के टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए भूनें, हर तरफ से रंग लाने तक। पूरी तरह से न पका करें, बस इसे सील करने और रंग लाने के लिए। मांस को एक प्लेट पर निकालें और एक तरफ रख दें। 3. आलू का बिस्तर तैयार करें और मांस को भुनें आलू को छीलें और उन्हें उचित मोटाई में काटें, न तो बहुत मोटा और न ही बहुत पतला। एक ओवन-सुरक्षित बर्तन या ट्रे में, आलू को बिस्तर की तरह रखें। इसके ऊपर मांस के टुकड़े रखें। लगभग 200 मिलीलीटर सब्जी का शोरबा और थोड़ा शराब डालें (यदि आप और सुगंधित चाहते हैं तो बोतल का बचा हुआ हिस्सा डालें)। बर्तन को फॉयल या ढक्कन से ढक दें और 180-200°C पर ओवन में 35 मिनट के लिए रखें। जांचें कि क्या यह तैयार है: मांस को पकना चाहिए, और आलू नरम होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो बिना ढके 5-7 मिनट और छोड़ दें, ताकि थोड़ी भूनाई हो जाए। 4. बुलगुर और काले चावल की साइड डिश दो प्याज को बारीक काट लें। एक पैन में थोड़ा मक्खन और तेल गरम करें। पहले प्याज को बुलगुर के लिए भूनें, दूसरे को चावल के लिए। इस बीच, बुलगुर और चावल के लिए पानी अलग से उबालें। बुलगुर को लगभग 10 मिनट तक पकाएं, फिर अच्छी तरह से छान लें और भुने हुए प्याज पर डालें। स्वाद के लिए थोड़ा नमक और थोड़ा अनार का सिरप डालें। काले चावल को अच्छी तरह से धोकर पानी में पकाएं, इसे पकाने में आमतौर पर अधिक समय लगता है (पानी में बैंगनी रंग आ सकता है, यह सामान्य है)। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे अच्छी तरह से छान लें और भुने हुए प्याज पर डालें, फिर थोड़ा और गर्म करें ताकि स्वाद मिश्रित हो जाए और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। 5. जुलिएन सब्जियाँ गाजर, ज़ुकीनी और लाल शिमला मिर्च को छीलें और धो लें। इन्हें पतले स्ट्रिप्स में काटें। एक पैन में थोड़ा तेल गरम करें, सब्जियों को तेज़ आंच पर जल्दी से भूनें, थोड़ा सोया सॉस और एक चुटकी करी पाउडर डालें। इन्हें बहुत देर तक न छोड़ें, इन्हें थोड़ा कुरकुरा रहना चाहिए। 6. बेकन और पार्सनिप चिप्स पैन में बेकन को कुरकुरा होने तक भूनें। पार्सनिप को छीलें, और इसे बहुत पतले स्लाइस में काटें (स्लाइサ का उपयोग करना सबसे आसान है)। इन्हें गरम तेल में जल्दी से भूनें जब तक ये सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, फिर इन्हें पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त वसा सोख लें। 7. सर्विंग के लिए ड्रेसिंग एक छोटे पैन में, एक टुकड़ा मक्खन और थोड़ा तेल डालें। लाल शराब, अनार का सिरप, अनार के बीज, नमक, धुएँ वाला पेपरिका और कटा हुआ एस्ट्रागोन डालें। इसे धीमी आंच पर कुछ मिनटों तक छोड़ दें ताकि यह थोड़ा कम हो जाए। परोसने से पहले सॉस को छान लें। 8. असेंबली और सर्विंग बुलगुर और काले चावल को मिलाएं और उन्हें पिरामिड के रूप में रखें (या जितना संभव हो, यह अनिवार्य नहीं है)। इसके ऊपर जुलिएन सब्जियाँ रखें। एक टुकड़ा पोर्क नेक, पार्सनिप चिप्स और कुरकुरे बेकन जोड़ें। अपनी पसंद के अनुसार, छानी हुई ड्रेसिंग को मांस के पास या ऊपर डालें। अनार के बीज छिड़ककर परोसें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ स्वाद संतुलित है, और इसे बनाना जटिल नहीं है। जब आप कुछ "काम किया हुआ" खाने का मन करते हैं, लेकिन रसोई में आधा दिन बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो यह सही है। मैरीनेड मांस को पूरी तरह से बदल देता है। इसके अलावा, आप टैग्लियाटेल के लिए किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं जो आपके पास है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आपके पास समय है, तो मांस को रात भर मैरीनेट करें। बुलगुर को केवल उबालें और छान लें, इसे अधिक न पकाएं। पार्सनिप चिप्स पर ध्यान दें, ये जल्दी जल जाते हैं। काले चावल सफेद चावल की तुलना में अधिक समय लेता है, सुनिश्चित करें कि यह पक जाए लेकिन टूटे नहीं। वैकल्पिक यदि आप अधिक दुबला मांस पसंद करते हैं तो पोर्क नेक को पोर्क चॉप या लूम्स के साथ बदल सकते हैं। काले चावल को जंगली चावल या केवल बुलगुर के साथ बदल सकते हैं, यदि आप इसे नहीं पा रहे हैं। अनार का सिरप छोड़ सकते हैं या एसिडिटी के लिए थोड़ा बाम्बीको सिरका इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आपके पास स्टार ऐनीज़ नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, मैरीनेड फिर भी मांस को सुगंधित करेगा। विविधताएँ आप जुलिएन साइड डिश में अन्य सब्जियाँ जोड़ सकते हैं: अजवाइन या पार्सनिप। यदि आप अनार का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप केवल शराब और मक्खन के साथ ड्रेसिंग बना सकते हैं। बुलगुर को सीधे चावल के साथ मिलाया जा सकता है या प्रस्तुति के आधार पर अलग से परोसा जा सकता है। सर्विंग के विचार सभी सामग्री को एक बड़े प्लेट पर परोसा जा सकता है, साथ में छानी हुई सॉस। दिलचस्प प्रस्तुति के लिए, बुलगुर और चावल के पिरामिड के लिए एक मोल्ड का उपयोग करें। एक ताज़ा सलाद के साथ या केवल थोड़ा सिरके में डूबी हुई ककड़ी के स्लाइस के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं पोर्क नेक के अलावा कोई अन्य मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, पोर्क चॉप या लूम्स के साथ भी चलेगा, लेकिन आपको ओवन के समय को समायोजित करना होगा, क्योंकि ये अधिक दुबले होते हैं और सूखने नहीं देना चाहिए। क्या काले चावल को पहले भिगोना चाहिए? यह आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप इसे एक घंटे के लिए भिगोते हैं, तो यह जल्दी और समान रूप से पक जाएगा। यदि मेरे पास अनार का सिरप नहीं है, तो क्या मैं इसे छोड़ सकता हूँ? हाँ, आप इसे छोड़ सकते हैं या एसिडिटी के लिए थोड़ा बाम्बीको सिरका या थोड़ा नींबू का रस डाल सकते हैं। इसका स्वाद बिल्कुल वैसा नहीं होगा, लेकिन नुस्खा का सार नहीं बदलेगा। क्या पार्सनिप चिप्स को ओवन में बनाया जा सकता है? इन्हें 170-180°C पर बेकिंग पेपर पर थोड़ा तेल छिड़ककर ओवन में बनाया जा सकता है। ये तले हुए की तुलना में कम कुरकुरे होंगे, लेकिन हल्के होंगे। क्या रेसिपी के लिए बेकन जरूरी है? नहीं, बेकन वैकल्पिक है, लेकिन यह कुरकुरी बनावट और थोड़ी धुएँ वाली स्वाद देता है। यदि आप धुएँ वाले मांस नहीं खाते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, प्रति सर्विंग: 700-800 कैलोरी, लगभग 40-45 ग्राम प्रोटीन, 35-40 ग्राम वसा, 50-55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। मूल्य इस बात पर निर्भर करता है कि आप वास्तव में कितने तेल और मक्खन का उपयोग करते हैं, लेकिन पोर्क और बेकन अधिकांश वसा देते हैं। सब्जियाँ और काला चावल फाइबर और खनिज लाते हैं। ये मूल्य केवल संदर्भ के लिए हैं। संग्रहण और फिर से गरम करना पकी हुई मांस और साइड डिश को रेफ्रिजरेटर में 2 दिन तक रखा जा सकता है, अलग-अलग कंटेनरों में। इन्हें ओवन या पैन में थोड़े शोरबा या पानी के साथ आसानी से गरम किया जा सकता है। पार्सनिप चिप्स और कुरकुरे बेकन को एक सूखे कंटेनर में रखा जाता है और अधिक समय तक नहीं रखा जाता है, ये जल्दी नरम हो जाते हैं। जुलिएन सब्जियाँ सबसे अच्छी ताज़ा बनती हैं, इन्हें अगले दिन रखने की सिफारिश नहीं की जाती है।