Przyprawiony kark wieprzowy z tagiatelle warzywnymi i piramidą bulguru z czarnym ryżem

Przygotowałem ten przepis na karkówkę z bulgurem i czarnym ryżem kilka razy, kiedy chciałem czegoś sycącego, ale z małą odmianą od klasycznego grilla lub prostego pieczenia. Marynata naprawdę pomaga mięsu nabrać smaku, a szybko smażone warzywa i dodatek bulguru to dobra zmiana w porównaniu do zwykłych dodatków. Przygotowanie wymaga trochę organizacji, ale nie jest niczym skomplikowanym, jeśli trzymasz się kroków. Szybkie informacje Czas całkowity: około 3,5-4 godziny (w tym marynowanie) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas gotowania/pieczenia: 35-45 minut Porcje: 2 Trudność: średnia Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na weekendowy obiad lub kiedy chcesz czegoś bardziej wyjątkowego Składniki 2 kawałki karkówki 100 g bulguru 100 g czarnego ryżu 1 marchewka 1 cukinia 1 czerwona papryka 4 plastry bekonu pietruszka (na chipsy) nasiona granatu syrop z granatu 2 cebule sos sojowy 3 g curry w proszku 2 ząbki czosnku 2 ziemniaki masło olej Do marynaty: 100 ml wina (czerwonego lub białego, według gustu) 2 ząbki czosnku 1 gwiazdka anyżu 1 liść laurowy sól pieprz olej 20 ml octu winnego tymianek lub estragon (świeży lub suszony) Do sosu: masło olej czerwone wino syrop z granatu nasiona granatu sól wędzona papryka posiekany estragon Sposób przygotowania 1. Marynuj mięso W misce wymieszaj wino z octem winnym, rozgniecionym czosnkiem, anyżem, liściem laurowym, odrobiną tymianku lub estragonu, solą, pieprzem i 1-2 łyżkami oleju. Umieść kawałki karkówki w tej mieszance i odstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Wyjmij je pół godziny przed gotowaniem. 2. Smaż mięso Po marynacie osusz mięso papierowymi ręcznikami. Rozgrzej patelnię z masłem i odrobiną oleju i smaż kawałki karkówki na dużym ogniu przez kilka minut z każdej strony, aby uzyskały złoty kolor. Nie gotuj ich całkowicie, tylko zamknij i nadaj kolor. Wyjmij mięso na talerz i odstaw. 3. Przygotuj ziemniaki i piecz mięso Obierz ziemniaki i pokrój je w odpowiednie plastry, ani za grube, ani za cienkie. W naczyniu żaroodpornym lub blaszce ułóż ziemniaki jak podkład. Na wierzchu ułóż kawałki mięsa. Wlej około 200 ml bulionu warzywnego i trochę wina (resztę z butelki, jeśli chcesz, aby było bardziej aromatyczne). Przykryj naczynie folią lub pokrywką i wstaw do piekarnika w temperaturze 180-200°C na 35 minut. Sprawdź, czy są gotowe: mięso powinno być miękkie, a ziemniaki powinny być miękkie. Jeśli to konieczne, zostaw jeszcze 5-7 minut bez pokrywki, aby lekko się zrumieniły. 4. Dodatki z bulguru i czarnego ryżu Drobno posiekaj obie cebule. Rozgrzej patelnię z odrobiną masła i oleju. Włóż pierwszą cebulę do smażenia bulguru, drugą do ryżu. W międzyczasie zagotuj wodę osobno na bulgur i ryż. Bulgur gotuje się przez około 10 minut, następnie dobrze odcedź i dodaj do podsmażonej cebuli. Dodaj szczyptę soli i odrobinę syropu z granatu dla smaku. Czarny ryż dobrze opłucz, gotuj w wodzie, zwykle trwa dłużej, aby się ugotować (może puścić kolor fioletowy do wody, to normalne). Gdy będzie gotowy, dobrze odcedź i dodaj do podsmażonej cebuli, zostaw na chwilę na ogniu, aby smaki się połączyły, i dodaj sól, jeśli to konieczne. 5. Warzywa w julienne Obierz i umyj marchewkę, cukinię i paprykę. Pokrój je w cienkie paski. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju, szybko podsmaż warzywa na dużym ogniu, dodaj odrobinę sosu sojowego i szczyptę curry. Nie zostawiaj ich zbyt długo, powinny pozostać lekko chrupiące. 6. Bekon i chipsy z pietruszki Usmaż bekon na patelni, aż stanie się chrupiący. Aby przygotować chipsy z pietruszki, obierz ją, pokrój w bardzo cienkie plastry (najłatwiej za pomocą mandoliny). Smaż je szybko w gorącym oleju, aż staną się złote i chrupiące, a następnie wyjmij na papier, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. 7. Sos do podania W małej patelni umieść kawałek masła i odrobinę oleju. Dodaj czerwone wino, syrop z granatu, nasiona granatu, sól, wędzoną paprykę i posiekany estragon. Gotuj przez kilka minut na małym ogniu, aby lekko zgęstniało. Przecedź sos przed podaniem. 8. Składanie i podanie Wymieszaj bulgur z czarnym ryżem i ułóż je w formie piramidy (lub na ile to możliwe, nie jest to obowiązkowe). Na wierzchu ułóż warzywa w julienne. Dodaj kawałek karkówki, chipsy z pietruszki i chrupiący bekon. Wlej przecedzony sos obok lub na mięso, według preferencji. Podawaj z posypanymi nasionami granatu. Dlaczego często robię ten przepis Smak jest zrównoważony, nie jest skomplikowane do wykonania. Jest odpowiednie, gdy masz ochotę na coś bardziej „przygotowanego”, ale nie chcesz spędzać pół dnia w kuchni. Marynata całkowicie zmienia mięso. Ponadto możesz użyć dowolnych warzyw, które masz pod ręką do tagliatelle. Porady i wariacje Porady Jeśli masz czas, zostaw mięso do marynowania na noc. Bulgur należy tylko ugotować i odcedzić, nie gotuj zbyt długo. Uważaj na chipsy z pietruszki, szybko się przypalają. Czarny ryż gotuje się dłużej niż biały, sprawdź, czy jest ugotowany, ale nie rozgotowany. Zamienniki Karkówkę można zastąpić kotletem lub polędwicą, jeśli wolisz chudsze mięso. Czarny ryż można zastąpić dzikim ryżem lub tylko bulgurem, jeśli nie możesz go znaleźć. Syrop z granatu można pominąć lub użyć odrobiny octu balsamicznego dla kwasowości. Jeśli nie masz anyżu, możesz pominąć, marynata i tak nada mięsu smak. Wariacje Dodaj inne warzywa do dodatku w julienne: seler naciowy lub pietruszkę. Możesz zrobić sos tylko z wina i masła, jeśli nie chcesz używać granatu. Bulgur można wymieszać bezpośrednio z ryżem lub podać osobno, w zależności od prezentacji. Pomysły na podanie Można podać wszystkie składniki na dużym talerzu, z sosem obok. Aby prezentacja była bardziej interesująca, użyj pierścienia do montażu, aby uformować piramidę z bulguru i ryżu. Pasuje do świeżej sałatki z ziołami lub po prostu plasterków ogórka z odrobiną octu. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa niż karkówka? Tak, można użyć również kotleta lub polędwicy wieprzowej, ale musisz dostosować czas w piekarniku, ponieważ są chudsze i nie powinny się wysuszyć. Czy czarny ryż należy namoczyć przed gotowaniem? Nie jest to konieczne, ale jeśli zostawisz go na godzinę w wodzie, zagotuje się trochę szybciej i równomiernie. Czy mogę pominąć syrop z granatu? Tak, możesz go pominąć lub dodać odrobinę octu balsamicznego lub nawet trochę soku z cytryny dla kwasowości. Nie będzie miał dokładnie tego samego smaku, ale nie zmieni to zasadniczo przepisu. Czy chipsy z pietruszki można zrobić w piekarniku? Można je również zrobić w piekarniku w temperaturze 170-180°C, na papierze do pieczenia, skropione odrobiną oleju. Będą mniej chrupiące niż te smażone, ale zdrowsze. Czy bekon jest konieczny w przepisie? Nie, bekon jest opcjonalny, ale nadaje chrupkości i lekko dymnego smaku. Jeśli nie jesz wędzonego mięsa, możesz go pominąć. Wartości odżywcze Szacunkowo, na porcję: 700-800 kcal, z około 40-45 g białka, 35-40 g tłuszczu, 50-55 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od ilości oleju i masła, które faktycznie używasz, ale mięso wieprzowe i bekon dostarczają większości tłuszczu. Warzywa i czarny ryż dostarczają błonnika i minerałów. Te wartości są tylko orientacyjne. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Ugotowane mięso i dodatek wytrzymują w lodówce 2 dni w oddzielnych pojemnikach. Można je łatwo podgrzać w piekarniku lub na patelni z odrobiną bulionu lub wody. Chipsy z pietruszki i chrupiący bekon przechowuj w suchym pojemniku i nie przez zbyt długi czas, szybko miękną. Warzywa w julienne najlepiej przygotować na świeżo, nie zaleca się ich przechowywania na następny dzień.