苹果鲜奶油倒扣蛋糕
苹果鲜奶油倒扣蛋糕的底部铺着水果和葡萄干，蛋糕烤成两种颜色。黄色蛋糕层和可可层分明，蛋糕放凉后再把柠檬皮鲜奶油抹在上面，下面是松软的蛋糕和湿润的苹果层。我会等鲜奶油充分冷却后，把它切成窄片。 准备：25分钟。烘烤：30分钟。静置：120分钟。总用时：175分钟。份数：8。每份约350千卡，含5克蛋白质。
成分
- 苹果部分：
- 800克擦碎的苹果或1千克新鲜苹果
- 50克黄油
- 2汤匙糖
- 1茶匙肉桂粉
- 50克葡萄干
- 模具部分：
- 30克黄油
- 蛋糕部分：
- 3个鸡蛋
- 5汤匙糖
- 1茶匙朗姆香精
- 2汤匙水
- 5汤匙面粉
- 5克泡打粉
- 1茶匙可可粉
- 鲜奶油部分：
- 200毫升淡奶油
- 2汤匙糖粉
- 1个柠檬（擦碎的柠檬皮）
准备
1. 如果用新鲜苹果，先去皮、去籽，再用粗孔擦丝器擦碎。如果用冷冻苹果，先解冻并沥掉水分。 2. 把50克黄油放入锅中加热，再加入苹果、2汤匙糖和肉桂。炒10分钟，直到苹果稍微软化，渗出的汁水收干。 3. 把葡萄干拌入苹果中，放凉。用30克黄油充分涂抹直径20厘米的派盘，把苹果放进去并抹平。 4. 把鸡蛋、5汤匙糖和朗姆香精打发至颜色变浅。加入水、面粉和泡打粉，搅拌均匀。 5. 把一部分面糊倒在苹果上。将可可粉拌入剩下的面糊，再铺在上面。 6. 放入烤箱，以180°C烤20分钟，直到蛋糕定型并略微上色。 7. 让蛋糕在模具中放置10分钟，然后倒扣到盘子上，再放凉50分钟。 8. 把淡奶油打发至硬挺。拌入糖粉和柠檬皮屑，再把鲜奶油抹在蛋糕上。如果愿意，可以按喜好装饰，然后放入冰箱冷藏60分钟。
备注
盖好后放在冰箱里保存，最多3天。可以提前烤好，等底层放凉后再抹上鲜奶油。一片配红茶正合适，这款蛋糕让人想起多了一层蛋糕的倒扣苹果派。偏酸、质地较硬的苹果容易擦碎，做出来也没那么甜。用更大的模具，蛋糕层会更薄，也可能烤得更快。葡萄干可以用等量的蔓越莓干代替。含有麸质、乳制品和鸡蛋。
常见问题
鲜奶油要打多久？
用打蛋器打2-3分钟，看到打蛋头留下的痕迹能保持时就停下来。
苹果可以用红糖吗？
可以，用2汤匙红糖代替炒苹果时使用的白砂糖。
冷冻苹果怎么用？
先让苹果解冻，再放在滤网上沥10分钟，然后放入锅中。
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