Bolo invertido de maçã e chantilly

O bolo invertido de maçã tem a fruta e as passas na base, e o bolo coze em duas cores. O amarelo e o cacau ficam em camadas, e o chantilly com raspa de limão espalha-se por cima depois de arrefecer, sobre um bolo fofo e uma camada húmida de maçã. Corto-o em fatias estreitas, quando o chantilly está bem frio. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 175 minutos. Doses: 8. Cerca de 350 kcal e 5 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as maçãs

800 g de maçã ralada ou 1 kg de maçãs frescas
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de canela em pó
50 g de passas

Para a forma

30 g de manteiga

Para o bolo

3 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de essência de rum
2 colheres de sopa de água
5 colheres de sopa de farinha
5 g de fermento em pó
1 colher de chá de cacau

Para o chantilly

200 ml de natas para bater
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 limão (raspa)

Preparação

1. Se usar maçãs frescas, descasque-as e retire-lhes as sementes, depois rale-as num ralador grosso. Se estiverem congeladas, deixe-as descongelar e escorra o líquido. 2. Coloque 50 g de manteiga num tacho ao lume e junte as maçãs, 2 colheres de sopa de açúcar e a canela. Cozinhe durante 10 minutos, até amolecerem ligeiramente e o líquido reduzir. 3. Misture as passas com as maçãs e deixe arrefecer. Unte bem com 30 g de manteiga uma forma de tarte com 20 cm de diâmetro, coloque as maçãs e alise. 4. Bata os ovos com 5 colheres de sopa de açúcar e a essência de rum até ficarem mais claros. Junte a água, a farinha e o fermento em pó, depois misture até ficar homogéneo. 5. Deite uma parte da massa sobre as maçãs. Misture o cacau em pó na massa restante e espalhe-a por cima. 6. Coza a 180°C durante 20 minutos, até o bolo estar firme e ligeiramente dourado. 7. Deixe o bolo na forma durante 10 minutos, vire-o para um prato e deixe arrefecer por mais 50 minutos. 8. Bata as natas até ficarem firmes. Incorpore o açúcar em pó e a raspa de limão, depois espalhe o chantilly sobre o bolo. Se quiser, decore a gosto e deixe no frigorífico durante 60 minutos.

Notas

Guarde-o tapado no frigorífico até 3 dias; pode cozer o bolo com antecedência e espalhar o chantilly depois de a base arrefecer. Uma fatia acompanha bem chá preto, e o bolo faz lembrar uma tarte de maçã invertida, com mais uma camada de bolo. As maçãs firmes e ligeiramente ácidas ralam-se facilmente e deixam um sabor menos doce; numa forma maior, o bolo fica mais fino e pode cozer mais depressa. Pode substituir as passas pela mesma quantidade de arandos secos. Contém glúten, lacticínios e ovos.