りんごとホイップクリームのアップサイドダウンケーキ

りんごとホイップクリームのアップサイドダウンケーキは、底に果物とレーズンを敷き、2色の生地を焼き上げます。黄色い生地とココア生地は層になり、冷めてからレモンの皮入りホイップクリームを、ふんわりした生地としっとりしたりんごの層の上に塗ります。ホイップクリームがしっかり冷えたら、細めに切り分けます。準備時間：25分。焼き時間：30分。休ませる時間：120分。合計時間：175分。8人分。1人分あたり約350 kcal、たんぱく質5 g。

材料

りんご用：
すりおろしたりんご800 gまたは生のりんご1 kg
バター50 g
砂糖大さじ2
シナモンパウダー小さじ1
レーズン50 g
型用：
バター30 g
生地用：
卵3個
砂糖大さじ5
ラムエッセンス小さじ1
水大さじ2
小麦粉大さじ5
ベーキングパウダー5 g
ココアパウダー小さじ1
ホイップクリーム用：
生クリーム200 ml
粉砂糖大さじ2
レモン1個（皮をすりおろす）

準備

1. 生のりんごを使う場合は皮と芯を取り、粗めのおろし金ですりおろします。冷凍のものは解凍して水気を切ります。 2. 鍋にバター50 gを入れて火にかけ、りんご、砂糖大さじ2、シナモンを加えます。りんごが少しやわらかくなり、汁気が減るまで10分炒めます。 3. りんごにレーズンを混ぜ、冷まします。直径20 cmのタルト型にバター30 gをしっかり塗り、りんごを入れて平らにならします。 4. 卵、砂糖大さじ5、ラムエッセンスを、色が明るくなるまで泡立てます。水、小麦粉、ベーキングパウダーを加え、なめらかになるまで混ぜます。 5. 生地の一部をりんごの上に流します。残りの生地にココアパウダーを混ぜ、上に広げます。 6. 180°Cで20分焼き、生地が固まり、軽く焼き色がついたら取り出します。 7. 型に入れたまま10分置き、皿にひっくり返して、さらに50分冷まします。 8. 生クリームをしっかり泡立てます。粉砂糖とレモンの皮を混ぜ、ケーキの上に塗ります。好みで飾り、冷蔵庫で60分冷やします。

メモ

覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。先に焼いておき、土台が冷めてからホイップクリームを塗ってもかまいません。紅茶によく合う一切れで、りんごのタルトタタンに生地の層をもうひとつ加えたようなケーキです。酸味があり、かためのりんごはすりおろしやすく、甘さも控えめになります。大きめの型を使うと生地が薄くなり、焼き上がりも早くなることがあります。レーズンは同量のドライクランベリーに替えられます。グルテン、乳製品、卵を含みます。