Ανάποδο κέικ μήλου με σαντιγί

Συστατικά

Για τα μήλα

• 800 g τριμμένα μήλα ή 1 kg φρέσκα μήλα
• 50 g βούτυρο
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 50 g σταφίδες

Για τη φόρμα

• 30 g βούτυρο

Για το παντεσπάνι

• 3 αυγά
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρούμι
• 2 κουταλιές της σούπας νερό
• 5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 5 g μπέικιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι του γλυκού κακάο

Για τη σαντιγί

• 200 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
• 1 λεμόνι (ξύσμα)

Προετοιμασία

1. Αν χρησιμοποιείς φρέσκα μήλα, ξεφλούδισέ τα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και τρίψε τα στον χοντρό τρίφτη. Αν είναι κατεψυγμένα, άφησέ τα να ξεπαγώσουν και στράγγισε τα υγρά. 2. Βάλε 50 g βούτυρο σε ένα σκεύος στη φωτιά και πρόσθεσε τα μήλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την κανέλα. Σόταρέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να εξατμιστούν τα υγρά. 3. Ανακάτεψε τις σταφίδες με τα μήλα και άφησέ τα να κρυώσουν. Βουτύρωσε καλά με 30 g βούτυρο μια ταρτιέρα διαμέτρου 20 cm, βάλε μέσα τα μήλα και στρώσε τα ομοιόμορφα. 4. Χτύπησε τα αυγά με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και το άρωμα ρούμι μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους. Πρόσθεσε το νερό, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 5. Ρίξε ένα μέρος του χυλού πάνω από τα μήλα. Ανακάτεψε το κακάο στον υπόλοιπο χυλό και άπλωσέ τον από πάνω. 6. Ψήσε στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί το παντεσπάνι και να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. 7. Άφησε το κέικ στη φόρμα για 10 λεπτά, αναποδογύρισέ το σε μια πιατέλα και άφησέ το να κρυώσει για άλλα 50 λεπτά. 8. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Πρόσθεσε την άχνη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και άπλωσε τη σαντιγί πάνω στο κέικ. Αν θέλεις, διακόσμησέ το όπως σου αρέσει και άφησέ το στο ψυγείο για 60 λεπτά.