Перевёрнутый яблочный пирог со взбитыми сливками

В перевёрнутом яблочном пироге фрукты и изюм лежат внизу, а корж выпекается в двух цветах. Жёлтый слой и слой с какао остаются раздельными, а сливки с лимонной цедрой выкладывают сверху после остывания, на мягкий корж и влажный яблочный слой. Я нарезаю его узкими кусочками, когда сливки хорошо охладились. Подготовка: 25 минут. Выпекание: 30 минут. Охлаждение: 120 минут. Общее время: 175 минут. Порций: 8. Примерно 350 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для яблок

800 г натёртых яблок или 1 кг свежих яблок
50 г сливочного масла
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка молотой корицы
50 г изюма

Для формы

30 г сливочного масла

Для коржа

3 яйца
5 столовых ложек сахара
1 чайная ложка ромовой эссенции
2 столовые ложки воды
5 столовых ложек муки
5 г разрыхлителя
1 чайная ложка какао

Для взбитых сливок

200 мл сливок для взбивания
2 столовые ложки сахарной пудры
1 лимон (цедра)

Приготовление

1. Если используешь свежие яблоки, очисти их от кожуры и сердцевины, затем натри на крупной тёрке. Замороженные яблоки оставь разморозиться и слей жидкость. 2. Положи 50 г сливочного масла в посуду на огонь, затем добавь яблоки, 2 столовые ложки сахара и корицу. Туши 10 минут, пока они слегка не размягчатся, а сок не выпарится. 3. Смешай изюм с яблоками и оставь остывать. Хорошо смажь 30 г сливочного масла форму для тарта диаметром 20 см, выложи в неё яблоки и разровняй. 4. Взбей яйца с 5 столовыми ложками сахара и ромовой эссенцией до посветления. Добавь воду, муку и разрыхлитель, затем перемешай до однородности. 5. Вылей часть теста на яблоки. Вмешай какао в оставшееся тесто и распредели его сверху. 6. Выпекай при 180°C в течение 20 минут, пока корж не схватится и слегка не подрумянится. 7. Оставь пирог в форме на 10 минут, переверни на блюдо и дай остыть ещё 50 минут. 8. Взбей сливки для взбивания до устойчивых пиков. Добавь сахарную пудру и лимонную цедру, затем распредели сливки по пирогу. Если хочешь, укрась по вкусу и поставь в холодильник на 60 минут.

Примечания

Храни пирог накрытым в холодильнике не дольше 3 дней. Его можно испечь заранее, а сливки распределить сверху, когда основа остынет. Кусочек хорошо подходит к чёрному чаю, а сам пирог напоминает перевёрнутый яблочный тарт с дополнительным слоем коржа. Кислые и твёрдые яблоки легко натираются и делают вкус менее сладким. В форме побольше корж получится тоньше и может испечься быстрее. Изюм можно заменить таким же количеством сушёной клюквы. Содержит глютен, молочные продукты и яйца.