Odwrócone ciasto z jabłkami i bitą śmietaną

Odwrócone ciasto z jabłkami ma owoce i rodzynki na spodzie, a biszkopt piecze się w dwóch kolorach. Żółta i kakaowa warstwa pozostają osobno, a bitą śmietanę z skórką cytrynową rozsmarowuje się na wierzchu po wystudzeniu, na miękkim cieście i wilgotnej warstwie jabłek. Kroję je na wąskie kawałki, kiedy śmietana jest dobrze schłodzona. Przygotowanie: 25 minut. Pieczenie: 30 minut. Odpoczynek: 120 minut. Łączny czas: 175 minut. Porcje: 8. Około 350 kcal i 5 g białka na porcję.

Składniki

Na jabłka

800 g startych jabłek lub 1 kg świeżych jabłek
50 g masła
2 łyżki cukru
1 łyżeczka mielonego cynamonu
50 g rodzynek

Do formy

30 g masła

Na ciasto

3 jajka
5 łyżek cukru
1 łyżeczka aromatu rumowego
2 łyżki wody
5 łyżek mąki
5 g proszku do pieczenia
1 łyżeczka kakao

Na bitą śmietanę

200 ml śmietanki kremówki
2 łyżki cukru pudru
1 cytryna (otarta skórka)

Przygotowanie

1. Jeśli używasz świeżych jabłek, obierz je i usuń gniazda nasienne, a następnie zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli są mrożone, pozostaw je do rozmrożenia i odlej płyn. 2. Włóż 50 g masła do garnka i postaw na ogniu, a następnie dodaj jabłka, 2 łyżki cukru i cynamon. Duś przez 10 minut, aż lekko zmiękną, a sok odparuje. 3. Wymieszaj rodzynki z jabłkami i odstaw do ostygnięcia. Dokładnie wysmaruj 30 g masła formę do tarty o średnicy 20 cm, włóż do niej jabłka i wyrównaj. 4. Ubij jajka z 5 łyżkami cukru i aromatem rumowym, aż masa stanie się jaśniejsza. Dodaj wodę, mąkę i proszek do pieczenia, a następnie wymieszaj na gładko. 5. Wylej część ciasta na jabłka. Wymieszaj kakao z pozostałym ciastem i rozprowadź je na wierzchu. 6. Piecz w temperaturze 180°C przez 20 minut, aż ciasto się zetnie i lekko zarumieni. 7. Zostaw ciasto na 10 minut w formie, odwróć je na półmisek i pozostaw do ostygnięcia na kolejne 50 minut. 8. Ubij śmietankę kremówkę na sztywno. Dodaj cukier puder i skórkę cytrynową, a następnie rozsmaruj bitą śmietanę na cieście. Jeśli chcesz, udekoruj według uznania i wstaw do lodówki na 60 minut.

Uwagi

Przechowuj pod przykryciem w lodówce maksymalnie 3 dni; ciasto możesz upiec wcześniej, a bitą śmietanę rozsmarować, gdy spód ostygnie. Kawałek pasuje do czarnej herbaty, a ciasto przypomina odwróconą tartę z jabłkami, z dodatkową warstwą ciasta. Lekko kwaśne i jędrne jabłka łatwo się ścierają i sprawiają, że smak jest mniej słodki; w większej formie ciasto będzie cieńsze i może upiec się szybciej. Rodzynki można zastąpić taką samą ilością suszonej żurawiny. Zawiera gluten, nabiał i jajka.