饼干底的蛋糕，红菜头和巧克力奶油
通常我不会在工作周中做复杂的甜点，但这款饼干底的蛋糕、瑞士大黄和巧克力奶油让我破例了。我冰箱里有新鲜的瑞士大黄和几块剩余的饼干，于是我启动了搅拌机，毫不犹豫地开始动手。用具不多，而脆底和浓厚巧克力奶油的组合真的很值得。 快速信息 总时间：约2小时（包括烘焙和部分冷却） 准备时间：实际操作30-40分钟 烘焙时间：45-50分钟 份量：10-12块普通大小 难度：中等 食谱类型：庆祝蛋糕，适合生日或周末甜点 材料 饼干底： 350克普通饼干 100克融化的黄油 少量蛋酒 4根瑞士大黄 2汤匙粗糖 1小杯水 巧克力奶油： 5个鸡蛋 2汤匙甜味剂粉 300克巧克力（52%可可） 200毫升鲜奶油 200克新鲜奶酪（我使用了Delaco的Ceva Fin） 少量蛋酒 装饰： 100克牛奶巧克力（Milka） 2汤匙鲜奶油 150克马斯卡彭奶酪 制作方法 1. 准备瑞士大黄 将瑞士大黄的茎去皮，切成2-3厘米的小块。放入小锅中，加入2汤匙糖和1小杯水。在小火上加热，不时搅拌，煮3-4分钟。瑞士大黄要变软，但不能完全变成糊状。 稍微冷却后，将瑞士大黄过滤。汁液保留用于饼干底，果肉用搅拌机打成泥。 2. 饼干底 用搅拌机将饼干压碎，放入大碗中。加入瑞士大黄的汁液、100克融化的黄油和少量蛋酒。用勺子或手充分混合，直到所有成分均匀，饼干粘合在一起。 将混合物放入一个涂了少量黄油的可拆卸圆形烤盘中。用手指按压平整，形成一个紧实的底层。 3. 瑞士大黄层 在饼干底上均匀地压上剩余的瑞士大黄泥。 4. 巧克力奶油 将整个鸡蛋打入碗中，用打蛋器和甜味剂打发，直到体积增加三倍，颜色变浅，几乎起泡。另起锅，将300克巧克力和200毫升鲜奶油在蒸汽中融化，搅拌至均匀的奶油。将巧克力奶油放入冰箱几分钟，避免太热。 回到打发的鸡蛋中，加入新鲜奶酪和蛋酒，低速搅拌。然后将稍微温热但不热的融化巧克力倒入混合物中，继续低速搅拌，直到均匀。 5. 组装和烘焙 将巧克力奶油倒在瑞士大黄和饼干层上。用刮刀抹平。 将烤盘放入预热至170°C的烤箱中。烘烤30分钟，然后将温度降低至160°C，再烘烤15-20分钟。巧克力混合物表面应凝固，轻轻晃动烤盘时不应抖动。 取出烤盘，让其在室温下完全冷却。待完全冷却后，拆掉可拆卸的边框。为了转移，我使用两把宽长的刀将蛋糕移到盘子上。 6. 装饰 将100克牛奶巧克力与2汤匙鲜奶油在蒸汽中融化。冷却后，与150克马斯卡彭奶酪混合，形成相对坚固的奶油。我将其放入冰箱冷藏5分钟，然后装入裱花袋，根据个人喜好装饰蛋糕。 为什么我经常做这个食谱 我经常做这个蛋糕，因为它的结构并不复杂，但饼干底、略微酸涩的瑞士大黄和浓厚的巧克力奶油之间的对比很好。可以提前一天准备，而且在冰箱中保存也没问题。饼干底如果立即切割会更坚固，而第二天会稍微松散，但奶油保持良好。 建议和变体 建议 - 饼干用搅拌机更容易压碎，但如果没有，也可以用擀面杖，只需将其压得足够细。 - 黄油必须完全融化，否则饼干无法粘合。 - 对于瑞士大黄泥，不要煮得太久——如果在火上待太久，会变得水分过多且无味。 替代品 - 如果没有瑞士大黄，可以使用苹果酱或梨泥，尽管味道会有所不同。 - 饼干底和奶油中的蛋酒可以省略或用炼乳替代，但质地和香味会不同。 - 对于甜味剂，如果没有特制的粉状甜味剂，可以使用细砂糖。 变体 - 如果不想用52%可可的巧克力，可以用苦巧克力，奶油会更浓郁。 - 饼干底可以用消化饼干制作，以获得更中性的口味。 - 如果不想用奶油装饰，可以让蛋糕保持简单，撒上少量可可粉或刨好的巧克力。 上菜建议 - 最好在蛋糕在冰箱中放置至少2-3小时后切割。 - 可以冷食或稍微温热食用。 - 为了增加新鲜感，可以搭配一勺鲜奶油或新鲜水果。 常见问题 1. 我使用什么饼干？ 使用普通饼干，不含奶油或强烈香料。Petit Beurre饼干或普通饼干都适合。 2. 适合什么类型的新鲜奶酪？ 适合无盐的奶油奶酪，例如Delaco的“Ceva Fin”，也可以使用中性的奶酪。 3. 烤箱需要用铝箔吗？ 不，我不使用铝箔。直接在涂了少量黄油的可拆卸烤盘中烘烤。 4. 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐，巧克力奶油和饼干底的质地在解冻时会改变。 5. 可以用糖代替甜味剂吗？ 可以，使用2-3汤匙细砂糖，如果不想使用甜味剂。 营养价值 每块（12块）估计： 约370-400卡路里 脂肪：25克 碳水化合物：28-32克 蛋白质：7-8克 这些值是估计的，具体取决于使用的饼干、鲜奶油或奶酪的类型。蛋糕密度大，脂肪和糖含量高。 保存和加热 蛋糕在冰箱中保存良好，盖好可保鲜2-3天。第一天后，饼干底会变得更松散，但奶油保持良好。不推荐加热——可以直接从冰箱取出食用，或者如果愿意，可以放置几分钟在室温下以获得更奶油的质地。
成分
- 饼干底：350克普通饼干，100克融化的黄油，1小杯蛋酒，4根大黄，2汤匙粗糖，1杯水。奶油：5个鸡蛋，2汤匙粉状甜味剂，300克52%可可巧克力，200毫升打发奶油，200克Delaco的细奶酪，1小杯蛋酒。装饰：100克Milka牛奶巧克力，2汤匙打发奶油，150克马斯卡彭奶酪。
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