Pastel con base de galletas, ruibarbo y crema de chocolate

Normalmente no me animo a hacer postres elaborados a mitad de semana, pero con este pastel de galletas, ruibarbo y crema de chocolate hice una excepción. Tenía ruibarbo fresco en la nevera y algunas galletas sobrantes, así que puse en marcha el robot y me puse a trabajar sin pensarlo demasiado. No ensucio muchos utensilios, y la combinación de la base crujiente con la densa crema de chocolate realmente vale la pena. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye horneado y enfriamiento parcial) Tiempo de preparación: 30-40 minutos efectivamente en la mesa de trabajo Tiempo de horneado: 45-50 minutos Porciones: 10-12 porciones normales Dificultad: media Tipo de receta: pastel de ocasión, ideal para cumpleaños o como postre de fin de semana Ingredientes Base de galletas: 350 g de galletas simples 100 g de mantequilla derretida un chorrito pequeño de licor de huevo 4 tallos de ruibarbo 2 cucharadas de azúcar moreno 1 taza pequeña de agua Crema de chocolate: 5 huevos 2 cucharadas de edulcorante en polvo 300 g de chocolate (52% cacao) 200 ml de nata para montar 200 g de queso crema (yo usé "Ceva Fin" de Delaco) un chorrito pequeño de licor de huevo Decoración: 100 g de chocolate con leche (Milka) 2 cucharadas de nata para montar 150 g de mascarpone Modo de preparación 1. Preparación del ruibarbo Lava los tallos de ruibarbo y córtalos en trozos de 2-3 cm. Ponlos en una cacerola con 2 cucharadas de azúcar y una taza pequeña de agua. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante 3-4 minutos. El ruibarbo debe ablandarse, pero no convertirse en puré completamente. Cuela el ruibarbo una vez que se haya enfriado un poco. Reserva el líquido para la base, y tritura la pulpa en el robot hasta obtener un puré. 2. La base de galletas Tritura las galletas en el robot y colócalas en un bol grande. Agrega el líquido del ruibarbo, 100 g de mantequilla derretida y el chorrito de licor de huevo. Mezcla bien con una cuchara o con las manos, hasta que todo esté homogéneo y las galletas se unan. Coloca la mezcla en un molde redondo con fondo desmontable (previamente engrasado ligeramente con mantequilla). Aplana y presiona con los dedos para obtener una capa compacta. 3. Capa de ruibarbo Sobre la base de galletas, presiona suavemente el puré de ruibarbo restante, de la manera más uniforme posible. 4. La crema de chocolate Rompe los huevos enteros en un bol y bátelos con el edulcorante con una batidora, hasta que tripliquen su volumen y se tornen claros, casi espumosos. Por separado, derrite 300 g de chocolate con 200 ml de nata para montar al baño maría, removiendo hasta obtener una crema homogénea. Deja enfriar la crema de chocolate en la nevera durante unos minutos, para que no esté caliente. Regresa a los huevos batidos, añade el queso crema y el licor de huevo, mezclando a baja velocidad. Luego, vierte el chocolate derretido, aún un poco tibio pero no caliente, sobre la mezcla y continúa a baja velocidad solo hasta que se integre. 5. Montaje y horneado Vierte la crema de chocolate sobre la capa de ruibarbo y galletas. Alisa con una espátula. Introduce el molde en el horno precalentado a 170°C. Hornea durante 30 minutos, luego reduce la temperatura a 160°C y deja por 15-20 minutos más. La mezcla de chocolate debe estar cuajada en la superficie y no temblar si mueves suavemente el molde. Saca el molde, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente. Retira el aro desmontable una vez que esté completamente frío. Para transferirlo, uso dos cuchillos anchos y largos por debajo del pastel para moverlo a un plato. 6. Decoración Derrito 100 g de chocolate con leche con 2 cucharadas de nata para montar al baño maría. Una vez que se haya enfriado, bato con 150 g de mascarpone, resultando en una crema bastante firme. La guardo en la nevera durante 5 minutos, luego la pongo en una manga pastelera y decoro el pastel a mi gusto o habilidad. Por qué hago esta receta a menudo La hago con bastante frecuencia porque no es una receta complicada en su estructura, pero tiene un buen contraste entre la base, el ruibarbo ligeramente ácido y la densa crema de chocolate. Se puede preparar un día antes sin problemas y se conserva bien en la nevera. La base es más firme si la corto inmediatamente, mientras que al día siguiente es un poco más desmenuzable, pero la crema se mantiene bien. Consejos y variaciones Consejos - Las galletas se trituran más fácilmente en el robot, pero si no tienes, también puedes hacerlo con un rodillo, solo asegúrate de que estén bien molidas. - La mantequilla debe estar completamente derretida, de lo contrario, las galletas no se unirán. - Para el puré de ruibarbo, no insistas demasiado en la cocción: si se cocina demasiado, se vuelve aguado y sin sabor. Sustituciones - Si no tienes ruibarbo, puedes usar compota de manzana o incluso puré de pera, aunque el sabor será diferente. - El licor de huevo en la base y en la crema se puede omitir o sustituir por leche condensada, pero la textura y el sabor no serán idénticos. - Para el edulcorante, puedes usar azúcar fino si no tienes el especial en polvo. Variaciones - En lugar de chocolate con 52% de cacao, puedes usar chocolate amargo si quieres una crema más intensa. - La base se puede hacer con galletas digestivas, para un sabor más neutro. - Si no quieres decorar con crema, puedes dejar el pastel simple y espolvorearlo con un poco de cacao o chocolate rallado. Ideas para servir - Es preferible cortar el pastel después de que haya estado al menos 2-3 horas en la nevera. - Se sirve a temperatura fría o ligeramente templada. - Para un toque de frescura, puedes acompañarlo con una cucharada de nata o una fruta fresca. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué galletas uso? Galletas simples, sin crema ni sabores fuertes. Las galletas Petit Beurre o galletas comunes son adecuadas. 2. ¿Qué tipo de queso crema es adecuado? Un queso cremoso, sin sal, como "Ceva Fin" de Delaco, pero también puede servir un queso crema neutro. 3. ¿Es necesario usar papel de aluminio en el horno? No, no uso papel de aluminio. Se hornea directamente en el molde con fondo desmontable, con un poco de mantequilla en el fondo. 4. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo, la textura de la crema de chocolate y la base de galletas cambian al descongelar. 5. ¿Puedo usar azúcar en lugar de edulcorante? Sí, puedes usar 2-3 cucharadas de azúcar fino si no quieres usar edulcorante en polvo. Valores nutricionales Estimación por porción (de 12): Aprox. 370-400 kcal Grasas: 25 g Carbohidratos: 28-32 g Proteínas: 7-8 g Los valores son aproximados, dependen mucho del tipo de galletas, nata o queso que uses. El pastel es denso, con alto contenido de grasas y azúcares. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en la nevera cubierto adecuadamente durante 2-3 días. Después del primer día, la base de galletas se vuelve más desmenuzable, pero la crema se mantiene bien. No recomiendo recalentar: se sirve directamente frío o, si lo prefieres, lo dejas unos minutos a temperatura ambiente para una textura más cremosa.

Ingredientes

• Para la base de galletas: 350 g de galletas simples
• 100 g de mantequilla derretida
• 1 vaso pequeño de licor de huevo
• 4 tallos de ruibarbo
• 2 cucharadas de azúcar crudo
• 1 taza de agua. Para la crema: 5 huevos
• 2 cucharadas de edulcorante en polvo
• 300 g de chocolate 52% cacao
• 200 ml de nata para montar
• 200 g de queso fino de Delaco
• 1 vaso pequeño de licor de huevo. Para decorar: 100 g de chocolate con leche Milka
• 2 cucharadas de nata para montar
• 150 g de mascarpone.

Etiquetas

pastelpastel de galletaspastel de chocolate

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano