Kuchen mit Keksboden, Rhabarber und Schokoladencreme

Name: Kuchen mit Keksboden, Rhabarber und Schokoladencreme - Valentina C.
Ingredients: Für den Keksboden: 350 g einfache Kekse; 100 g geschmolzene Butter; 1 kleines Glas Eierlikör; 4 Stangen Rhabarber; 2 Esslöffel Rohzucker; 1 Tasse Wasser. Für die Creme: 5 Eier; 2 Esslöffel Pulver; Süßstoff; 300 g Schokolade mit 52 % Kakao; 200 ml Schlagsahne; 200 g feiner Käse von Delaco; 1 kleines Glas Eierlikör. Zum Dekorieren: 100 g Milka Vollmilchschokolade; 2 Esslöffel Schlagsahne; 150 g Mascarpone.

Wüste - Kuchen mit Keksboden, Rhabarber und Schokoladencreme von Valentina C. - Recipia Rezepte

Normalerweise mache ich unter der Woche keine aufwendigen Desserts, aber bei diesem Kuchen mit Keksboden, Rhabarber und Schokoladencreme habe ich eine Ausnahme gemacht. Ich hatte frischen Rhabarber im Kühlschrank und ein paar übrig gebliebene Kekse, also habe ich die Küchenmaschine angeschmissen und einfach losgelegt, ohne viel darüber nachzudenken. Es gibt nicht viele schmutzige Töpfe, und die Kombination aus knusprigem Boden und dicker Schokoladencreme ist es wirklich wert. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Backen und teilweise Abkühlen) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten aktiv am Arbeitsplatz Backzeit: 45-50 Minuten Portionen: 10-12 normale Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Anlasskuchen, geeignet für Geburtstage oder als Wochenenddessert Zutaten Keksboden: 350 g einfache Kekse 100 g geschmolzene Butter ein kleines Gläschen Eierlikör 4 Stangen Rhabarber 2 Esslöffel Rohzucker 1 kleines Tässchen Wasser Schokoladencreme: 5 Eier 2 Esslöffel Süßstoffpulver 300 g Schokolade (52% Kakao) 200 ml Schlagsahne 200 g Frischkäse (ich habe „Ceva Fin“ von Delaco verwendet) ein kleines Gläschen Eierlikör Dekoration: 100 g Milchschokolade (Milka) 2 Esslöffel Schlagsahne 150 g Mascarpone Zubereitung 1. Rhabarber vorbereiten Die Rhabarberstangen schälen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit 2 Esslöffeln Zucker und einem kleinen Tässchen Wasser erhitzen. Bei niedriger Hitze 3-4 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Der Rhabarber sollte weich werden, aber nicht vollständig zu Brei zerfallen. Den Rhabarber nach dem Abkühlen abseihen. Den Saft für den Boden aufbewahren und das Fruchtfleisch im Mixer pürieren. 2. Keksboden Die Kekse im Mixer zerbröseln und in eine große Schüssel geben. Den Rhabarbersaft, 100 g geschmolzene Butter und das Gläschen Eierlikör hinzufügen. Gut mit einem Löffel oder mit der Hand vermengen, bis alles homogen ist und die Kekse sich verbinden. Die Mischung in eine runde Springform (vorher leicht mit Butter gefettet) geben. Mit den Fingern glatt drücken, um eine kompakte Schicht zu erhalten. 3. Rhabarberschicht Das verbleibende Rhabarberpüree gleichmäßig auf den Keksboden drücken. 4. Schokoladencreme Die ganzen Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Süßstoff mit dem Handmixer aufschlagen, bis sich das Volumen verdreifacht und sie hell und schaumig sind. Separat 300 g Schokolade mit 200 ml Schlagsahne im Wasserbad schmelzen, dabei umrühren, bis eine homogene Creme entsteht. Die Schokoladencreme für einige Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie nicht heiß ist. Zurück zu den geschlagenen Eiern, den Frischkäse und den Eierlikör hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit vermengen. Dann die noch leicht warme, aber nicht heiße geschmolzene Schokolade unterrühren, bis alles gut vermischt ist. 5. Zusammenbauen und Backen Die Schokoladencreme über die Rhabarber- und Keks-Schicht gießen. Mit einem Spatel glatt streichen. Die Form in den auf 170 °C vorgeheizten Ofen schieben. 30 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 15-20 Minuten backen. Die Schokoladenmasse sollte an der Oberfläche fest sein und nicht mehr wackeln, wenn man die Form leicht bewegt. Die Form herausnehmen und vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Den abnehmbaren Ring entfernen, nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist. Für den Transfer benutze ich zwei breite und lange Messer unter dem Kuchen, um ihn auf eine Platte zu bewegen. 6. Dekoration 100 g Milchschokolade mit 2 Esslöffeln Schlagsahne im Wasserbad schmelzen. Nach dem Abkühlen mit 150 g Mascarpone mixen, sodass eine recht feste Creme entsteht. Ich stelle sie für 5 Minuten in den Kühlschrank und dekoriere dann den Kuchen nach Belieben oder Geschick. Warum ich das Rezept oft mache Ich mache es ziemlich oft, weil es kein kompliziertes Rezept ist, aber einen guten Kontrast zwischen dem Boden, dem leicht säuerlichen Rhabarber und der dicken Schokoladencreme bietet. Es kann problemlos einen Tag im Voraus zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank. Der Boden ist fester, wenn man ihn sofort schneidet, und am nächsten Tag etwas krümeliger, aber die Creme bleibt gut. Tipps und Variationen Tipps - Kekse lassen sich im Mixer leichter zerbröseln, aber wenn du keinen hast, geht es auch mit einem Nudelholz, solange sie fein zermahlen sind. - Die Butter muss vollständig geschmolzen sein, sonst verbinden sich die Kekse nicht. - Für das Rhabarberpüree nicht zu lange kochen – wenn es zu lange auf dem Herd bleibt, wird es wässrig und geschmacklos. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keinen Rhabarber hast, kannst du auch Apfelkompott oder sogar Birnenpüree verwenden, obwohl der Geschmack anders sein wird. - Der Eierlikör im Boden und in der Creme kann weggelassen oder durch gesüßte Kondensmilch ersetzt werden, aber die Textur und das Aroma werden nicht identisch sein. - Als Süßstoff kannst du feinen Zucker verwenden, wenn du kein spezielles Pulver hast. Variationen - Anstelle von 52% Kakao-Schokolade kannst du auch Zartbitterschokolade verwenden, wenn du eine intensivere Creme möchtest. - Der Boden kann auch mit Digestive-Keksen gemacht werden, um einen neutraleren Geschmack zu erzielen. - Wenn du nicht mit Creme dekorieren möchtest, kannst du den Kuchen einfach lassen und ihn mit etwas Kakaopulver oder geriebener Schokolade bestäuben. Serviervorschläge - Es ist am besten, den Kuchen nach mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank zu schneiden. - Er wird kalt oder leicht temperiert serviert. - Für einen zusätzlichen Frischekick kannst du einen Löffel Schlagsahne oder ein frisches Obststück dazugeben. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Kekse verwende ich? Einfache Kekse ohne Füllung oder starke Aromen. Petit Beurre oder ähnliche Kekse sind geeignet. 2. Welche Frischkäse ist passend? Ein cremiger, ungesalzener Frischkäse wie „Ceva Fin“ von Delaco, aber auch neutraler Frischkäse funktioniert. 3. Brauche ich Alufolie im Ofen? Nein, ich benutze keine Folie. Es wird direkt in der Form mit abnehmbaren Wänden gebacken, mit etwas Butter auf dem Boden. 4. Kann ich den Kuchen einfrieren? Ich empfehle es nicht, da sich die Textur der Schokoladencreme und des Keksbodens beim Auftauen verändert. 5. Kann ich Zucker anstelle von Süßstoff verwenden? Ja, 2-3 Esslöffel feinen Zucker sind in Ordnung, wenn du kein Süßstoffpulver verwenden möchtest. Nährwerte Schätzung für ein Stück (aus 12): Ca. 370-400 kcal Fette: 25 g Kohlenhydrate: 28-32 g Eiweiß: 7-8 g Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen stark von der Art der verwendeten Kekse, Sahne oder Frischkäse ab. Der Kuchen ist dicht und hat einen hohen Fett- und Zuckergehalt. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen hält sich im Kühlschrank gut abgedeckt 2-3 Tage. Nach dem ersten Tag wird der Keksboden krümeliger, aber die Creme bleibt gut. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen – er wird direkt kalt serviert oder, wenn gewünscht, für einige Minuten bei Zimmertemperatur gelassen, um eine cremigere Textur zu erhalten.