Gâteau avec base de biscuits, rhubarbe et crème au chocolat
Je ne prépare généralement pas de desserts élaborés en milieu de semaine, mais avec ce gâteau aux biscuits, à la rhubarbe et à la crème au chocolat, j'ai fait une exception. J'avais de la rhubarbe fraîche dans le réfrigérateur et quelques biscuits restants, alors j'ai allumé le robot et je me suis mise au travail sans trop réfléchir. Il n'y a pas beaucoup de vaisselle à salir, et la combinaison de la base croustillante avec la crème épaisse au chocolat en vaut vraiment la peine. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut la cuisson et le refroidissement partiel) Temps de préparation : 30-40 minutes effectives au plan de travail Temps de cuisson : 45-50 minutes Portions : 10-12 parts normales Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau d'occasion, idéal pour les anniversaires ou en dessert le week-end Ingrédients Base de biscuits : 350 g de biscuits simples 100 g de beurre fondu un petit verre de liqueur d'œufs 4 tiges de rhubarbe 2 cuillères à soupe de sucre brut 1 petite tasse d'eau Crème au chocolat : 5 œufs 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 300 g de chocolat (52 % de cacao) 200 ml de crème pour fouetter 200 g de fromage frais (j'ai utilisé Ceva Fin de Delaco) 1 petit verre de liqueur d'œufs Décor : 100 g de chocolat au lait (Milka) 2 cuillères à soupe de crème pour fouetter 150 g de mascarpone Instructions 1. Préparation de la rhubarbe Épluchez les tiges de rhubarbe et coupez-les en morceaux de 2-3 cm. Mettez-les dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre et une petite tasse d'eau. Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 3-4 minutes. La rhubarbe doit ramollir, mais ne doit pas devenir complètement en purée. Filtrez la rhubarbe après qu'elle ait légèrement refroidi. Gardez le jus pour la base, et passez la pulpe au robot pour obtenir une purée. 2. La base de biscuits Écrasez les biscuits au robot et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez le jus de rhubarbe, 100 g de beurre fondu et le verre de liqueur d'œufs. Mélangez bien avec une cuillère ou à la main, jusqu'à ce que tout soit homogène et que les biscuits se lient. Versez le mélange dans un moule rond à fond amovible (préalablement légèrement beurré). Nivelez et pressez avec vos doigts pour obtenir une couche compacte. 3. Couche de rhubarbe Sur la base de biscuits, pressez doucement la purée de rhubarbe restante, de manière aussi uniforme que possible. 4. La crème au chocolat Cassez les œufs entiers dans un bol et battez-les avec le sucre à l'aide d'un mixeur, jusqu'à ce que le volume triple et qu'ils deviennent clairs, presque mousseux. Dans un autre récipient, faites fondre 300 g de chocolat avec 200 ml de crème pour fouetter au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une crème homogène. Mettez la crème au chocolat au réfrigérateur quelques minutes, pour qu'elle ne soit pas chaude. Revenez aux œufs battus, ajoutez le fromage frais et la liqueur d'œufs, en mélangeant à basse vitesse. Versez ensuite le chocolat fondu, encore tiède mais pas chaud, sur le mélange et continuez à basse vitesse juste pour homogénéiser. 5. Assemblage et cuisson Versez la crème au chocolat sur la couche de rhubarbe et de biscuits. Nivelez avec une spatule. Mettez le moule dans le four préchauffé à 170°C. Faites cuire pendant 30 minutes, puis réduisez la température à 160°C et laissez cuire encore 15-20 minutes. Le mélange au chocolat doit être pris en surface et ne plus trembler si vous bougez légèrement le moule. Retirez le moule, laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Retirez l'anneau amovible une fois qu'il a complètement refroidi. Pour le transfert, j'utilise deux grands couteaux plats sous le gâteau pour le déplacer sur un plat. 6. Décor Faites fondre 100 g de chocolat au lait avec 2 cuillères à soupe de crème pour fouetter au bain-marie. Une fois refroidi, mixez avec 150 g de mascarpone, ce qui donne une crème assez ferme. Je la garde au réfrigérateur pendant 5 minutes, puis je la mets dans une poche à douille et décore le gâteau selon l'envie ou l'habileté. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la fais assez souvent car ce n'est pas une recette compliquée dans sa structure, mais elle a un bon contraste entre la base, la rhubarbe légèrement acide et la crème épaisse au chocolat. Elle peut être préparée un jour à l'avance sans problème et se conserve bien au réfrigérateur. La base est plus ferme si vous la coupez immédiatement, et le lendemain, elle est un peu plus friable, mais la crème se conserve bien. Conseils et variations Conseils - Les biscuits s'écrasent plus facilement au robot, mais si vous n'en avez pas, un rouleau à pâtisserie fonctionne aussi, il suffit qu'ils soient finement moulus. - Le beurre doit être complètement fondu, sinon les biscuits ne se lieront pas. - Pour la purée de rhubarbe, ne laissez pas trop cuire – si elle reste trop longtemps sur le feu, elle devient aqueuse et sans goût. Substitutions - Si vous n'avez pas de rhubarbe, vous pouvez utiliser une compote de pommes ou même une purée de poires, bien que le goût soit différent. - La liqueur d'œufs dans la base et dans la crème peut être omise ou remplacée par du lait concentré, mais la texture et l'arôme ne seront pas identiques. - Pour le sucrant, vous pouvez utiliser du sucre fin si vous n'avez pas de poudre spéciale. Variations - Au lieu de chocolat à 52 % de cacao, vous pouvez utiliser du chocolat amer si vous voulez une crème plus intense. - La base peut être faite avec des biscuits digestifs, pour un goût plus neutre. - Si vous ne souhaitez pas décorer avec de la crème, vous pouvez laisser le gâteau simple et le saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé. Idées de service - Il est préférable de couper le gâteau après qu'il ait reposé au moins 2-3 heures au réfrigérateur. - Il se sert à température froide ou légèrement tempérée. - Pour un plus de fraîcheur, vous pouvez le servir avec une cuillère de crème ou un fruit frais. Questions fréquentes 1. Quels biscuits utiliser ? Des biscuits simples, sans crème ni arômes forts. Les biscuits Petit Beurre ou populaires conviennent. 2. Quel type de fromage frais est approprié ? Un fromage crémeux, sans sel, comme le "Ceva fin" de Delaco, mais une crème de fromage neutre peut aussi convenir. 3. Faut-il utiliser du papier d'aluminium au four ? Non, je n'utilise pas de papier d'aluminium. Il cuit directement dans le moule à fond amovible, avec un peu de beurre au fond. 4. Peut-on congeler le gâteau ? Je ne le recommande pas, la texture de la crème au chocolat et de la base de biscuits change lors de la décongélation. 5. Puis-je utiliser du sucre à la place du sucrant ? Oui, 2-3 cuillères de sucre fin fonctionnent, si vous ne voulez pas utiliser de sucrant en poudre. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (sur 12) : Environ 370-400 kcal Graisses : 25 g Glucides : 28-32 g Protéines : 7-8 g Les valeurs sont approximatives, dépendent beaucoup du type de biscuits, de crème ou de fromage que vous utilisez. Le gâteau est dense, avec une forte teneur en graisses et en sucres. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur bien couvert pendant 2-3 jours. Après le premier jour, la base de biscuits devient plus friable, mais la crème se conserve bien. Je ne recommande pas de le réchauffer – il se sert directement froid ou, si vous le souhaitez, vous pouvez le laisser quelques minutes à température ambiante pour une texture plus crémeuse.
Ingrédients
- Pour la base de biscuits : 350 g de biscuits nature
- 100 g de beurre fondu
- 1 petit verre de liqueur dœufs
- 4 tiges de rhubarbe
- 2 cuillères à soupe de sucre brut
- 1 tasse deau. Pour la crème : 5 œufs
- 2 cuillères à soupe de sucrant en poudre
- 300 g de chocolat à 52 % de cacao
- 200 ml de crème fouettée
- 200 g de fromage fin de Delaco
- 1 petit verre de liqueur dœufs. Pour la décoration : 100 g de chocolat au lait Milka
- 2 cuillères à soupe de crème fouettée
- 150 g de mascarpone.
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