बिस्कुट बेस, रबड़ और चॉकलेट क्रीम के साथ केक

आम तौर पर मैं सप्ताह के बीच में जटिल मिठाइयाँ नहीं बनाता, लेकिन इस बिस्कुट बेस, रबरबार और चॉकलेट क्रीम के केक के साथ मैंने एक अपवाद बनाया। मेरे पास फ्रिज में ताजा रबरबार था और कुछ बचे हुए बिस्कुट, इसलिए मैंने मिक्सर चालू किया और बिना ज्यादा सोचे-समझे काम में जुट गया। गंदे करने के लिए ज्यादा बर्तन नहीं हैं, और कुरकुरी बेस और घनी चॉकलेट क्रीम का संयोजन वास्तव में इसके लायक है। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (बेकिंग और आंशिक ठंडन शामिल) तैयारी का समय: कार्य सतह पर 30-40 मिनट बेकिंग का समय: 45-50 मिनट सर्विंग: 10-12 सामान्य स्लाइस कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: अवसर के लिए केक, जन्मदिन या सप्ताहांत के मिठाई के लिए उपयुक्त सामग्री बिस्कुट बेस: 350 ग्राम साधे बिस्कुट 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन एक छोटा कप अंडे का लिकर 4 रबरबार की डंडियाँ 2 चम्मच कच्ची चीनी 1 छोटा कप पानी चॉकलेट क्रीम: 5 अंडे 2 चम्मच पाउडर स्वीटनर 300 ग्राम चॉकलेट (52% कोको) 200 मिली क्रीम 200 ग्राम ताजा पनीर (मैंने डेलाको का 'सेवा फिन' इस्तेमाल किया) 1 छोटा कप अंडे का लिकर सजावट: 100 ग्राम दूध चॉकलेट (मिल्का) 2 चम्मच क्रीम 150 ग्राम मास्करपोन तैयारी की विधि 1. रबरबार की तैयारी रबरबार की डंडियों को छीलें और उन्हें 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें। उन्हें 2 चम्मच चीनी और एक छोटे कप पानी के साथ एक छोटे बर्तन में डालें। धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। रबरबार को नरम होना चाहिए, लेकिन पूरी तरह से पेस्ट नहीं बनना चाहिए। रबरबार को थोड़ा ठंडा होने के बाद छान लें। रस को बेस के लिए बचाएं, और गूदे को मिक्सर से पीसकर प्यूरी बना लें। 2. बिस्कुट बेस बिस्कुट को मिक्सर में पीसकर एक बड़े कटोरे में डालें। इसके ऊपर रबरबार का रस, 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और अंडे का लिकर डालें। एक चम्मच या हाथ से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक सब कुछ एकसार न हो जाए और बिस्कुट एक साथ न बंध जाएँ। इस मिश्रण को एक गोल टिन में डालें जिसमें detachable दीवारें हों (पहले बहुत थोड़े मक्खन से ग्रीस करें)। इसे समतल करें और उंगलियों से दबाएँ ताकि एक ठोस परत बन सके। 3. रबरबार की परत बिस्कुट बेस के ऊपर बचे हुए रबरबार की प्यूरी को हल्के से दबाकर डालें, जितना संभव हो उतना समान रूप से। 4. चॉकलेट क्रीम एक बर्तन में पूरे अंडे तोड़ें और उन्हें स्वीटनर के साथ मिक्सर से फेंटें, जब तक कि उनका वॉल्यूम तीन गुना न हो जाए और वे रंग में हल्के और लगभग फूले हुए न लगें। अलग से, 300 ग्राम चॉकलेट और 200 मिली क्रीम को डबल बॉयलर पर पिघलाएं, जब तक आपको एक समान क्रीम न मिल जाए। चॉकलेट क्रीम को कुछ मिनटों के लिए फ्रिज में रखें ताकि यह गर्म न हो। फेंटे हुए अंडों पर लौटें, ताजा पनीर और अंडे का लिकर डालें, धीमी गति से मिलाते रहें। फिर पिघली हुई चॉकलेट को डालें, जो अभी भी थोड़ी गर्म हो लेकिन उबलती नहीं हो, और धीमी गति से मिलाएं जब तक सब कुछ एकसार न हो जाए। 5. असेंबली और बेकिंग चॉकलेट क्रीम को रबरबार और बिस्कुट की परत के ऊपर डालें। एक स्पैटुला से समतल करें। टिन को 170°C पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। 30 मिनट तक बेक करें, फिर तापमान को 160°C पर कम करें और 15-20 मिनट और छोड़ दें। चॉकलेट मिश्रण की सतह पर ठोस होना चाहिए और अगर आप टिन को हल्का हिलाते हैं तो इसे हिलना नहीं चाहिए। टिन को बाहर निकालें, इसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद detachable रिंग हटा दें। स्थानांतरित करने के लिए, मैं केक के नीचे दो चौड़े और लंबे चाकू का उपयोग करता हूँ ताकि इसे एक प्लेट पर रख सकूँ। 6. सजावट 100 ग्राम दूध चॉकलेट और 2 चम्मच क्रीम को डबल बॉयलर पर पिघलाएं। जब यह ठंडा हो जाए, तो 150 ग्राम मास्करपोन के साथ मिक्स करें, जिससे एक थोड़ी ठंडी क्रीम बनती है। इसे 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर इसे पाई में डालें और अपनी इच्छा या कौशल के अनुसार केक को सजाएँ। मैं यह रेसिपी क्यों बनाता हूँ मैं इसे अक्सर बनाता हूँ क्योंकि यह संरचना में जटिल नहीं है, लेकिन इसमें बेस, हल्की खट्टी रबरबार और घनी चॉकलेट क्रीम के बीच अच्छा कंट्रास्ट है। इसे बिना किसी समस्या के एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है और यह फ्रिज में टिकता है। बेस तुरंत काटने पर अधिक ठोस होता है, जबकि अगले दिन यह थोड़ा crumbly हो जाता है, लेकिन क्रीम अच्छी तरह बनी रहती है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - बिस्कुट को मिक्सर में पीसना आसान होता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो बेलन से भी कर सकते हैं, बस सुनिश्चित करें कि वे बारीक पिसे हों। - मक्खन को पूरी तरह से पिघलाना चाहिए, अन्यथा बिस्कुट नहीं बंधेंगे। - रबरबार के प्यूरी के लिए, ज्यादा देर तक न पकाएँ - अगर इसे ज्यादा देर तक पकाते हैं, तो यह पानीदार और बिना स्वाद का हो जाएगा। वैकल्पिक - अगर आपके पास रबरबार नहीं है, तो आप सेब का कॉम्पोट या नाशपाती का प्यूरी भी इस्तेमाल कर सकते हैं, हालांकि इसका स्वाद अलग होगा। - बेस और क्रीम में अंडे का लिकर छोड़ सकते हैं या कंडेंस्ड दूध से बदल सकते हैं, लेकिन टेक्सचर और स्वाद एक समान नहीं होंगे। - स्वीटनर के लिए, आप अगर आपके पास विशेष पाउडर नहीं है तो बारीक चीनी का उपयोग कर सकते हैं। विविधताएँ - 52% कोको के बजाय, आप कड़वी चॉकलेट डाल सकते हैं अगर आप अधिक गहन क्रीम चाहते हैं। - बेस को डाइजेस्टिव बिस्कुट से बनाया जा सकता है, ताकि इसका स्वाद अधिक तटस्थ हो। - अगर आप क्रीम से सजाना नहीं चाहते, तो आप केक को साधारण छोड़ सकते हैं और इसे थोड़ा कोको या कद्दूकस की हुई चॉकलेट से छिड़क सकते हैं। सेवा करने के विचार - इसे काटना बेहतर होता है जब यह कम से कम 2-3 घंटे फ्रिज में रहा हो। - इसे ठंडा या हल्का गर्म करके परोसें। - ताजगी के लिए, आप इसके साथ एक चम्मच क्रीम या एक ताजे फल डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं कौन से बिस्कुट का उपयोग करूँ? साधे बिस्कुट, बिना क्रीम या मजबूत स्वाद के। पेटिट ब्यूरे या सामान्य बिस्कुट उपयुक्त हैं। 2. कौन सा ताजा पनीर उपयुक्त है? एक मलाईदार पनीर, बिना नमक का, जैसे कि डेलाको का 'सेवा फिन', लेकिन एक तटस्थ क्रीम पनीर भी काम कर सकता है। 3. क्या ओवन में फॉयल की आवश्यकता है? नहीं, मैं फॉयल का उपयोग नहीं करता। इसे सीधे detachable दीवारों वाले टिन में बेक किया जाता है, जिसमें नीचे थोड़ी मक्खन होती है। 4. क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करता, चॉकलेट क्रीम और बिस्कुट बेस की टेक्सचर डीफ्रॉस्टिंग पर बदल जाती है। 5. क्या मैं स्वीटनर के बजाय चीनी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, अगर आप पाउडर स्वीटनर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो 2-3 चम्मच बारीक चीनी का उपयोग कर सकते हैं। पोषण संबंधी मान एक स्लाइस (12 में से) के लिए अनुमान: लगभग 370-400 कैलोरी वसा: 25 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 28-32 ग्राम प्रोटीन: 7-8 ग्राम मान अनुमानित हैं, यह बहुत हद तक इस पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार के बिस्कुट, क्रीम या पनीर का उपयोग करते हैं। केक घना होता है, जिसमें वसा और चीनी की उच्च मात्रा होती है। संग्रहण और पुनः गरम करना केक को फ्रिज में अच्छी तरह से ढककर 2-3 दिन तक रखा जा सकता है। पहले दिन के बाद, बिस्कुट बेस अधिक crumbly हो जाता है, लेकिन क्रीम अच्छी रहती है। पुनः गरम करने की सिफारिश नहीं की जाती - इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है या, अगर आप चाहें, तो इसे कुछ मिनटों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं ताकि टेक्सचर अधिक क्रीमी हो सके।