Bisküvi tabanlı, rebarbaralı ve çikolata kremalı kek

Genellikle hafta ortasında karmaşık tatlılar yapmam ama bu bisküvi tabanlı, ruibarba ve çikolata kremalı pastada bir istisna yaptım. Buzdolabında taze ruibarba ve birkaç kalmış bisküvi vardı, bu yüzden mutfak robotunu çalıştırdım ve fazla düşünmeden işe koyuldum. Çok fazla bulaşık çıkmıyor ve çıtır taban ile yoğun çikolata kreması kombinasyonu gerçekten buna değer. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (pişirme ve kısmi soğutma dahil) Hazırlama süresi: 30-40 dakika işte Pişirme süresi: 45-50 dakika Porsiyon: 10-12 normal dilim Zorluk: orta Tarif tipi: özel gün pastası, doğum günleri için veya hafta sonu tatlısı olarak uygun Malzemeler Bisküvi Tabanı: 350 g sade bisküvi 100 g eritilmiş tereyağı bir küçük şişe yumurta likörü 4 dal ruibarba 2 yemek kaşığı esmer şeker 1 küçük fincan su Çikolata Kreması: 5 yumurta 2 yemek kaşığı toz tatlandırıcı 300 g çikolata (%52 kakao) 200 ml krema 200 g taze peynir (ben Delaco'dan Ceva Fin kullandım) 1 küçük şişe yumurta likörü Süsleme: 100 g sütlü çikolata (Milka) 2 yemek kaşığı krema 150 g mascarpone Hazırlık Yöntemi 1. Ruibarbanın Hazırlanması Ruibarba dallarını temizleyin ve 2-3 cm parçalar halinde kesin. 2 yemek kaşığı şeker ve 1 küçük fincan su ile bir tencereye koyun. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Ruibarba yumuşamalı ama tamamen püree olmamalıdır. Biraz soğuduktan sonra ruibarbayı süzün. Suyu taban için saklayın, posayı robotta püre haline getirin. 2. Bisküvi Tabanı Bisküvileri robottan geçirin ve büyük bir kaseye koyun. Üzerine ruibarba suyu, 100 g eritilmiş tereyağı ve yumurta likörünü ekleyin. Her şey homojenleşene kadar bir kaşık veya elinizle iyice karıştırın ve bisküvilerin birbirine yapışmasını sağlayın. Karışımı yağlanmış (çok az tereyağı ile) kelepçeli bir kalıba dökün. Düzleştirin ve parmaklarınızla bastırarak kompakt bir tabaka elde edin. 3. Ruibarba Tabakası Bisküvi tabanın üzerine kalan ruibarba püresini eşit şekilde hafifçe bastırarak yayın. 4. Çikolata Kreması Yumurtaları bir kasede kırın ve tatlandırıcı ile mikserle çırpın, hacmi üç katına çıkana ve açık renkte, neredeyse köpüklü hale gelene kadar çırpın. Ayrı bir yerde, 300 g çikolatayı 200 ml krema ile benmari usulü eriterek homojen bir krema elde edin. Çikolata kremasını birkaç dakika buzdolabında soğumaya bırakın, sıcak olmamalıdır. Çırpılmış yumurtalara geri dönün, taze peyniri ve yumurta likörünü ekleyin, düşük hızda karıştırın. Ardından, erimiş çikolatayı, hafif ılık ama sıcak olmayan şekilde karışıma dökün ve sadece homojenleşene kadar düşük hızda karıştırmaya devam edin. 5. Montaj ve Pişirme Çikolata kremasını ruibarba ve bisküvi tabakasının üzerine dökün. Bir spatula ile düzleştirin. Kalıbı önceden 170°C'ye ısıtılmış fırına koyun. 30 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 160°C'ye düşürün ve 15-20 dakika daha pişirin. Çikolata karışımının yüzeyi katılaşmalı ve kalıbı hafifçe hareket ettirdiğinizde sallanmamalıdır. Kalıbı çıkarın, tamamen soğuması için oda sıcaklığında bekletin. Tamamen soğuduktan sonra kelepçeyi çıkarın. Taşımak için, pastayı bir tepsiye koymak için iki geniş ve uzun bıçak kullanıyorum. 6. Süsleme 100 g sütlü çikolatayı 2 yemek kaşığı krema ile benmari usulü eritiyorum. Soğuduktan sonra, 150 g mascarpone ile çırpıyorum ve oldukça sert bir krema elde ediyorum. Buzdolabında 5 dakika bekletiyorum, ardından poşete koyup pastayı istediğim gibi süslüyorum. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi sık yapıyorum çünkü yapısı karmaşık değil ama taban, hafif ekşi ruibarba ve yoğun çikolata kreması arasında güzel bir kontrast var. Önceden bir gün hazırlanabilir ve buzdolabında dayanır. Taban hemen kesildiğinde daha sert oluyor, ama ertesi gün biraz daha kırılgan oluyor, ama krema iyi korunuyor. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Bisküvileri robottan geçirmek daha kolaydır, ama yoksa merdane ile de yapabilirsiniz, sadece ince öğütülmelidir. - Tereyağının tamamen eritilmiş olması gerekir, aksi takdirde bisküviler birbirine yapışmaz. - Ruibarba püresi için fazla pişirmemeye dikkat edin – çok uzun süre pişerse, sulu ve tatsız olur. Yerine Geçme - Ruibarba yoksa, elma kompostosu veya armut püresi kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır. - Taban ve kremadaki yumurta likörünü atlayabilir veya yoğunlaştırılmış süt ile değiştirebilirsiniz, ancak doku ve aroma aynı olmayacaktır. - Tatlandırıcı olarak, özel toz yerine ince şeker kullanabilirsiniz. Varyasyonlar - %52 kakao yerine daha yoğun bir krema istiyorsanız acı çikolata kullanabilirsiniz. - Tabanı daha nötr bir tat için sindirim bisküvileri ile yapabilirsiniz. - Krema ile süslemek istemiyorsanız, pastayı sade bırakabilir ve üzerine biraz kakao veya rendelenmiş çikolata serpebilirsiniz. Servis Fikirleri - Pastayı en az 2-3 saat buzdolabında beklettikten sonra kesmek tercih edilir. - Soğuk veya hafif ılıtılmış olarak servis edilir. - Tazelik katmak için yanında bir kaşık krema veya taze bir meyve koyabilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi bisküvileri kullanmalıyım? Kremasız ve güçlü aromalı olmayan sade bisküviler. Petit Beurre veya popüler bisküviler uygundur. 2. Hangi taze peynir uygundur? Tuzsuz, kremsi bir peynir, Delaco'nun "Ceva Fin" tarzı, ancak nötr bir krem peynir de kullanılabilir. 3. Fırında folyo kullanmak gerekir mi? Hayır, folyo kullanmıyorum. Kelepçeli kalıpta, altına az miktarda tereyağı sürerek doğrudan pişiriyorum. 4. Pasta dondurulabilir mi? Önerilmez, çikolata kremasının ve bisküvi tabanın dokusu çözüldüğünde değişir. 5. Tatlandırıcı yerine şeker kullanabilir miyim? Evet, toz tatlandırıcı yerine 2-3 yemek kaşığı ince şeker kullanabilirsiniz. Besin Değerleri 12 dilim için tahmini: Yaklaşık 370-400 kcal Yağ: 25 g Karbonhidrat: 28-32 g Protein: 7-8 g Değerler yaklaşık olup, kullandığınız bisküvi, krema veya peynir türüne bağlı olarak değişir. Pasta yoğun, yüksek yağ ve şeker içeriğine sahiptir. Saklama ve Yeniden Isıtma Pasta buzdolabında iyi kapatılmış olarak 2-3 gün dayanır. İlk günden sonra bisküvi tabanı daha kırılgan hale gelir, ama krema iyi korunur. Yeniden ısıtmayı önermiyorum – soğuk olarak servis edilir veya isterseniz birkaç dakika oda sıcaklığında bekletip daha kremsi bir doku elde edebilirsiniz.