Torta con base di biscotti, rabarbaro e crema al cioccolato

Di solito non mi dedico a dessert elaborati a metà settimana, ma con questa torta di biscotti, rabarbaro e crema di cioccolato ho fatto un'eccezione. Avevo del rabarbaro fresco in frigo e alcuni biscotti avanzati, così ho acceso il robot da cucina e mi sono messa al lavoro senza pensarci troppo. Non ci sono molte stoviglie da sporcare, e la combinazione della base croccante con la densa crema di cioccolato ne vale davvero la pena. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (inclusa cottura e raffreddamento parziale) Tempo di preparazione: 30-40 minuti effettivi al banco di lavoro Tempo di cottura: 45-50 minuti Porzioni: 10-12 fette normali Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta per occasioni, adatta per compleanni o come dessert nel weekend Ingredienti Base di biscotti: 350 g di biscotti semplici 100 g di burro fuso un bicchierino di liquore al uovo 4 gambi di rabarbaro 2 cucchiai di zucchero di canna 1 tazza piccola d'acqua Crema di cioccolato: 5 uova 2 cucchiai di dolcificante in polvere 300 g di cioccolato (52% cacao) 200 ml di panna per montare 200 g di formaggio fresco (ho usato Ceva Fin di Delaco) un bicchierino di liquore al uovo Decorazione: 100 g di cioccolato al latte (Milka) 2 cucchiai di panna per montare 150 g di mascarpone Modalità di preparazione 1. Preparazione del rabarbaro Pela i gambi di rabarbaro e tagliali a pezzi di 2-3 cm. Mettili in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e una tazza piccola d'acqua. Cuoci a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 3-4 minuti. Il rabarbaro deve ammorbidirsi, ma non diventare completamente una purea. Filtra il rabarbaro dopo che si è raffreddato un po'. Conserva il liquido per la base, mentre la polpa la frulli nel robot per ottenere una purea. 2. Base di biscotti Sbriciola i biscotti nel robot e mettili in una grande ciotola. Aggiungi il liquido di rabarbaro, 100 g di burro fuso e il bicchierino di liquore al uovo. Mescola bene con un cucchiaio o a mano, finché tutto non è omogeneo e i biscotti si legano. Metti il composto in una tortiera rotonda con fondo removibile (leggermente unta di burro). Livella e premi con le dita per ottenere uno strato compatto. 3. Strato di rabarbaro Sopra la base di biscotti, distribuisci delicatamente la purea di rabarbaro rimasta, in modo uniforme. 4. Crema di cioccolato Rompi le uova intere in una ciotola e montale con il dolcificante usando un frullatore, finché il volume non triplica e diventano chiare, quasi spumose. Separatamente, sciogli 300 g di cioccolato con 200 ml di panna per montare a bagnomaria, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Metti la crema di cioccolato in frigorifero per qualche minuto, in modo che non sia calda. Torna alle uova montate, aggiungi il formaggio fresco e il liquore al uovo, mescolando a bassa velocità. Poi versa il cioccolato fuso, ancora un po' caldo ma non bollente, nel composto e continua a mescolare a bassa velocità solo fino a ottenere un composto omogeneo. 5. Assemblaggio e cottura Versa la crema di cioccolato sopra lo strato di rabarbaro e biscotti. Livella con una spatola. Metti la tortiera nel forno preriscaldato a 170°C. Cuoci per 30 minuti, poi riduci la temperatura a 160°C e lascia cuocere per altri 15-20 minuti. La crema di cioccolato deve essere rassodata in superficie e non deve tremare se muovi delicatamente la tortiera. Togli la tortiera, lasciala raffreddare completamente a temperatura ambiente. Rimuovi l'anello removibile dopo che si è raffreddata completamente. Per il trasferimento, uso due coltelli lunghi e larghi sotto la torta per spostarla su un piatto. 6. Decorazione Sciolgo 100 g di cioccolato al latte con 2 cucchiai di panna per montare a bagnomaria. Dopo che si è raffreddata, frullo con 150 g di mascarpone, ottenendo una crema piuttosto densa. La tengo in frigorifero per 5 minuti, poi la metto in una sac à poche e decoro la torta a piacere o secondo la mia abilità. Perché preparo spesso questa ricetta La faccio abbastanza spesso perché non è una ricetta complicata nella struttura, ma ha un buon contrasto tra la base, il rabarbaro leggermente acidulo e la densa crema di cioccolato. Può essere preparata un giorno prima senza problemi e si conserva in frigorifero. La base è più compatta se la tagli subito, mentre il giorno dopo diventa un po' più sbriciolosa, ma la crema si conserva bene. Consigli e variazioni Consigli - I biscotti si sbriciolano più facilmente nel robot, ma se non ce l'hai, puoi usare anche un mattarello, basta che siano macinati finemente. - Il burro deve essere completamente fuso, altrimenti i biscotti non si legano. - Per la purea di rabarbaro, non insistere troppo nella cottura: se cuoce troppo a lungo, diventa acquosa e insapore. Sostituzioni - Se non hai il rabarbaro, puoi usare una composta di mele o anche purea di pere, anche se il sapore sarà diverso. - Il liquore al uovo nella base e nella crema può essere omesso o sostituito con latte condensato, ma la texture e l'aroma non saranno identici. - Per il dolcificante, puoi usare zucchero fine se non hai la polvere speciale. Variazioni - Invece di cioccolato con 52% di cacao, puoi usare cioccolato fondente se desideri una crema più intensa. - La base può essere fatta con biscotti digestivi, per un sapore più neutro. - Se non vuoi decorare con crema, puoi lasciare la torta semplice e spolverarla con un po' di cacao o cioccolato grattugiato. Idee di servizio - È preferibile tagliare la torta dopo che è stata in frigorifero per almeno 2-3 ore. - Si serve a temperatura fredda o leggermente temperata. - Per un tocco di freschezza, puoi accompagnarla con un cucchiaio di panna o un frutto fresco. Domande frequenti 1. Quali biscotti uso? Biscotti semplici, senza crema o aromi forti. Biscotti Petit Beurre o simili sono adatti. 2. Quale tipo di formaggio fresco è adatto? Un formaggio cremoso, senza sale, come "Ceva fin" di Delaco, ma va bene anche una crema di formaggio neutra. 3. È necessaria la carta da forno? No, non uso carta da forno. Si cuoce direttamente nello stampo con fondo removibile, con un po' di burro sul fondo. 4. La torta può essere congelata? Non lo consiglio, la texture della crema di cioccolato e della base di biscotti cambia durante la scongelazione. 5. Posso usare zucchero al posto del dolcificante? Sì, vanno bene 2-3 cucchiai di zucchero fine, se non vuoi usare dolcificante in polvere. Valori nutrizionali Stima per una fetta (da 12): Circa 370-400 kcal Grassi: 25 g Carboidrati: 28-32 g Proteine: 7-8 g I valori sono approssimativi, dipendono molto dal tipo di biscotti, panna o formaggio che usi. La torta è densa, con un alto contenuto di grassi e zuccheri. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva in frigorifero ben coperta per 2-3 giorni. Dopo il primo giorno, la base di biscotti diventa più sbriciolosa, ma la crema si conserva bene. Non consiglio di riscaldarla: si serve direttamente da fredda o, se vuoi, la lasci qualche minuto a temperatura ambiente per una consistenza più cremosa.

Ingredienti

Per la base di biscotti: 350 g di biscotti semplici
100 g di burro fuso
1 bicchierino di liquore alluovo
4 gambi di rabarbaro
2 cucchiai di zucchero grezzo
1 tazza dacqua. Per la crema: 5 uova
2 cucchiai di dolcificante in polvere
300 g di cioccolato al 52% di cacao
200 ml di panna da montare
200 g di formaggio fine di Delaco
1 bicchierino di liquore alluovo. Per decorare: 100 g di cioccolato al latte Milka
2 cucchiai di panna da montare
150 g di mascarpone.

Tag

torta torta di biscotti torta al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Valentina C. Visualizzazioni: 1884 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingredienti

Tag

Categorie