Ciasto z biszkoptowym spodem, rabarbarem i kremem czekoladowym
Zazwyczaj nie robię skomplikowanych deserów w środku tygodnia, ale dla tego ciasta z biszkoptami, rabarbarem i kremem czekoladowym zrobiłam wyjątek. Miałam świeży rabarbar w lodówce i kilka resztek biszkoptów, więc włączyłam robota kuchennego i zabrałam się do pracy, nie myśląc zbyt długo. Nie ma wielu naczyń do umycia, a połączenie chrupiącego spodu z gęstym kremem czekoladowym naprawdę się opłaca. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym pieczenie i częściowe schłodzenie) Czas przygotowania: 30-40 minut efektywnej pracy Czas pieczenia: 45-50 minut Porcje: 10-12 normalnych kawałków Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto na okazje, idealne na urodziny lub na deser weekendowy Składniki Spód biszkoptowy: 350 g prostych biszkoptów 100 g roztopionego masła mały kieliszek likieru jajecznego 4 łodygi rabarbaru 2 łyżki cukru brązowego 1 mała filiżanka wody Krem czekoladowy: 5 jajek 2 łyżki słodzika w proszku 300 g czekolady (52% kakao) 200 ml śmietany do ubijania 200 g świeżego twarogu (użyłam „Ceva Fin” od Delaco) mały kieliszek likieru jajecznego Dekoracja: 100 g czekolady mlecznej (Milka) 2 łyżki śmietany do ubijania 150 g mascarpone Sposób przygotowania 1. Przygotowanie rabarbaru Obierz łodygi rabarbaru i pokrój na kawałki o długości 2-3 cm. Umieść je w małym garnku z 2 łyżkami cukru i małą filiżanką wody. Gotuj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 3-4 minuty. Rabarbar powinien zmięknąć, ale nie zamienić się w całkowitą papkę. Odcedź rabarbar po lekkim ostudzeniu. Sok zachowaj do spodu, a miąższ zmiksuj w robocie na puree. 2. Spód biszkoptowy Zmiażdż biszkopty w robocie i umieść je w dużej misce. Dodaj do nich sok z rabarbaru, 100 g roztopionego masła i kieliszek likieru jajecznego. Dobrze wymieszaj łyżką lub ręką, aż wszystko się połączy i biszkopty skleiły się. Umieść masę w okrągłej formie z odpinanym dnem (wcześniej lekko posmarowanej masłem). Wyrównaj i dociśnij palcami, aby uzyskać zwartą warstwę. 3. Warstwa rabarbarowa Na spód biszkoptowy równomiernie nałóż pozostałe puree rabarbarowe. 4. Krem czekoladowy Wbij całe jajka do miski i ubij je ze słodzikiem mikserem, aż ich objętość potroi się i staną się jasne, prawie puszyste. Oddzielnie, rozpuść 300 g czekolady z 200 ml śmietany do ubijania w kąpieli wodnej, mieszając, aż uzyskasz gładki krem. Wstaw krem czekoladowy do lodówki na kilka minut, aby nie był gorący. Wracając do ubitych jajek, dodaj świeży twaróg i likier jajeczny, mieszając na małych obrotach. Następnie wlej roztopioną czekoladę, jeszcze lekko ciepłą, ale nie gorącą, do mieszanki i kontynuuj mieszanie na małych obrotach, aż się połączy. 5. Składanie i pieczenie Wlej krem czekoladowy na warstwę rabarbarową i biszkoptową. Wyrównaj szpatułką. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 170°C. Piecz przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze 15-20 minut. Masa czekoladowa powinna być stężała na powierzchni i nie drżeć, gdy lekko poruszysz formą. Wyjmij formę, pozostaw do całkowitego ostudzenia w temperaturze pokojowej. Usuń odpinany pierścień po całkowitym ostudzeniu. Do przenoszenia używam dwóch szerokich i długich noży pod ciastem, aby przenieść je na talerz. 6. Dekoracja Rozpuść 100 g czekolady mlecznej z 2 łyżkami śmietany do ubijania w kąpieli wodnej. Po ostudzeniu, zmiksuj z 150 g mascarpone, uzyskując dość gęsty krem. Trzymam go w lodówce przez 5 minut, a następnie wkładam do rękawa cukierniczego i dekoruję ciasto według uznania lub umiejętności. Dlaczego często robię ten przepis Robię go dość często, ponieważ nie jest to skomplikowany przepis, ale ma dobry kontrast między spodem, lekko kwaśnym rabarbarem i gęstym kremem czekoladowym. Można go przygotować dzień wcześniej bez problemu i dobrze się przechowuje w lodówce. Spód jest bardziej zwarty, jeśli pokroisz go od razu, a następnego dnia jest nieco bardziej kruchy, ale krem zachowuje się dobrze. Porady i wariacje Porady - Biszkopty łatwiej zmiksować w robocie, ale jeśli go nie masz, można użyć wałka, by były drobno pokruszone. - Masło musi być całkowicie roztopione, w przeciwnym razie biszkopty się nie sklei. - Przy przygotowywaniu puree z rabarbaru nie gotuj zbyt długo – jeśli będzie za długo na ogniu, stanie się wodniste i bez smaku. Zamienniki - Jeśli nie masz rabarbaru, możesz użyć kompotu jabłkowego lub nawet puree gruszkowego, chociaż smak będzie inny. - Likier jajeczny w spodzie i w kremie można pominąć lub zastąpić mlekiem skondensowanym, ale tekstura i aromat nie będą identyczne. - Jako słodzik można użyć cukru drobnego, jeśli nie masz specjalnego proszku. Wariacje - Zamiast czekolady 52% kakao, możesz użyć gorzkiej czekolady, jeśli chcesz bardziej intensywnego kremu. - Spód można zrobić z biszkoptów digestive, dla bardziej neutralnego smaku. - Jeśli nie chcesz dekorować kremem, możesz zostawić ciasto proste i posypać je odrobiną kakao lub startą czekoladą. Pomysły na podanie - Najlepiej pokroić ciasto po co najmniej 2-3 godzinach w lodówce. - Podaje się w temperaturze schłodzonej lub lekko ogrzanej. - Dla dodatkowej świeżości, można podać z łyżką śmietany lub świeżym owocem. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakie biszkopty używam? Proste biszkopty, bez kremu lub intensywnych aromatów. Biszkopty Petit Beurre lub popularne są odpowiednie. 2. Jaki rodzaj świeżego twarogu jest odpowiedni? Kremowy twaróg, bez soli, typu „Ceva Fin” od Delaco, ale może też być neutralny krem serowy. 3. Czy potrzebuję folii do pieczenia? Nie, nie używam folii. Piecze się bezpośrednio w formie z odpinanym dnem, z odrobiną masła na dnie. 4. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam, tekstura kremu czekoladowego i spodu biszkoptowego zmienia się po rozmrożeniu. 5. Czy mogę użyć cukru zamiast słodzika? Tak, można użyć 2-3 łyżek drobnego cukru, jeśli nie chcesz używać słodzika w proszku. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednego kawałka (z 12): Około 370-400 kcal Tłuszcze: 25 g Węglowodany: 28-32 g Białka: 7-8 g Wartości są przybliżone, mocno zależą od użytego rodzaju biszkoptów, śmietany lub twarogu. Ciasto jest gęste, o wysokiej zawartości tłuszczu i cukrów. Przechowywanie i podgrzewanie Ciasto wytrzymuje w lodówce, dobrze przykryte, przez 2-3 dni. Po pierwszym dniu spód biszkoptowy staje się bardziej kruchy, ale krem dobrze się przechowuje. Nie polecam podgrzewania – podaje się bezpośrednio z lodówki lub, jeśli chcesz, zostawiasz na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby uzyskać bardziej kremową teksturę.
Składniki
- Na spód biszkoptowy: 350 g zwykłych ciastek
- 100 g roztopionego masła
- 1 mały kieliszek likieru jajecznego
- 4 łodygi rabarbaru
- 2 łyżki surowego cukru
- 1 filiżanka wody. Na krem: 5 jajek
- 2 łyżki słodzika w proszku
- 300 g czekolady 52% kakao
- 200 ml śmietany do ubijania
- 200 g delikatnego sera od Delaco
- 1 mały kieliszek likieru jajecznego. Do dekoracji: 100 g czekolady mlecznej Milka
- 2 łyżki śmietany do ubijania
- 150 g mascarpone.
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
