Торт с печеньем, ревенем и шоколадным кремом

Обычно я не готовлю сложные десерты посреди недели, но с этим тортом из печенья, ревеня и шоколадного крема я сделала исключение. У меня в холодильнике была свежая ревень и несколько оставшихся печений, так что я включила кухонный комбайн и принялась за дело, не задумываясь слишком долго. Много посуды не загрязняется, а сочетание хрустящего коржа с плотным шоколадным кремом действительно стоит того. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включает выпечку и частичное охлаждение) Время приготовления: 30-40 минут на рабочем столе Время выпечки: 45-50 минут Порции: 10-12 обычных кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: праздничный торт, подходит для дней рождения или на десерт в выходные Ингредиенты Корж из печенья: 350 г простых печений 100 г растопленного масла маленький стакан ликера из яиц 4 стебля ревеня 2 столовые ложки коричневого сахара 1 маленькая чашка воды Шоколадный крем: 5 яиц 2 столовые ложки сахарозаменителя в порошке 300 г шоколада (52% какао) 200 мл сливок для взбивания 200 г творога (я использовала Ceva Fin от Delaco) маленький стакан ликера из яиц Декор: 100 г молочного шоколада (Milka) 2 столовые ложки сливок для взбивания 150 г маскарпоне Способ приготовления 1. Подготовка ревеня Очистите стебли ревеня и нарежьте их кусочками по 2-3 см. Положите их в небольшую кастрюлю с 2 столовыми ложками сахара и маленькой чашкой воды. Уварите на медленном огне, помешивая время от времени, в течение 3-4 минут. Ревень должен размягчиться, но не превратиться в полную кашу. Процедите ревень после того, как он немного остынет. Сок сохраните для коржа, а мякоть протрите через комбайн, чтобы получить пюре. 2. Корж из печенья Измельчите печенье в комбайне и положите в большую миску. Добавьте сок от ревеня, 100 г растопленного масла и стакан ликера из яиц. Хорошо перемешайте ложкой или руками, пока все не объединится и печенье не свяжется. Выложите смесь в круглую форму с съемными стенками (смазанную немного маслом заранее). Уровняйте и прижимайте пальцами, чтобы получить компактный слой. 3. Слой ревеня На корж из печенья равномерно распределите оставшееся пюре из ревеня. 4. Шоколадный крем Разбейте яйца в миску и взбейте их с сахарозаменителем с помощью миксера, пока объем не увеличится в три раза и не станет светлым, почти пенистым. Отдельно растопите 300 г шоколада с 200 мл сливок на водяной бане, помешивая, пока не получите однородный крем. Уберите шоколадный крем в холодильник на несколько минут, чтобы он остыл. Вернитесь к взбитым яйцам, добавьте творог и ликер из яиц, перемешивая на низкой скорости. Затем влейте растопленный шоколад, еще теплый, но не горячий, в смесь и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не объединится. 5. Сборка и выпечка Вылейте шоколадный крем на слой ревеня и печенья. Уровняйте с помощью шпателя. Поместите форму в разогретую до 170°C духовку. Выпекайте 30 минут, затем уменьшите температуру до 160°C и оставьте еще на 15-20 минут. Шоколадная масса должна быть застывшей сверху и не дрожать, если слегка покачать форму. Выньте форму, дайте ей полностью остыть при комнатной температуре. Удалите съемное кольцо после полного остывания. Для переноса я использую два широких длинных ножа под тортом, чтобы переместить его на блюдо. 6. Декор Растопите 100 г молочного шоколада с 2 столовыми ложками сливок для взбивания на водяной бане. После охлаждения взбейте с 150 г маскарпоне, получится довольно плотный крем. Держу его в холодильнике 5 минут, затем помещаю в кондитерский мешок и украшаю торт по желанию или умению. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его довольно часто, потому что это несложный рецепт по структуре, но он имеет хорошую контрастность между коржем, слегка кислым ревенем и плотным шоколадным кремом. Его можно приготовить за день до подачи без проблем, и он хорошо хранится в холодильнике. Корж становится более плотным, если его нарезать сразу, а на следующий день он немного крошится, но крем сохраняется хорошо. Советы и вариации Советы - Печенье легче измельчить в комбайне, но если у вас его нет, можно использовать скалку, только чтобы оно было мелко измельчено. - Масло должно быть полностью растоплено, иначе печенье не свяжется. - Для пюре из ревеня не варите слишком долго – если оставить его на огне слишком долго, оно станет водянистым и безвкусным. Замены - Если у вас нет ревеня, можно использовать компот из яблок или даже пюре из груш, хотя вкус будет другим. - Ликер из яиц в корже и креме можно исключить или заменить сгущенным молоком, но текстура и аромат не будут одинаковыми. - Для сахарозаменителя можно использовать обычный сахар, если у вас нет специального порошка. Вариации - Вместо шоколада с 52% какао можно использовать горький шоколад, если хотите более насыщенный крем. - Корж можно сделать из диетического печенья для более нейтрального вкуса. - Если не хотите украшать кремом, можно оставить торт простым и посыпать немного какао или тертым шоколадом. Идеи для подачи - Лучше всего нарезать торт после того, как он постоит минимум 2-3 часа в холодильнике. - Подается холодным или слегка подогретым. - Для свежести можно подать с ложкой сливок или свежим фруктом. Часто задаваемые вопросы 1. Какие печенья использовать? Простые печенья, без крема или сильных ароматов. Подходят печенья Petit Beurre или популярные. 2. Какой творог подходит? Кремообразный творог без соли, типа «Ceva Fin» от Delaco, но подойдет и нейтральный сырный крем. 3. Нужна ли фольга в духовке? Нет, фольгу не использую. Выпекается прямо в форме с съемными стенками, с небольшим количеством масла на дне. 4. Можно ли замораживать торт? Не рекомендую, текстура шоколадного крема и коржа изменится при размораживании. 5. Могу ли я использовать сахар вместо сахарозаменителя? Да, подойдет 2-3 столовые ложки мелкого сахара, если не хотите использовать порошковый заменитель. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (из 12): Приблизительно 370-400 ккал Жиры: 25 г Углеводы: 28-32 г Белки: 7-8 г Значения приблизительны, сильно зависят от того, какие печенья, сливки или творог вы используете. Торт плотный, с высоким содержанием жиров и сахаров. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, хорошо закрытый, 2-3 дня. После первого дня корж из печенья становится более крошливым, но крем сохраняется хорошо. Не рекомендую разогревать – подается прямо из холодильника или, если хотите, оставьте на несколько минут при комнатной температуре для более кремовой текстуры.

Ингредиенты

Для основы из печенья: 350 г простого печенья
100 г растопленного масла
1 небольшой стакан яичного ликера
4 стебля ревеня
2 столовые ложки сырого сахара
1 чашка воды. Для крема: 5 яиц
2 столовые ложки порошкового подсластителя
300 г шоколада с 52% какао
200 мл сливок для взбивания
200 г нежного сыра от Delaco
1 небольшой стакан яичного ликера. Для украшения: 100 г молочного шоколада Milka
2 столовые ложки сливок для взбивания
150 г маскарпоне.

Торт с печеньем, ревенем и шоколадным кремом

Ингредиенты

Теги

Категории