Tort cu blat de biscuiti, rubarba si crema de ciocolata

De obicei nu mă apuc de deserturi elaborate în mijlocul săptămânii, dar cu tortul ăsta cu blat de biscuiți, rubarbă și cremă de ciocolată am făcut o excepție. Am avut rubarbă proaspătă în frigider și câteva biscuiți rămași, așa că am pornit robotul și m-am apucat de treabă fără să mă gândesc prea mult. Nu sunt multe vase de murdărit, iar combinația de blat crocant cu crema densă de ciocolată chiar merită. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include coacere și răcire parțială) Timp preparare: 30-40 minute efectiv la bancul de lucru Timp coacere: 45-50 minute Porții: 10-12 felii normale Dificultate: mediu Tip rețetă: tort de ocazie, merge la zile de naștere sau pentru desert de weekend Ingrediente Blat de biscuiți: 350 g biscuiți simpli 100 g unt topit un păhărel mic lichior de ouă 4 tije de rubarbă 2 linguri zahăr brut 1 ceașcă mică apă Cremă de ciocolată: 5 ouă 2 linguri îndulcitor pulbere 300 g ciocolată (52% cacao) 200 ml smântână pentru frișcă 200 g brânză proaspătă (eu am folosit Ceva Fin de la Delaco) 1 păhărel mic lichior de ouă Decor: 100 g ciocolată cu lapte (Milka) 2 linguri smântână pentru frișcă 150 g mascarpone Mod de preparare 1. Pregătirea rubarbei Curăță tijele de rubarbă și taie-le în bucăți de 2-3 cm. Pune-le într-o crăticioară cu 2 linguri de zahăr și o ceașcă mică de apă. Lasă pe foc mic, amestecând din când în când, timp de 3-4 minute. Rubarba trebuie să se înmoaie, dar nu să devină pastă complet. Strecoară rubarba după ce s-a răcit puțin. Zeama se păstrează pentru blat, iar pulpa se dă prin robot ca să iasă piure. 2. Blatul de biscuiți Zdrobește biscuiții la robot și pune-i într-un castron mare. Peste ei, adaugă zeama de la rubarbă, 100 g unt topit și păhărelul de lichior de ouă. Amestecă bine cu o lingură sau cu mâna, până când totul se omogenizează și biscuiții se leagă. Pune compoziția într-o tavă rotundă cu pereți detașabili (unsă foarte puțin cu unt înainte). Nivelează și presează cu degetele ca să obții un strat compact. 3. Strat de rubarbă Peste blatul de biscuiți presezi ușor piureul de rubarbă rămas, cât mai uniform. 4. Crema de ciocolată Sparge ouăle întregi într-un bol și bate-le cu îndulcitorul cu mixerul, până când volumul se triplează și devin deschise la culoare, aproape spumoase. Separat, topește 300 g ciocolată cu 200 ml smântână pentru frișcă pe baie de aburi, amestecând până ai o cremă omogenă. Dă crema de ciocolată la frigider câteva minute, să nu fie fierbinte. Revino la ouăle bătute, adaugă brânza proaspătă și lichiorul de ouă, amestecând la viteză mică. Toarnă apoi ciocolata topită, încă puțin caldă dar nu fierbinte, peste amestec și continuă la viteză mică doar cât să se omogenizeze. 5. Asamblarea și coacerea Toarnă crema de ciocolată peste stratul de rubarbă și biscuiți. Nivelează cu o spatulă. Bagă tava în cuptorul preîncălzit la 170°C. Coace 30 de minute, apoi redu temperatura la 160°C și mai lasă 15-20 de minute. Compoziția de ciocolată trebuie să fie închegată la suprafață și să nu mai tremure dacă miști ușor tava. Scoate tava, las-o să se răcească complet la temperatura camerei. Îndepărtează inelul detașabil după ce s-a răcit de tot. Pentru transfer, folosesc două cuțite late și lungi pe sub tort ca să îl mut pe un platou. 6. Decor Topesc 100 g ciocolată cu lapte cu 2 linguri de smântână pentru frișcă pe baie de aburi. După ce s-a răcit, mixez cu 150 g mascarpone, rezultând o cremă destul de fermă. O țin la frigider 5 minute, apoi o pun în poș și decorez tortul după chef sau după îndemânare. De ce fac rețeta des O fac destul de des pentru că nu e o rețetă complicată la structură, dar are un contrast bun între blat, rubarba ușor acrișoară și crema densă de ciocolată. Se poate pregăti cu o zi înainte fără probleme și rezistă la frigider. Blatul e mai ferm dacă îl tai imediat, iar a doua zi e ceva mai sfărâmicios, dar crema se păstrează bine. Sfaturi și variații Sfaturi - Biscuiții se zdrobesc mai ușor la robot, dar dacă nu ai, merge și cu sucitorul, doar să fie măcinați mărunt. - Untul trebuie să fie topit complet, altfel biscuiții nu se leagă. - Pentru piureul de rubarbă, nu insista prea mult la fiert – dacă stă prea mult pe foc, devine apoasă și fără gust. Înlocuiri - Dacă nu ai rubarbă, poți folosi un compot de mere sau chiar piure de pere, deși gustul va fi diferit. - Lichiorul de ouă din blat și din cremă se poate omite sau înlocui cu lapte condensat, dar textura și aroma nu vor fi identice. - Pentru îndulcitor, poți folosi zahăr fin dacă nu ai pulbere specială. Variații - În loc de ciocolată cu 52% cacao, poți pune ciocolată amăruie dacă vrei o cremă mai intensă. - Blatul poate fi făcut cu biscuiți digestivi, pentru un gust mai neutru. - Dacă nu vrei să decorezi cu cremă, poți lăsa tortul simplu și să-l pudrezi cu puțin cacao sau ciocolată rasă. Idei de servire - E de preferat să tai tortul după ce stă minim 2-3 ore la frigider. - Se servește la temperatură rece sau ușor temperată. - Pentru un plus de prospețime, poți pune lângă o lingură de smântână sau un fruct proaspăt. Întrebări frecvente 1. Ce biscuiți folosesc? Biscuiți simpli, fără cremă sau arome puternice. Biscuiții Petit Beurre sau populari sunt potriviți. 2. Ce fel de brânză proaspătă este potrivită? O brânză cremoasă, fără sare, de tipul „Ceva fin” de la Delaco, dar poate merge și o cremă de brânză neutră. 3. E nevoie de folie la cuptor? Nu, nu folosesc folie. Se coace direct în forma cu pereți detașabili, cu unt puțin pe fund. 4. Se poate congela tortul? Nu recomand, textura cremei de ciocolată și blatul de biscuiți se schimbă la decongelare. 5. Pot folosi zahăr în loc de îndulcitor? Da, merg 2-3 linguri de zahăr fin, dacă nu vrei să folosești îndulcitor pulbere. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (din 12): Aprox. 370-400 kcal Grăsimi: 25 g Carbohidrați: 28-32 g Proteine: 7-8 g Valorile sunt aproximative, depind mult de ce tip de biscuiți, smântână sau brânză folosești. Tortul e dens, cu conținut ridicat de grăsimi și zaharuri. Păstrare și reîncălzire Tortul rezistă la frigider acoperit bine 2-3 zile. După prima zi, blatul de biscuiți devine mai sfărâmicios, dar crema se păstrează bine. Nu recomand reîncălzirea – se servește direct de la rece sau, dacă vrei, îl lași câteva minute la temperatura camerei pentru o textură mai cremoasă.

Ingrediente

pt blatul de biscuiti: 350 gr biscuiti simpli 100 gr unt topit 1 paharel mic de lichior de oua 4 tije rubarba 2 linguri zahar brut 1 cescuta apa pt crema: 5 oua 2 linguri in

Etichete

tort tort cu biscuiti tort cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Valentina C. Vizualizări: 1884 Data: 26.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii