Bolo com base de biscoitos, ruibarbo e creme de chocolate

Normalmente, não costumo fazer sobremesas elaboradas durante a semana, mas com este bolo de biscoitos, ruibarbo e creme de chocolate, fiz uma exceção. Tinha ruibarbo fresco na geladeira e alguns biscoitos sobrando, então liguei o processador e fui direto ao trabalho sem pensar muito. Não suja muitas vasilhas, e a combinação da base crocante com o creme denso de chocolate realmente vale a pena. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui assar e resfriar parcialmente) Tempo de preparo: 30-40 minutos efetivos na bancada Tempo de assar: 45-50 minutos Porções: 10-12 fatias normais Dificuldade: média Tipo de receita: bolo de ocasião, ideal para aniversários ou sobremesa de fim de semana Ingredientes Base de biscoitos: 350 g de biscoitos simples 100 g de manteiga derretida um copinho pequeno de licor de ovos 4 talos de ruibarbo 2 colheres de sopa de açúcar mascavo 1 xícara pequena de água Creme de chocolate: 5 ovos 2 colheres de sopa de adoçante em pó 300 g de chocolate (52% cacau) 200 ml de creme de leite para chantilly 200 g de queijo fresco (usei Ceva Fin da Delaco) 1 copinho pequeno de licor de ovos Decoração: 100 g de chocolate ao leite (Milka) 2 colheres de sopa de creme de leite para chantilly 150 g de mascarpone Modo de preparo 1. Preparação do ruibarbo Descasque os talos de ruibarbo e corte-os em pedaços de 2-3 cm. Coloque-os em uma panelinha com 2 colheres de açúcar e uma xícara pequena de água. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 3-4 minutos. O ruibarbo deve amolecer, mas não se transformar em purê completo. Coe o ruibarbo depois que esfriar um pouco. Reserve o líquido para a base e processe a polpa até obter um purê. 2. A base de biscoitos Triture os biscoitos no processador e coloque-os em uma tigela grande. Adicione o líquido do ruibarbo, 100 g de manteiga derretida e o copinho de licor de ovos. Misture bem com uma colher ou com as mãos até que tudo esteja homogêneo e os biscoitos estejam ligados. Coloque a mistura em uma forma redonda com fundo removível (untada levemente com manteiga antes). Nivele e pressione com os dedos para obter uma camada compacta. 3. Camada de ruibarbo Sobre a base de biscoitos, pressione levemente o purê de ruibarbo restante, de forma o mais uniforme possível. 4. O creme de chocolate Quebre os ovos inteiros em uma tigela e bata-os com o adoçante usando uma batedeira, até que o volume triplique e a mistura fique clara, quase espumosa. Em separado, derreta 300 g de chocolate com 200 ml de creme de leite em banho-maria, mexendo até obter um creme homogêneo. Leve o creme de chocolate à geladeira por alguns minutos, para que não fique quente. Volte aos ovos batidos, adicione o queijo fresco e o licor de ovos, misturando em velocidade baixa. Em seguida, despeje o chocolate derretido, ainda morno, mas não quente, sobre a mistura e continue em velocidade baixa apenas até homogeneizar. 5. Montagem e assado Despeje o creme de chocolate sobre a camada de ruibarbo e biscoitos. Nivele com uma espátula. Leve a forma ao forno pré-aquecido a 170°C. Asse por 30 minutos, depois reduza a temperatura para 160°C e deixe por mais 15-20 minutos. A mistura de chocolate deve estar firme na superfície e não tremer se você mover levemente a forma. Retire a forma, deixe esfriar completamente à temperatura ambiente. Remova o aro removível após esfriar completamente. Para transferir, uso duas facas largas e longas por baixo do bolo para movê-lo para um prato. 6. Decoração Derreta 100 g de chocolate ao leite com 2 colheres de creme de leite em banho-maria. Depois que esfriar, misture com 150 g de mascarpone, resultando em um creme bem firme. Coloque na geladeira por 5 minutos e, em seguida, coloque em um saco de confeitar e decore o bolo conforme sua preferência ou habilidade. Por que faço essa receita com frequência Faço com bastante frequência porque não é uma receita complicada, mas tem um bom contraste entre a base, o ruibarbo levemente azedo e o creme denso de chocolate. Pode ser preparado um dia antes sem problemas e se conserva bem na geladeira. A base fica mais firme se cortada imediatamente, enquanto no dia seguinte fica um pouco mais esfarelenta, mas o creme se mantém bem. Dicas e variações Dicas - Os biscoitos são mais fáceis de triturar no processador, mas se não tiver, pode usar um rolo de massa, apenas certifique-se de que fiquem bem moídos. - A manteiga deve estar completamente derretida, caso contrário, os biscoitos não se ligarão. - Para o purê de ruibarbo, não cozinhe demais – se ficar muito tempo no fogo, ficará aguado e sem sabor. Substituições - Se não tiver ruibarbo, pode usar compota de maçã ou até purê de pera, embora o sabor seja diferente. - O licor de ovos na base e no creme pode ser omitido ou substituído por leite condensado, mas a textura e o sabor não serão idênticos. - Para o adoçante, você pode usar açúcar refinado se não tiver o em pó. Variações - Em vez de chocolate com 52% de cacau, você pode usar chocolate amargo se quiser um creme mais intenso. - A base pode ser feita com biscoitos digestivos, para um sabor mais neutro. - Se não quiser decorar com creme, pode deixar o bolo simples e polvilhar com um pouco de cacau ou chocolate ralado. Ideias para servir - É preferível cortar o bolo depois que ele ficar na geladeira por pelo menos 2-3 horas. - Serve-se frio ou levemente temperado. - Para um toque de frescor, você pode colocar ao lado uma colher de creme de leite ou uma fruta fresca. Perguntas frequentes 1. Que biscoitos uso? Biscoitos simples, sem recheio ou sabores fortes. Biscoitos Petit Beurre ou comuns são adequados. 2. Que tipo de queijo fresco é adequado? Um queijo cremoso, sem sal, como o "Ceva Fin" da Delaco, mas uma cream cheese neutra também serve. 3. Precisa de papel alumínio no forno? Não, não uso papel alumínio. Assa diretamente na forma com fundo removível, com um pouco de manteiga no fundo. 4. O bolo pode ser congelado? Não recomendo, a textura do creme de chocolate e da base de biscoitos mudam ao descongelar. 5. Posso usar açúcar em vez de adoçante? Sim, 2-3 colheres de açúcar refinado funcionam, se você não quiser usar adoçante em pó. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia (de 12): Aprox. 370-400 kcal Gorduras: 25 g Carboidratos: 28-32 g Proteínas: 7-8 g Os valores são aproximados, dependendo muito do tipo de biscoitos, creme de leite ou queijo que você usar. O bolo é denso, com alto teor de gorduras e açúcares. Conservação e reaquecimento O bolo se conserva na geladeira coberto por 2-3 dias. Após o primeiro dia, a base de biscoitos fica mais esfarelenta, mas o creme se mantém bem. Não recomendo reaquecer – serve-se diretamente da geladeira ou, se preferir, deixe por alguns minutos à temperatura ambiente para uma textura mais cremosa.

Ingredientes

Para a base de biscoitos: 350 g de biscoitos simples
100 g de manteiga derretida
1 copinho de licor de ovos
4 talos de ruibarbo
2 colheres de sopa de açúcar bruto
1 xícara de água. Para o creme: 5 ovos
2 colheres de sopa de adoçante em pó
300 g de chocolate 52% cacau
200 ml de creme para chantilly
200 g de queijo fino da Delaco
1 copinho de licor de ovos. Para decorar: 100 g de chocolate ao leite Milka
2 colheres de sopa de creme para chantilly
150 g de mascarpone.

Bolo com base de biscoitos, ruibarbo e creme de chocolate

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