ビスケットベースのケーキ、ルバーブとチョコレートクリーム
普段は週の真ん中に手の込んだデザートを作ることはありませんが、このビスケット生地、ルバーブ、チョコレートクリームのケーキでは例外を作りました。冷蔵庫に新鮮なルバーブと少し残ったビスケットがあったので、あまり考えずにフードプロセッサーを使って作業を始めました。汚れる器具も少なく、サクサクの生地と濃厚なチョコレートクリームの組み合わせは本当に価値があります。 クイック情報 総時間：約2時間（焼き時間と部分的な冷却を含む） 準備時間：作業台で実際に30〜40分 焼き時間：45〜50分 ポーション：通常のスライス10〜12枚 難易度：中級 レシピの種類：特別なケーキ、誕生日や週末のデザートに最適 材料 ビスケット生地： 350gのシンプルなビスケット 100gの溶かしたバター 小さな卵リキュール1杯 ルバーブ4本 粗糖大さじ2 小さな水1カップ チョコレートクリーム： 卵5個 粉状の甘味料大さじ2 300gのチョコレート（カカオ52%） 200mlの生クリーム 200gのクリームチーズ（私はDelacoのCeva Finを使用しました） 小さな卵リキュール1杯 デコレーション： 100gのミルクチョコレート（Milka） 生クリーム大さじ2 150gのマスカルポーネ 作り方 1. ルバーブの準備 ルバーブの茎を皮をむき、2〜3cmの大きさに切ります。小鍋に2大さじの砂糖と小さな水1カップを入れ、ルバーブを加えます。弱火で3〜4分間、時々かき混ぜながら加熱します。ルバーブは柔らかくなりますが、完全にペースト状にはならないようにします。 少し冷ました後、ルバーブをこします。液体は生地用に保管し、果肉はフードプロセッサーでピューレにします。 2. ビスケット生地 ビスケットをフードプロセッサーで砕き、大きなボウルに入れます。その上にルバーブの液体、溶かしたバター100g、卵リキュールを加えます。スプーンまたは手でよく混ぜ、全体が均一になり、ビスケットがまとまるまで混ぜます。 この混合物を、少しバターを塗った底が外れるタイプの丸い型に入れます。指で押しつけて、しっかりとした層を作ります。 3. ルバーブの層 ビスケット生地の上に、残ったルバーブのピューレを均等に押しつけます。 4. チョコレートクリーム 卵をボウルに割り入れ、甘味料を加え、ミキサーで泡立てて体積が3倍になり、色が薄く、ほぼ泡立てた状態になるまで混ぜます。別の鍋で、300gのチョコレートと200mlの生クリームを湯煎で溶かし、均一なクリームになるまで混ぜます。チョコレートクリームを数分冷蔵庫に入れて、熱くならないようにします。 泡立てた卵に戻り、クリームチーズと卵リキュールを加え、低速で混ぜます。溶かしたチョコレートを少し温かい状態で混合物に注ぎ、低速で均一になるまで混ぜ続けます。 5. 組み立てと焼き チョコレートクリームをルバーブとビスケットの層の上に注ぎます。スパチュラで平らにします。 170°Cに予熱したオーブンに型を入れます。30分焼いた後、温度を160°Cに下げ、さらに15〜20分焼きます。チョコレートの混合物は表面が固まり、型を軽く揺らしても揺れない状態になっている必要があります。 型を取り出し、完全に室温で冷却します。完全に冷えたら、外れるリングを取り外します。移動のために、ケーキの下に2本の広いナイフを使って皿に移します。 6. デコレーション 100gのミルクチョコレートを生クリーム大さじ2と一緒に湯煎で溶かします。冷えたら、150gのマスカルポーネと混ぜ、かなり固いクリームを作ります。冷蔵庫で5分間冷やし、好みや技術に応じてケーキをデコレーションします。 なぜこのレシピをよく作るのか このレシピは構造が複雑ではなく、ビスケット生地、少し酸味のあるルバーブ、濃厚なチョコレートクリームの良いコントラストがあるため、よく作ります。問題なく前日に準備でき、冷蔵庫で保存できます。生地はすぐに切るとしっかりしていますが、翌日になると少し崩れやすくなりますが、クリームはよく保存されます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - ビスケットはフードプロセッサーで砕く方が簡単ですが、無い場合は麺棒でも大丈夫です。ただし、細かく砕く必要があります。 - バターは完全に溶かす必要があります。そうでないと、ビスケットがまとまりません。 - ルバーブのピューレを作る際は、煮すぎないように注意してください。長時間加熱すると、水っぽくなり、味がなくなります。 置き換え - ルバーブがない場合は、リンゴのコンポートや洋梨のピューレを使用できますが、味は異なります。 - 生地とクリームの卵リキュールは省略するか、練乳に置き換えられますが、食感や風味は同じではありません。 - 甘味料の代わりに、特別な粉状の甘味料が無い場合は、細かい砂糖を使用できます。 バリエーション - カカオ52%のチョコレートの代わりに、苦味のあるチョコレートを使って、より濃厚なクリームにすることができます。 - ビスケット生地は、より中立的な味のためにダイジェスティブビスケットで作ることができます。 - クリームでデコレーションしたくない場合は、ケーキをシンプルにして、少しココアパウダーや削ったチョコレートを振りかけることができます。 サービングアイデア - ケーキは冷蔵庫で最低2〜3時間冷やしてから切るのが望ましいです。 - 冷たい状態または少し温めた状態で提供します。 - 新鮮さを加えるために、生クリームのスプーンや新鮮な果物を添えることができます。 よくある質問 1. どのビスケットを使いますか？ クリームや強い風味のないシンプルなビスケットを使用します。Petit Beurreや一般的なビスケットが適しています。 2. どの種類のクリームチーズが適していますか？ 塩分のないクリーミーなチーズ、「Ceva Fin」のようなものが良いですが、中立的なクリームチーズでも大丈夫です。 3. オーブンでアルミホイルは必要ですか？ いいえ、アルミホイルは使用しません。少しバターを塗った外れる型で直接焼きます。 4. ケーキを冷凍できますか？ お勧めしません。チョコレートクリームとビスケット生地の食感が解凍時に変わります。 5. 甘味料の代わりに砂糖を使えますか？ はい、粉砂糖2〜3大さじを使用できます。粉状の甘味料を使いたくない場合。 栄養価 12分の1切れの推定： 約370〜400 kcal 脂肪：25g 炭水化物：28〜32g タンパク質：7〜8g これらの値は概算であり、使用するビスケット、生クリーム、クリームチーズの種類によって大きく異なります。ケーキは濃厚で、脂肪と砂糖の含有量が高いです。 保存と再加熱 ケーキは、良く覆って冷蔵庫で2〜3日間保存できます。初日を過ぎるとビスケット生地が少し崩れやすくなりますが、クリームはよく保存されます。再加熱はお勧めしません。冷たい状態で直接提供するか、もし希望があれば、数分間室温に置いてクリーミーな食感にすることができます。
材料
- ビスケット生地のために：350gのプレーンビスケット、100gの溶かしたバター、卵リキュール小さじ1杯、ルバーブ4本、粗糖大さじ2、1カップの水。クリームのために：卵5個、粉末甘味料大さじ2、52%カカオのチョコレート300g、ホイップクリーム用の200ml、生クリーム200g、Delacoの細かいチーズ、卵リキュール小さじ1杯。デコレーション用：Milkaミルクチョコレート100g、ホイップクリ
