奶油蔬菜汤配沙拉和野蒜
有时候在厨房里，你可能会带着一个计划开始，但最后却做了别的。我本来是想做一碗沙拉汤，但在把蔬菜放进料理机后，看到它们被切得如此细碎，我决定还是尝试做一碗奶油汤。我从来没有公开表示过喜欢，但这次我并不后悔，尤其是因为野蒜和沙拉很好地融入了我冰箱里一直放着的食材。 快速信息 总时间：大约1小时 准备时间：15-20分钟 烹饪时间：40-45分钟 份量：5-6 难度：简单 菜谱类型：时令蔬菜奶油汤（春季） 配料 1个生菜（中等，冰山生菜或罗马生菜） 1把野蒜 3根胡萝卜 2根欧芹根 4瓣大蒜 1个洋葱 1个红甜椒 3根芹菜 5个香菇 2汤匙橄榄油（再加1汤匙用于煎肉） 3个蛋黄 3汤匙酸奶油 200克全脂希腊酸奶 盐，适量 用于上菜： 薄片培根或生干猪肉 面包丁或烤面包 可选，食用时：酸奶油，蒜蓉，柠檬汁 制作方法 1. 清洗、去皮并切好所有蔬菜（胡萝卜、欧芹、洋葱、甜椒、芹菜和香菇）。我为了速度使用了料理机，没有太过拘泥于形状。野蒜和生菜暂时放在一边，稍后再用。 2. 在火上放一个大锅，倒入两汤匙橄榄油。让它加热，然后加入所有切好的蔬菜，翻炒几分钟，直到它们稍微散发出香味，但不要炒得太焦。 3. 倒入一壶水（大约500毫升，作为参考）覆盖蔬菜的一半，让它们在中火下煮。煮至蔬菜变软，偶尔用叉子检查。 4. 当蔬菜变软时，关火，用手持搅拌器直接在锅里将所有材料打成细腻的奶油状。 5. 将锅放回火上。再加入两壶水（1-1.2升），直到达到你喜欢的浓稠度。将切好的生菜和野蒜加入锅中。根据口味调盐。 6. 继续煮10-15分钟，直到叶子也变软。 7. 关火，让汤静置几分钟，确保在加入蛋的时候汤不会太热。 8. 在一个碗里，将3个蛋黄与酸奶油和酸奶混合。逐渐加入2-3勺热汤，持续搅拌，以免蛋凝固。 9. 将蛋和乳制品的混合物倒入汤中，迅速用打蛋器搅拌。汤应该是热的，但不要煮沸，以免混合物分离。 10. 为了装饰，将薄片的生干猪肉或培根切好，在锅中用一汤匙橄榄油煎至酥脆。 11. 热汤上桌，上面放上脆肉，淋上煎肉的油，根据口味加入面包丁或烤面包。最后，每个人可以再加一些酸奶油、蒜蓉或柠檬汁。 为什么我经常做这个食谱 我喜欢这个食谱，因为它实用，可以使用手边的蔬菜，不需要切得很完美。它浓郁且充满了野蒜和生菜的味道，而面包丁和煎肉则为奶油汤增添了口感。 小贴士和变体 小贴士 - 如果汤太稠，可以再加热水，不要让它变得太浓稠。 - 不要让蛋黄混合物煮沸，只在最后加入，保持温和的火。 - 为了更浓郁的味道，可以用一些蔬菜汤代替水。 替代品 - 野蒜可以用嫩菠菜或青蒜替代。 - 可以使用火腿、鸡胸肉，或者如果你想要素食版本，可以不加肉。 - 可以用酸奶代替希腊酸奶，反之亦然。 变体 - 如果想要更奶油的汤，可以多加一些酸奶油或酸奶。 - 为了增加酸味，最后可以加入几滴柠檬汁或少许醋。 - 可以省略培根或肉，只用面包丁来提供一个素食版本（不加蛋和乳制品混合物）。 上菜建议 - 在碗里直接加入额外的面包丁或烤面包。 - 最后在汤上撒上新鲜的香草（如莳萝或欧芹）。 - 配上一勺酸奶或几滴蒜味油。 常见问题 1. 我可以只用酸奶，而不加酸奶油吗？ 可以，不过味道会更浓郁。酸奶会带来轻微的酸味。 2. 生菜煮的时候不会苦吗？ 不会，如果你用的是嫩生菜。如果你有老叶子，最后检查一下，不要煮太久。 3. 野蒜可以一开始就放吗？ 野蒜如果煮得太久会失去香味。最后和生菜一起加入，以保持新鲜的味道。 4. 我只有褐色香菇，不是白色香菇。这会有问题吗？ 不会，可以使用褐色香菇，味道不会改变。 5. 我可以省略煎肉吗？ 可以，汤也可以不加肉，只用面包丁或脆蔬菜。 营养价值 估计每份（不包括面包丁或额外的配料）： 卡路里：220-270 kcal 蛋白质：10-12 g 碳水化合物：16-18 g 脂肪：12-14 g 这些数值取决于所用的煎肉类型和数量，以及最后加入的酸奶油或酸奶的量。汤相对饱腹，含有丰富的蔬菜和乳制品营养。 保存和加热 汤在冰箱中可以保存2-3天，放在密封的容器中。加热时，建议用小火加热，轻轻搅拌，不要让它煮沸，以免酸奶油或鸡蛋分离。面包丁和煎肉只在上菜时添加，以免变软。由于乳制品和鸡蛋的原因，汤不适合冷冻。
成分
- 1 沙拉 1 把野蒜 3 根胡萝卜 2 根香菜根 4 瓣大蒜 1 个洋葱 1 个红甜椒 3 根芹菜 5 朵香菇 2 汤匙橄榄油 + 1 汤匙用于煎培根 3 个蛋黄 3 汤匙酸奶油 200 克全脂希腊酸奶 盐适量 上菜时：培根片（我使用了来自 Sergiana 的生干猪肉）干面包丁或烤面包
准备
在汤锅中，我加热了2汤匙橄榄油。我用食品加工机快速切割了洗净和去皮的蔬菜，除了野蒜和生菜。我在热油中翻炒蔬菜，倒入一壶水，让它们煮到变软。用手持搅拌机将它们打成细腻的泥，然后将锅放回火上，加入2壶水，加入切成条的生菜和野蒜。我根据口味加盐，并继续煮，直到生菜和野蒜的叶子变得足够软。我将锅从火上移开，让汤稍微静置，同时将蛋黄与酸奶油和酸奶混合。我将大约2-3勺热汤倒入蛋黄混合物中，然后在搅拌的同时将整个混合物倒入汤中。我将猪肩肉切成块，用少许橄榄油炸至酥脆。我们用炸猪肉块的奶油汤来搭配，向盘中倒入一些炸肉的油，另外或在盘中放入烤面包块或烤面包。祝您好胃口！此外，您可以在盘中添加酸奶油、大蒜酱或柠檬汁。
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