Soupe crémeuse de légumes avec salade et ail des ours
Parfois, dans la cuisine, on commence avec un plan et on termine avec autre chose. Je m'étais lancé pour faire une soupe de salade, mais après avoir passé les légumes au robot et vu à quel point ils étaient finement hachés, j'ai décidé qu'il était temps d'essayer une soupe crème. Je n'ai jamais été un grand fan, mais cette fois je ne l'ai pas regretté, d'autant plus que l'ail des ours et la salade qui traînaient dans mon réfrigérateur se sont bien intégrés. Infos rapides Temps total : environ 1 heure Temps de préparation : 15-20 minutes Temps de cuisson : 40-45 minutes Portions : 5-6 Difficulté : facile Type de recette : soupe crème de légumes de saison (printemps) Ingrédients 1 salade verte (moyenne, type iceberg ou romaine) 1 bouquet d'ail des ours 3 carottes 2 racines de persil 4 gousses d'ail 1 oignon 1 poivron rouge 3 branches de céleri 5 champignons de Paris 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus 1 cuillère pour faire frémir la viande) 3 jaunes d'œuf 3 cuillères à soupe de crème fraîche 200 g de yaourt grec entier sel, au goût pour servir : tranches fines de bacon ou de porc cru séché croutons ou pain grillé Facultatif, pour servir : crème fraîche, sauce à l'ail, jus de citron Méthode de préparation 1. Nettoyez, lavez et coupez tous les légumes (carottes, persil, oignon, poivron, céleri et champignons). J'ai utilisé le robot de cuisine pour gagner du temps, sans trop m'inquiéter de la forme. Laissez l'ail des ours et la salade de côté pour le moment, ils seront ajoutés plus tard. 2. Placez une grande casserole sur le feu et versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Laissez chauffer, puis ajoutez tous les légumes coupés et faites-les revenir pendant quelques minutes, juste assez pour qu'ils prennent un peu de saveur sans les faire dorer trop. 3. Versez une bouilloire d'eau sur les légumes (environ 500 ml, à titre indicatif), juste assez pour les couvrir à moitié, et laissez-les cuire à feu moyen. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en vérifiant de temps en temps avec une fourchette. 4. Lorsque les légumes sont ramollis, retirez la casserole du feu et mélangez le tout avec un mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une crème lisse. 5. Remettez la casserole sur le feu. Ajoutez encore 2 bouilloires d'eau (1-1,2 litre) pour obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez également la salade et l'ail des ours coupés en fines lanières. Ajustez le sel selon votre goût. 6. Laissez mijoter encore 10-15 minutes, juste assez pour que les feuilles ramollissent. 7. Retirez la casserole du feu et laissez la soupe reposer quelques minutes, pour qu'elle ne soit pas bouillante lorsque vous ajoutez les ingrédients avec les œufs. 8. Dans un bol, mélangez les 3 jaunes d'œuf avec la crème fraîche et le yaourt. Ajoutez progressivement 2-3 louches de soupe chaude sur le mélange, en remuant continuellement pour éviter que les œufs ne coagulent. 9. Versez le mélange d'œufs et de produits laitiers dans la soupe, en remuant vigoureusement avec un fouet. La soupe doit être chaude, mais pas bouillante, pour que le mélange ne se coupe pas. 10. Pour le topping, coupez des tranches fines de porc cru séché ou de bacon et faites-les dorer dans une poêle avec une cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes. 11. Servez la soupe chaude, avec les morceaux croustillants de viande sur le dessus, quelques gouttes de l'huile dans laquelle vous avez fait frémir la viande et, au goût, des croutons ou du pain grillé. Enfin, chacun peut ajouter de la crème fraîche, de la sauce à l'ail ou du jus de citron selon son envie. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que ce soit une recette pratique, utilisant les légumes que vous avez sous la main et ne nécessitant pas de coupes parfaites. Elle est consistante et pleine de saveur grâce à l'ail des ours et à la salade, tandis que les croutons et la viande frite apportent la texture qui manque parfois aux soupes crèmes. Conseils et variations Conseils - Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude, ne la laissez pas trop épaissir. - Ne laissez pas le mélange de jaunes d'œufs bouillir, ajoutez-le seulement à la fin, à feu doux. - Pour un goût plus intense, vous pouvez également utiliser un peu de bouillon de légumes à la place de l'eau. Substitutions - L'ail des ours peut être remplacé par des épinards jeunes ou de l'ail vert. - Vous pouvez utiliser du jambon pressé, du blanc de poulet ou même laisser la soupe simple, sans viande, si vous voulez une version végétarienne. - Au lieu de yaourt grec, vous pouvez utiliser uniquement de la crème fraîche ou vice versa. Variations - Si vous voulez une soupe encore plus crémeuse, ajoutez plus de crème fraîche ou de yaourt. - Pour une note acidulée, ajoutez à la fin quelques gouttes de jus de citron ou un peu de vinaigre. - Vous pouvez renoncer au bacon ou à la viande et la servir uniquement avec des croutons pour une version de jeûne (sans le mélange d'œufs et de produits laitiers). Idées de service - Ajoutez des croutons supplémentaires ou du pain grillé directement dans l'assiette. - Saupoudrez des herbes fraîches sur la soupe à la fin (aneth ou persil). - Servez avec une cuillère de crème fraîche ou quelques gouttes d'huile aromatisée à l'ail. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement de la crème fraîche, sans yaourt ? Oui, c'est possible, mais cela sera plus riche et plus consistant en goût. Le yaourt apporte une note légèrement acidulée. 2. La salade ne devient-elle pas amère en cuisant ? Non, si vous utilisez de la laitue verte jeune. Si vous avez des feuilles plus anciennes, vérifiez à la fin et ne la faites pas cuire trop longtemps. 3. L'ail des ours peut-il être ajouté dès le début ? L'ail des ours perd son arôme s'il est trop cuit. Ajoutez-le vers la fin, avec la salade, pour qu'il reste frais au goût. 4. J'ai seulement des champignons bruns, pas des champignons blancs. Y a-t-il un problème ? Non, des champignons bruns peuvent également être utilisés, cela ne change pas le goût de la soupe. 5. Puis-je omettre la viande frite ? Oui, la soupe peut également être servie sans viande, uniquement avec des croutons ou des légumes croquants. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion (sans croutons ou garnitures supplémentaires) : Calories : 220-270 kcal Protéines : 10-12 g Glucides : 16-18 g Graisses : 12-14 g Les valeurs dépendent du type et de la quantité de viande frite utilisée et de la quantité de crème fraîche ou de yaourt que vous ajoutez à la fin. La soupe est relativement rassasiante, avec de nombreux nutriments provenant des légumes et des produits laitiers. Conservation et réchauffage La soupe se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un récipient fermé. Lors du réchauffage, je recommande de la chauffer à feu doux, en remuant doucement, sans la laisser bouillir, pour éviter que la crème fraîche ou l'œuf ne coagule. Les croutons et la viande frite ne doivent être ajoutés qu'au moment de servir, afin de ne pas devenir mous. La soupe ne se congèle pas bien en raison des produits laitiers et des œufs.
Préparation
Dans la casserole à soupe, j'ai chauffé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. J'ai rapidement coupé les légumes lavés et épluchés en tranches à l'aide d'un robot culinaire, à l'exception de l'ail des ours et de la laitue. J'ai fait revenir les légumes dans l'huile chaude, j'ai versé une bouilloire d'eau et les ai laissés bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Avec un mixeur plongeant, je les ai bien réduits en purée, j'ai remis la casserole sur le feu, ajouté 2 bouilloires d'eau supplémentaires et ajouté la laitue et l'ail des ours coupés en lanières. J'ai assaisonné avec du sel selon mon goût et j'ai laissé bouillir jusqu'à ce que les feuilles de laitue et d'ail des ours soient suffisamment tendres. J'ai retiré la casserole du feu, laissé la soupe se reposer un peu et pendant ce temps, j'ai mélangé les jaunes d'œufs avec de la crème aigre et du yaourt. J'ai ajouté environ 2-3 louches de soupe chaude sur le mélange de jaunes et j'ai versé toute la préparation dans la soupe tout en remuant vigoureusement. J'ai coupé l'épaule de porc en morceaux et je l'ai fait frire dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Nous servons la soupe crème avec des morceaux de porc frit, en versant quelques gouttes de l'huile dans laquelle le porc a été frit, et séparément ou dans l'assiette, des croûtons ou du pain grillé. Bon appétit ! De plus, vous pouvez ajouter de la crème aigre, de la sauce à l'ail ou du jus de citron dans l'assiette.
Ingrédients
- 1 salade 1 botte dail des ours 3 carottes 2 racines de persil 4 gousses dail 1 oignon 1 poivron rouge 3 branches de céleri 5 champignons 2 cuillères à soupe dhuile dolive + 1 cuillère pour faire frémi
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