Κρεμώδης σούπα λαχανικών με σαλάτα και άγριο σκόρδο

Κάποιες φορές στην κουζίνα συμβαίνει να φεύγεις με ένα σχέδιο και να καταλήγεις με κάτι άλλο. Είχα φύγει για να φτιάξω μια σούπα σαλάτας, αλλά αφού πέρασα τα λαχανικά από τον επεξεργαστή και είδα πόσο ψιλά βγήκαν, αποφάσισα ότι είναι η στιγμή να δοκιμάσω, τελικά, μια κρέμα σούπας. Ποτέ δεν ήμουν δηλωμένη φαν, αλλά αυτή τη φορά δεν το μετάνιωσα, ειδικά καθώς η άγρια σκόρδο και η σαλάτα που μου περίσσευαν στο ψυγείο ενσωματώθηκαν καλά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος παρασκευής: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 5-6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα κρέμα λαχανικών, εποχής (άνοιξη) Συστατικά 1 πράσινη σαλάτα (μεσαία, τύπου iceberg ή ρωμαϊκή) 1 ματσάκι άγριου σκόρδου 3 καρότα 2 ρίζες μαϊντανού 4 σκελίδες σκόρδου 1 κρεμμύδι 1 κόκκινη πιπεριά 3 κλωνάρια σέλινου 5 μανιτάρια champignon 2 κουταλιές ελαιόλαδο (συν 1 κουταλιά για το τηγάνισμα του κρέατος) 3 κρόκοι 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος 200 γρ. παχύ ελληνικό γιαούρτι αλάτι, κατά βούληση για σερβίρισμα: λεπτές φέτες μπέικον ή ωμό κρέας κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί Προαιρετικά, κατά το σερβίρισμα: κρέμα γάλακτος, σκόρδο σάλτσα, χυμός λεμονιού Τρόπος παρασκευής 1. Καθαρίστε, πλύνετε και κόψτε όλα τα λαχανικά (καρότα, μαϊντανό, κρεμμύδι, πιπεριά, σέλινο και μανιτάρια). Χρησιμοποίησα τον επεξεργαστή τροφίμων για ταχύτητα, χωρίς να ανησυχώ πολύ για το σχήμα. Αφήστε το άγριο σκόρδο και τη σαλάτα στην άκρη για την ώρα, θα προστεθούν αργότερα. 2. Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα στη φωτιά και ρίξτε δύο κουταλιές ελαιόλαδο. Αφήστε το να ζεσταθεί, στη συνέχεια προσθέστε όλα τα κομμένα λαχανικά και σοτάρετε για λίγα λεπτά, μόνο για να αποκτήσουν λίγο άρωμα, χωρίς να τα ροδίσετε πολύ. 3. Ρίξτε ένα τσαγιέρα νερού πάνω από τα λαχανικά (περίπου 500 ml, κατά προσέγγιση), ώστε να τα καλύψει στη μέση, και αφήστε τα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, ελέγχοντας κατά διαστήματα με ένα πιρούνι. 4. Όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πολτοποιήστε τα όλα με ένα ραβδομπλέντερ απευθείας στην κατσαρόλα, μέχρι να μετατραπούν σε μια λεία κρέμα. 5. Βάλτε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά. Προσθέστε άλλα 2 τσαγιέρες νερού (1-1,2 λίτρα) για να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή. Προσθέστε επίσης τη σαλάτα και το άγριο σκόρδο κομμένα σε λεπτές λωρίδες. Ρυθμίστε το αλάτι κατά βούληση. 6. Αφήστε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν και τα φύλλα. 7. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε τη σούπα να σταθεί για λίγα λεπτά, ώστε να μην είναι βραστή όταν προσθέσετε τα υλικά με αυγό. 8. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους 3 κρόκους με την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι. Προσθέστε σταδιακά 2-3 κουτάλες ζεστής σούπας στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην πήξει τα αυγά. 9. Ρίξτε το μείγμα αυγών και γαλακτοκομικών στη σούπα, ανακατεύοντας έντονα με το σύρμα. Η σούπα πρέπει να είναι ζεστή, αλλά να μην βράζει, ώστε να μην κόψει η σύνθεση. 10. Για το γαρνίρισμα, κόψτε λεπτές φέτες ωμού κρέατος ή μπέικον και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά ελαιόλαδου, μέχρι να γίνουν τραγανά. 11. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, με τα τραγανά κομμάτια κρέατος από πάνω, μερικές σταγόνες από το ελαιόλαδο που τηγανίσατε το κρέας και, κατά βούληση, κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί. Στο τέλος, ο καθένας μπορεί να προσθέσει κρέμα γάλακτος, σκόρδο σάλτσα ή χυμό λεμονιού. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που είναι μια πρακτική συνταγή, χρησιμοποιεί τα λαχανικά που έχεις διαθέσιμα και δεν απαιτεί τέλεια σχήματα κοπής. Είναι χορταστική και γεμάτη γεύση από το άγριο σκόρδο και τη σαλάτα, ενώ τα κρουτόν και το τηγανητό κρέας προσφέρουν την υφή που μερικές φορές λείπει από τις κρέμες σούπας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Αν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε ζεστό νερό, μην την αφήσετε να πήξει πολύ. – Μην αφήσετε το μείγμα με τους κρόκους να βράσει, προσθέστε το μόνο στο τέλος, σε χαμηλή φωτιά. – Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγο ζωμό λαχανικών αντί για νερό. Αντικαταστάσεις – Το άγριο σκόρδο μπορεί να αντικατασταθεί με νεαρό σπανάκι ή πράσινο σκόρδο. – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό ζαμπόν, στήθος κοτόπουλου ή ακόμη και να αφήσετε τη σούπα απλή, χωρίς κρέας, αν θέλετε την χορτοφαγική εκδοχή. – Αντί για ελληνικό γιαούρτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο κρέμα ή το αντίστροφο. Παραλλαγές – Αν θέλετε μια ακόμη πιο κρεμώδη σούπα, προσθέστε περισσότερη κρέμα ή γιαούρτι. – Για μια ξινή νότα, προσθέστε στο τέλος μερικές σταγόνες χυμού λεμονιού ή λίγο ξίδι. – Μπορείτε να παραλείψετε το μπέικον ή το κρέας και να το σερβίρετε μόνο με κρουτόν για μια νηστίσιμη έκδοση (χωρίς το μείγμα αυγών και γαλακτοκομικών). Ιδέες σερβιρίσματος – Προσθέστε επιπλέον κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί απευθείας στο πιάτο. – Πασπαλίστε φρέσκα βότανα πάνω από τη σούπα στο τέλος (άνηθο ή μαϊντανό). – Σερβίρετε με μια κουταλιά κρέμας ή μερικές σταγόνες ελαιόλαδου αρωματισμένου με σκόρδο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κρέμα, χωρίς γιαούρτι; Ναι, μπορεί, αλλά θα είναι πιο πλούσια και πιο πηχτή στη γεύση. Το γιαούρτι προσφέρει μια ελαφρώς ξινή νότα. 2. Η σαλάτα δεν γίνεται πικρή όταν βράζει; Όχι, αν χρησιμοποιείτε φρέσκια πράσινη σαλάτα. Αν έχετε παλιές φύλλα, ελέγξτε στο τέλος και μην την βράσετε πάρα πολύ. 3. Μπορεί να προστεθεί το άγριο σκόρδο από την αρχή; Το άγριο σκόρδο χάνει το άρωμά του αν βράσει πολύ. Προσθέστε το προς το τέλος, μαζί με τη σαλάτα, για να παραμείνει φρέσκο στη γεύση. 4. Έχω μόνο καφέ μανιτάρια, όχι λευκά champignon. Είναι πρόβλημα; Όχι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και καφέ μανιτάρια, δεν αλλάζει τη γεύση της σούπας. 5. Μπορώ να παραλείψω το τηγανητό κρέας; Ναι, η σούπα μπορεί να σερβιριστεί και χωρίς κρέας, μόνο με κρουτόν ή τραγανά λαχανικά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, για μία μερίδα (χωρίς κρουτόν ή επιπλέον γαρνιτούρες): Θερμίδες: 220-270 kcal Πρωτεΐνες: 10-12 g Υδατάνθρακες: 16-18 g Λίπη: 12-14 g Οι αξίες εξαρτώνται από τον τύπο και την ποσότητα του τηγανητού κρέατος που χρησιμοποιείται και από την ποσότητα κρέμας ή γιαουρτιού που προσθέτετε στο τέλος. Η σούπα είναι σχετικά χορταστική, με πολλές θρεπτικές ουσίες από τα λαχανικά και τα γαλακτοκομικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε κλειστό δοχείο. Κατά την επαναθέρμανση, προτείνω να τη ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά, χωρίς να την αφήσετε να βράσει, ώστε να μην κοπεί η κρέμα ή το αυγό. Τα κρουτόν και το τηγανητό κρέας προστίθενται μόνο κατά το σερβίρισμα, ώστε να μην μαλακώσουν. Η σούπα δεν είναι πολύ κατάλληλη για κατάψυξη λόγω των γαλακτοκομικών και των αυγών.

Προετοιμασία

Στην κατσαρόλα της σούπας, έβαλα 2 κουταλιές ελαιόλαδο να ζεσταθεί. Έκοψα γρήγορα τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα λαχανικά σε φέτες με τον επεξεργαστή τροφίμων, εκτός από το σκόρδο και τη σαλάτα. Σοτάρισα τα λαχανικά στο ζεστό λάδι, έριξα μια κατσαρόλα νερού και τα άφησα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Με το ραβδομπλέντερ τα έκανα καλά πουρέ, έβαλα την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά, πρόσθεσα 2 ακόμη κατσαρόλες νερού και πρόσθεσα τη σαλάτα και το σκόρδο κομμένα σε λωρίδες. Έβαλα αλάτι κατά βούληση και άφησα να βράσει μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα της σαλάτας και του σκόρδου. Αφαίρεσα την κατσαρόλα από τη φωτιά, άφησα τη σούπα να ηρεμήσει λίγο και εν τω μεταξύ ανακάτεψα τους κρόκους με ξινή κρέμα και γιαούρτι. Έβαλα περίπου 2-3 κουτάλες ζεστής σούπας πάνω από το μείγμα των κρόκων και έριξα όλο το μείγμα στη σούπα ενώ ανακάτευα δυνατά. Έκοψα τον ώμο χοιρινού σε κομμάτια και το τηγάνισα σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει τραγανό. Σερβίρουμε την κρέμα σούπας με κομμάτια τηγανισμένου χοιρινού, ρίχνουμε στο πιάτο μερικές σταγόνες από το λάδι στο οποίο τηγανίσαμε το κρέας και χωριστά ή στο πιάτο κρουτόν ή φρυγανισμένο ψωμί. Καλή όρεξη! Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα, σάλτσα σκόρδου ή χυμό λεμονιού στο πιάτο.

Συστατικά

1 σαλάτα 1 ματσάκι σκόρδο βουνών 3 καρότα 2 ρίζες μαϊντανού 4 σκελίδες σκόρδου 1 κρεμμύδι 1 κόκκινη πιπεριά 3 κλωνάρια σέλινο 5 μανιτάρια champignon 2 κουταλιές ελαιόλαδο + 1 κουταλιά για το τηγάνισμα