Cremige Gemüsesuppe mit Salat und Bärlauch

Manchmal in der Küche beginnt man mit einem Plan und endet mit etwas anderem. Ich hatte vor, eine Salatsuppe zu machen, aber nachdem ich das Gemüse im Küchenroboter verarbeitet hatte und sah, wie fein es geworden war, beschloss ich, es doch mit einer Cremesuppe zu versuchen. Ich war nie ein erklärter Fan, aber dieses Mal habe ich es nicht bereut, zumal der Bärlauch und der Salat, der in meinem Kühlschrank herumlag, gut integriert wurden. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Kochzeit: 40-45 Minuten Portionen: 5-6 Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: saisonale Gemüsesuppe (Frühling) Zutaten 1 mittelgroßer grüner Salat (Eisbergsalat oder Romanasalat) 1 Bund Bärlauch 3 Karotten 2 Petersilienwurzeln 4 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 rote Paprika 3 Stangen Sellerie 5 Champignons 2 Esslöffel Olivenöl (plus 1 Esslöffel zum Braten des Fleisches) 3 Eigelb 3 Esslöffel saure Sahne 200 g griechischer Vollfettjoghurt Salz, nach Geschmack zum Servieren: dünne Scheiben Speck oder rohes, getrocknetes Schweinefleisch Croutons oder geröstetes Brot Optional, zum Servieren: saure Sahne, Knoblauchsoße, Zitronensaft Zubereitungsmethode 1. Reinigen, waschen und schneiden Sie das gesamte Gemüse (Karotten, Petersilie, Zwiebel, Paprika, Sellerie und Champignons). Ich habe den Küchenroboter zur Geschwindigkeit genutzt, ohne mich zu sehr um die Form zu kümmern. Lassen Sie den Bärlauch und den Salat vorerst beiseite; sie kommen später dazu. 2. Stellen Sie einen großen Topf auf den Herd und gießen Sie zwei Esslöffel Olivenöl hinein. Lassen Sie es erhitzen, fügen Sie dann das gesamte geschnittene Gemüse hinzu und dünsten Sie es einige Minuten, nur so lange, bis es ein wenig Aroma aufnimmt, ohne es zu stark zu bräunen. 3. Gießen Sie einen Kessel Wasser über das Gemüse (ca. 500 ml, als Richtwert), gerade so viel, dass es zur Hälfte bedeckt ist, und lassen Sie es bei mittlerer Hitze kochen. Kochen Sie es, bis es weich ist, und überprüfen Sie gelegentlich mit einer Gabel. 4. Wenn das Gemüse weich ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie alles mit einem Stabmixer direkt im Topf, bis es zu einer feinen Creme wird. 5. Stellen Sie den Topf wieder auf die Hitze. Fügen Sie weitere 2 Kessel Wasser (1-1,2 Liter) hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Fügen Sie auch den Salat und den Bärlauch, in dünne Streifen geschnitten, hinzu. Passen Sie das Salz nach Geschmack an. 6. Lassen Sie es weitere 10-15 Minuten kochen, nur lange genug, damit auch die Blätter weich werden. 7. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Suppe einige Minuten ruhen, damit sie nicht kochend ist, wenn Sie die Eierzutaten hinzufügen. 8. In einer Schüssel die 3 Eigelbe mit der sauren Sahne und dem Joghurt vermengen. Fügen Sie nach und nach 2-3 Schöpflöffel heiße Suppe über die Mischung hinzu und rühren Sie kontinuierlich, damit die Eier nicht gerinnen. 9. Gießen Sie die Ei- und Milchmischung in die Suppe und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen. Die Suppe sollte heiß sein, aber nicht kochen, damit sich die Mischung nicht trennt. 10. Für das Topping schneiden Sie dünne Scheiben von rohem, getrocknetem Schweinefleisch oder Speck und braten Sie sie in einer Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl, bis sie knusprig werden. 11. Servieren Sie die Suppe heiß, mit den knusprigen Fleischstücken obenauf, ein paar Tropfen des Öls, in dem Sie das Fleisch gebraten haben, und nach Geschmack Croutons oder geröstetes Brot. Schließlich kann jeder nach Belieben saure Sahne, Knoblauchsoße oder Zitronensaft hinzufügen. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich mag, dass es ein praktisches Rezept ist, das die Gemüse verwendet, die Sie zur Hand haben, und keine perfekten Schnittformen erfordert. Es ist herzhaft und voller Geschmack von Bärlauch und Salat, während die Croutons und das gebratene Fleisch die Textur hinzufügen, die manchmal in Cremesuppen fehlt. Tipps und Variationen Tipps - Wenn die Suppe zu dick ist, fügen Sie warmes Wasser hinzu; lassen Sie sie nicht zu stark eindicken. - Lassen Sie die Mischung mit den Eigelben nicht kochen; fügen Sie sie nur am Ende bei schwacher Hitze hinzu. - Für einen intensiveren Geschmack können Sie auch etwas Gemüsebrühe anstelle von Wasser verwenden. Ersatzstoffe - Bärlauch kann durch junge Spinatblätter oder grünen Knoblauch ersetzt werden. - Sie können gepressten Schinken, Hähnchenbrust oder sogar die Suppe einfach ohne Fleisch lassen, wenn Sie eine vegetarische Variante wünschen. - Anstelle von griechischem Joghurt kann auch nur saure Sahne oder umgekehrt verwendet werden. Variationen - Wenn Sie eine noch cremigere Suppe möchten, fügen Sie mehr saure Sahne oder Joghurt hinzu. - Für eine säuerliche Note fügen Sie am Ende ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas Essig hinzu. - Sie können den Speck oder das Fleisch weglassen und die Suppe nur mit Croutons für eine Fasten-Version (ohne die Mischung aus Eiern und Milchprodukten) servieren. Serviervorschläge - Fügen Sie zusätzliche Croutons oder geröstetes Brot direkt in die Schüssel hinzu. - Bestreuen Sie die Suppe am Ende mit frischen Kräutern (Dill oder Petersilie). - Servieren Sie mit einem Löffel saurer Sahne oder ein paar Tropfen mit Knoblauch aromatisiertem Öl. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich nur saure Sahne verwenden, ohne Joghurt? Ja, das ist möglich, aber es wird reichhaltiger und geschmacklich intensiver. Der Joghurt bringt eine leicht säuerliche Note mit. 2. Wird der Salat beim Kochen bitter? Nein, wenn Sie jungen grünen Salat verwenden. Wenn Sie alte Blätter haben, überprüfen Sie am Ende und kochen Sie nicht zu lange. 3. Kann der Bärlauch von Anfang an hinzugefügt werden? Bärlauch verliert sein Aroma, wenn er zu stark gekocht wird. Fügen Sie ihn gegen Ende hinzu, zusammen mit dem Salat, damit er frisch im Geschmack bleibt. 4. Ich habe nur braune Champignons, keine weißen. Ist das ein Problem? Nein, braune Champignons können ebenfalls verwendet werden, sie verändern nicht den Geschmack der Suppe. 5. Kann ich das gebratene Fleisch weglassen? Ja, die Suppe kann auch ohne Fleisch serviert werden, nur mit Croutons oder knackigem Gemüse. Nährwerte Ungefähr, für eine Portion (ohne Croutons oder zusätzliche Toppings): Kalorien: 220-270 kcal Proteine: 10-12 g Kohlenhydrate: 16-18 g Fette: 12-14 g Die Werte hängen von der Art und Menge des verwendeten gebratenen Fleisches und davon ab, wie viel saure Sahne oder Joghurt Sie am Ende hinzufügen. Die Suppe ist relativ sättigend, mit vielen Nährstoffen aus Gemüse und Milchprodukten. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Suppe kann im Kühlschrank 2-3 Tage in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Beim Wiedererwärmen empfehle ich, sie bei niedriger Hitze zu erhitzen und vorsichtig zu rühren, ohne sie zum Kochen zu bringen, damit sich die saure Sahne oder das Ei nicht gerinnen. Croutons und gebratenes Fleisch sollten nur beim Servieren hinzugefügt werden, damit sie nicht weich werden. Die Suppe eignet sich nicht gut zum Einfrieren, aufgrund der Milchprodukte und Eier.

Zubereitung

In den Suppentopf habe ich 2 Esslöffel Olivenöl erhitzt. Die gewaschenen und geschälten Gemüse habe ich schnell mit der Küchenmaschine in Scheiben geschnitten, mit Ausnahme von Bärlauch und Salat. Ich habe das Gemüse im heißen Öl angebraten, einen Kessel Wasser hinzugefügt und es gekocht, bis es weich war. Mit dem Stabmixer habe ich es gut püriert, den Topf wieder auf den Herd gestellt, 2 weitere Kessel Wasser hinzugefügt und den Salat und den Bärlauch in Streifen geschnitten. Ich habe mit Salz nach Geschmack gewürzt und weiter gekocht, bis die Blätter von Salat und Bärlauch weich genug waren. Ich habe den Topf vom Herd genommen, die Suppe etwas ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Eigelbe mit Sauerrahm und Joghurt vermischt. Ich habe etwa 2-3 Schöpflöffel heiße Suppe über die Eigelb-Mischung gegossen und die gesamte Mischung in die Suppe gegossen, während ich kräftig umrührte. Ich habe das Schweinefleisch in Stücke geschnitten und in etwas Olivenöl gebraten, bis es knusprig war. Wir servieren die Cremesuppe mit Stückchen gebratenem Schweinefleisch, gießen ein paar Tropfen des Öls, in dem das Fleisch gebraten wurde, in den Teller und zusätzlich oder im Teller Croutons oder Toastbrot. Guten Appetit! Zusätzlich können Sie saure Sahne, Knoblauchsoße oder Zitronensaft auf den Teller geben.

Zutaten

• 1 Salat 1 Bund Bärlauch 3 Karotten 2 Petersilienwurzeln 4 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 1 rote Paprika 3 Selleriestangen 5 Champignon
• Pilze 2 Esslöffel Olivenöl + 1 Esslöffel zum Braten des Bacons 3 Eigelb 3 Esslöffel Sauerrahm 200 g griechischer Vollfett
• Joghurt Salz nach Geschmack zum Servieren: Scheiben von Bacon (ich habe rohes
• getrocknetes Schweinefleisch von Sergiana verwendet) Croutons oder geröstetes Brot

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