Sopa cremosa de legumes com salada e alho selvagem

Às vezes, na cozinha, acontece de você sair com um plano e terminar com outra coisa. Eu saí para fazer uma sopa de salada, mas depois de passar os legumes pelo processador e ver como ficaram picados, decidi que era hora de tentar, ainda assim, uma sopa cremosa. Nunca fui uma fã declarada, mas desta vez não me arrependi, especialmente porque a alho-poró e a alface se integraram bem e estavam sempre na minha geladeira. Informações rápidas Tempo total: cerca de 1 hora Tempo de preparação: 15-20 minutos Tempo de cozimento: 40-45 minutos Porções: 5-6 Dificuldade: fácil Tipo de receita: sopa cremosa de legumes, de temporada (primavera) Ingredientes 1 alface verde (média, tipo iceberg ou romana) 1 maço de alho-poró 3 cenouras 2 raízes de salsinha 4 dentes de alho 1 cebola 1 pimentão vermelho 3 talos de aipo 5 cogumelos champignon 2 colheres de sopa de azeite (mais 1 colher para fritar a carne) 3 gemas 3 colheres de sopa de creme de leite 200 g de iogurte grego integral sal, a gosto para servir: fatias finas de bacon ou pernil cru curado croutons ou pão torrado Opcional, ao servir: creme de leite, molho de alho, suco de limão Modo de preparo 1. Limpe, lave e corte todos os legumes (cenouras, salsinha, cebola, pimentão, aipo e cogumelos). Eu usei o processador de alimentos para acelerar o processo, sem me preocupar muito com a forma. Reserve o alho-poró e a alface por enquanto, eles entram mais tarde. 2. Coloque uma panela grande no fogo e adicione duas colheres de azeite. Deixe aquecer, depois adicione todos os legumes picados e refogue por alguns minutos, apenas o suficiente para pegar um pouco de sabor, sem dourar muito. 3. Despeje um bule de água sobre os legumes (cerca de 500 ml, aproximadamente), o suficiente para cobri-los pela metade, e deixe cozinhar em fogo médio. Cozinhe até que estejam macios, verificando de vez em quando com um garfo. 4. Quando os legumes estiverem macios, retire a panela do fogo e bata tudo com um mixer diretamente na panela, até obter um creme liso. 5. Coloque a panela de volta no fogo. Adicione mais 2 bule de água (1-1,2 litros) para obter a consistência desejada. Adicione também a alface e o alho-poró cortados em tiras finas. Ajuste o sal a gosto. 6. Deixe cozinhar por mais 10-15 minutos, até que as folhas também amoleçam. 7. Retire a panela do fogo e deixe a sopa descansar por alguns minutos, para que não esteja fervendo quando você adicionar os ingredientes com ovo. 8. Em uma tigela, misture as 3 gemas com o creme de leite e o iogurte. Adicione gradualmente 2-3 conchas de sopa quente à mistura, mexendo continuamente, para que os ovos não coagulem. 9. Despeje a mistura de ovos e laticínios na sopa, mexendo vigorosamente com um batedor. A sopa deve estar quente, mas não fervendo, para que a mistura não talhe. 10. Para a cobertura, corte fatias finas de pernil cru curado ou bacon e frite em uma frigideira com uma colher de azeite, até ficarem crocantes. 11. Sirva a sopa quente, com os pedaços crocantes de carne por cima, alguns pingos do azeite em que você fritou a carne e, a gosto, croutons ou pão torrado. No final, cada um pode adicionar creme de leite, molho de alho ou suco de limão. Por que faço essa receita com frequência Gosto que é uma receita prática, que usa os legumes que você tem à mão e não exige formas perfeitas de corte. É consistente e cheia de sabor do alho-poró e da alface, e os croutons e a carne frita trazem a textura que às vezes falta nas sopas cremosas. Dicas e variações Dicas – Se a sopa estiver muito grossa, adicione mais água quente, não deixe engrossar demais. – Não deixe a mistura de gemas ferver, adicione apenas no final, em fogo baixo. – Para um sabor mais intenso, você também pode usar um pouco de caldo de legumes em vez de água. Substituições – O alho-poró pode ser substituído por espinafre jovem ou alho verde. – Você pode usar presunto cozido, peito de frango ou até deixar a sopa simples, sem carne, se quiser a versão vegetariana. – Em vez de iogurte grego, pode-se usar apenas creme de leite ou vice-versa. Variações – Se você quiser uma sopa ainda mais cremosa, adicione mais creme de leite ou iogurte. – Para um toque azedo, adicione algumas gotas de suco de limão ou um pouco de vinagre no final. – Você pode omitir o bacon ou a carne e servi-la apenas com croutons para uma versão vegana (sem a mistura de ovos e laticínios). Ideias de apresentação – Adicione croutons extras ou pão torrado diretamente no prato. – Polvilhe ervas frescas sobre a sopa no final (dill ou salsinha). – Sirva com uma colher de creme de leite ou algumas gotas de azeite aromatizado com alho. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas creme de leite, sem iogurte? Sim, pode, mas será mais rica e consistente no sabor. O iogurte traz um toque ligeiramente azedo. 2. A alface não fica amarga ao cozinhar? Não, se você usar alface verde jovem. Se tiver folhas velhas, verifique no final e não cozinhe demais. 3. O alho-poró pode ser colocado desde o início? O alho-poró perde seu aroma se cozido demais. Adicione-o no final, junto com a alface, para que permaneça fresco no sabor. 4. Só tenho cogumelos marrons, não champignon brancos. É um problema? Não, também podem ser usados cogumelos marrons, não altera o sabor da sopa. 5. Posso omitir a carne frita? Sim, a sopa pode ser servida também sem carne, apenas com croutons ou legumes crocantes. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção (sem croutons ou coberturas adicionais): Calorias: 220-270 kcal Proteínas: 10-12 g Carboidratos: 16-18 g Gorduras: 12-14 g Os valores dependem do tipo e quantidade de carne frita utilizada e da quantidade de creme de leite ou iogurte que você adicionar no final. A sopa é relativamente nutritiva, com muitos nutrientes dos legumes e laticínios. Armazenamento e reaquecimento A sopa pode ser armazenada na geladeira por 2-3 dias em um recipiente fechado. Ao reaquecer, recomenda-se aquecer em fogo baixo, mexendo suavemente, sem deixar ferver, para que o creme ou o ovo não talhem. Os croutons e a carne frita devem ser adicionados apenas ao servir, para não ficarem moles. A sopa não se presta muito bem ao congelamento, devido aos laticínios e ovos.

Preparação

Na panela da sopa, aqueci 2 colheres de sopa de azeite. Cortei rapidamente os legumes lavados e descascados em fatias usando o processador de alimentos, exceto o alho-poró e a alface. Refoguei os legumes no azeite quente, derramei um bule de água e deixei ferver até amolecer. Com um mixer de imersão, fiz um purê bem, coloquei a panela de volta no fogo, adicionei mais 2 bule de água e coloquei a alface e o alho-poró cortados em tiras. Temperei com sal a gosto e deixei ferver até que as folhas de alface e alho-poró estivessem macias o suficiente. Retirei a panela do fogo, deixei a sopa descansar um pouco e, enquanto isso, misturei as gemas com o creme de leite e o iogurte. Adicionei cerca de 2-3 conchas de sopa quente à mistura de gemas e despejei toda a mistura na sopa enquanto mexia vigorosamente. Cortei a carne de porco em pedaços e fritei em um pouco de azeite até ficar crocante. Servimos a sopa cremosa com pedaços de carne de porco frita, despejando algumas gotas do óleo em que fritei a carne no prato e, separadamente ou no prato, croutons ou pão tostado. Bom apetite! Além disso, você pode adicionar creme de leite, molho de alho ou suco de limão ao prato.

Ingredientes

1 salada 1 molho de alho
poró 3 cenouras 2 raízes de salsa 4 dentes de alho 1 cebola 1 pimentão vermelho 3 talos de aipo 5 cogumelos champignon 2 colheres de sopa de azeite + 1 colher de sopa para fritar o bacon 3 gemas de ov

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