Kremowa zupa warzywna z sałatką i czosnkiem niedźwiedzim
Czasami w kuchni zdarza się, że wychodzisz z planem i kończysz z czymś innym. Wyszłam, żeby zrobić zupę sałatkową, ale po tym, jak przeszłam przez robota warzywa i zobaczyłam, jak drobno wyszły, postanowiłam spróbować jednak zupy krem. Nigdy nie byłam jej wielką fanką, ale tym razem nie żałowałam, zwłaszcza że dobrze wkomponowała się dzika czosnek i sałata, które wciąż leżały w lodówce. Szybkie informacje Całkowity czas: około 1 godzina Czas przygotowania: 15-20 minut Czas gotowania: 40-45 minut Porcje: 5-6 Trudność: łatwe Typ przepisu: zupa krem z warzyw, sezonowa (wiosna) Składniki 1 sałata zielona (średnia, typ iceberg lub rzymska) 1 pęczek dzikiego czosnku 3 marchewki 2 korzenie pietruszki 4 ząbki czosnku 1 cebula 1 czerwona papryka 3 łodygi selera naciowego 5 grzybów champignon 2 łyżki oliwy z oliwek (plus 1 łyżka do smażenia mięsa) 3 żółtka 3 łyżki śmietany 200 g gęstego jogurtu greckiego sól, do smaku na podanie: cienkie plasterki boczku lub surowej szynki grzanki lub tostowany chleb Opcjonalnie, do podania: śmietana, czosnkowy sos, sok z cytryny Sposób przygotowania 1. Oczyść, umyj i pokrój wszystkie warzywa (marchewki, pietruszkę, cebulę, paprykę, seler naciowy i grzyby). Użyłam robota kuchennego dla szybkości, nie martwiąc się zbytnio o kształt. Dzikiego czosnku i sałatę odłóż na później, dodasz je później. 2. Postaw dużą patelnię na ogniu i wlej dwie łyżki oliwy z oliwek. Pozwól jej się rozgrzać, a następnie dodaj wszystkie pokrojone warzywa i smaż przez kilka minut, tylko na tyle, aby nabrały trochę aromatu, nie rumieniąc ich zbytnio. 3. Wlej dzbanek wody na warzywa (około 500 ml, orientacyjnie), tak aby pokrywała je w połowie, i gotuj na średnim ogniu. Gotuj, aż będą miękkie, od czasu do czasu sprawdzając widelcem. 4. Gdy warzywa zmiękną, zdejmij patelnię z ognia i zmiksuj wszystko blenderem ręcznym bezpośrednio w garnku, aż uzyskasz gładką kremową konsystencję. 5. Postaw garnek ponownie na ogniu. Dodaj kolejne 2 dzbanki wody (1-1,2 litra), aby uzyskać preferowaną konsystencję. Dodaj również sałatę i dziki czosnek pokrojone w cienkie paski. Dopraw solą do smaku. 6. Gotuj jeszcze przez 10-15 minut, aby liście również zmiękły. 7. Zdejmij garnek z ognia i pozwól zupie odpocząć przez kilka minut, aby nie była wrząca, gdy dodasz składniki z jajkiem. 8. W misce wymieszaj 3 żółtka ze śmietaną i jogurtem. Stopniowo dodawaj 2-3 chochelki gorącej zupy do mieszanki, ciągle mieszając, aby jajka się nie ścięły. 9. Wlej mieszankę jajek i nabiału do zupy, energicznie mieszając trzepaczką. Zupa powinna być gorąca, ale nie wrząca, aby nie ścięła się konsystencja. 10. Na wierzch pokrój cienkie plasterki surowej szynki lub boczku i smaż je na patelni z łyżką oliwy z oliwek, aż staną się chrupiące. 11. Podawaj gorącą zupę z chrupiącymi kawałkami mięsa na wierzchu, kilkoma kroplami oliwy, w której smażyłeś mięso i, według uznania, grzankami lub tostowanym chlebem. Na koniec każdy może dodać śmietanę, czosnkowy sos lub sok z cytryny. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że to praktyczny przepis, wykorzystujący warzywa, które masz pod ręką i nie wymaga idealnych kształtów krojenia. Jest sycąca i pełna smaku dzikiego czosnku i sałaty, a grzanki i smażone mięso dodają teksturę, której czasem brakuje w zupach kremowych. Porady i wariacje Porady – Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dodaj więcej ciepłej wody, nie pozwól jej zbytnio zgęstnieć. – Nie pozwól, aby mieszanka z żółtkami gotowała się, dodaj ją tylko na końcu, na małym ogniu. – Aby uzyskać intensywniejszy smak, możesz użyć również trochę bulionu warzywnego zamiast wody. Zamienniki – Dziki czosnek można zastąpić młodym szpinakiem lub zielonym czosnkiem. – Możesz użyć wędzonej szynki, piersi z kurczaka lub po prostu zostawić zupę bez mięsa, jeśli chcesz wersji wegetariańskiej. – Zamiast jogurtu greckiego można użyć tylko śmietany lub odwrotnie. Wariacje – Jeśli chcesz, aby zupa była jeszcze bardziej kremowa, dodaj więcej śmietany lub jogurtu. – Aby uzyskać kwaśny akcent, dodaj na końcu kilka kropli soku z cytryny lub trochę octu. – Możesz zrezygnować z boczku lub mięsa i podać ją tylko z grzankami na wersję postną (bez mieszanki jajek i nabiału). Pomysły na podanie – Dodaj dodatkowe grzanki lub tostowany chleb bezpośrednio do talerza. – Posyp świeżymi ziołami na wierzchu zupy na koniec (koper lub pietruszka). – Podawaj z łyżką śmietany lub kilkoma kroplami oliwy aromatyzowanej czosnkiem. Często zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko śmietany, bez jogurtu? Tak, można, tylko że będzie bogatsza i bardziej treściwa w smaku. Jogurt dodaje lekko kwaśny akcent. 2. Czy sałata nie staje się gorzka podczas gotowania? Nie, jeśli używasz młodej sałaty zielonej. Jeśli masz stare liście, sprawdź na końcu i nie gotuj ich zbyt długo. 3. Czy dziki czosnek można dodać na początku? Dziki czosnek traci smak, jeśli jest gotowany zbyt długo. Dodaj go pod koniec, razem z sałatą, aby pozostał świeży w smaku. 4. Mam tylko brązowe grzyby, nie białe champignon. Czy to problem? Nie, można używać również brązowych grzybów, nie zmienia to smaku zupy. 5. Czy mogę pominąć smażone mięso? Tak, zupa może być podawana również bez mięsa, tylko z grzankami lub chrupiącymi warzywami. Wartości odżywcze Szacunkowo, na jedną porcję (bez grzanek lub dodatkowych dodatków): Kalorie: 220-270 kcal Białko: 10-12 g Węglowodany: 16-18 g Tłuszcze: 12-14 g Wartości zależą od rodzaju i ilości smażonego mięsa oraz od tego, ile śmietany lub jogurtu dodasz na końcu. Zupa jest stosunkowo sycąca, z dużą ilością składników odżywczych z warzyw i nabiału. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni w zamkniętym pojemniku. Podczas podgrzewania zaleca się podgrzewanie na małym ogniu, delikatnie mieszając, nie pozwalając jej wrzeć, aby nie ścięła się śmietana lub jajko. Grzanki i smażone mięso dodaje się tylko podczas podawania, aby nie stały się miękkie. Zupa nie nadaje się zbytnio do mrożenia z powodu nabiału i jajek.
Przygotowanie
W garnku z zupą podgrzałem 2 łyżki oliwy z oliwek. Szybko pokroiłem umyte i obrane warzywa na plasterki przy użyciu robota kuchennego, z wyjątkiem czosnku niedźwiedziego i sałaty. Smażyłem warzywa na rozgrzanej oliwie, wlałem czajnik wody i gotowałem, aż zmiękły. Za pomocą blendera ręcznego dobrze je zmiksowałem, postawiłem garnek z powrotem na ogniu, dodałem 2 kolejne czajniki wody i dodałem sałatę i czosnek niedźwiedzi pokrojone w paski. Doprawiłem solą do smaku i gotowałem, aż liście sałaty i czosnku niedźwiedziego były wystarczająco miękkie. Zdjąłem garnek z ognia, pozwoliłem zupie chwilę się uspokoić, a w międzyczasie wymieszałem żółtka z kwaśną śmietaną i jogurtem. Dodałem około 2-3 chochle gorącej zupy do mieszanki żółtek i wlałem całą mieszankę do zupy, energicznie mieszając. Pokroiłem łopatkę wieprzową na kawałki i usmażyłem w odrobinie oliwy z oliwek, aż stała się chrupiąca. Podajemy zupę krem z kawałkami smażonego wieprzowiny, wlewając na talerz kilka kropli oliwy, w której smażyłem mięso, a osobno lub na talerzu grzanki lub tostowany chleb. Smacznego! Dodatkowo możesz dodać kwaśną śmietanę, sos czosnkowy lub sok z cytryny na talerz.
Składniki
- 1 sałatka 1 pęczek czosnku niedźwiedziego 3 marchewki 2 korzenie pietruszki 4 ząbki czosnku 1 cebula 1 czerwona papryka 3 łodygi selera 5 grzybów pieczarek 2 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżka do smażenia
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
