奶酪、柠檬和蛋白霜挞
我做了这个奶酪、柠檬和蛋白霜的塔，因为我想要一种清爽但又丰盈的甜点，可以代替传统的复活节蛋糕。这是一种你不需要在厨房待一天就能做的塔。饼底酥脆，馅料有明显的柠檬味，而上面的蛋白霜则提供了外观和质感。我很依赖厨师机来制作面团，这样就不必浪费时间揉面。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却时间） 准备时间：30分钟 烘烤时间：50-60分钟 份量：8-10片 难度：中等 奶酪塔食谱，适合春季聚会或想要清爽甜点时 原料 饼底： - 150克冷黄油 - 150克面粉 - 8-9汤匙冷水 - 1汤匙糖 - 一小撮盐 奶油： - 500克甜奶酪（来自Lidl或其他新鲜奶酪） - 2-3汤匙酸奶油 - 2汤匙淀粉 - 1个大柠檬的汁 - 50克青柠皮 - 4个蛋黄 - 150克糖 蛋白霜： - 4个蛋白 - 4汤匙糖 - 4汤匙柠檬汁 制作步骤 1. 饼底 1.1. 将面粉、盐、糖和切成小块的冷黄油放入厨师机中。搅拌约15秒，直到它看起来像湿沙子，能看到小块的黄油。 1.2. 在机器运转时，逐渐加入8-9汤匙冷水，使面团结合，但不要变得粘稠。 1.3. 将面团放在保鲜膜上，用手掌捏成一个球，包好后放入冰箱冷却30分钟。 1.4. 冷却后，将面团在撒了面粉的台面上擀成圆形，放入涂了黄油并撒了面粉的塔模中。也要包住边缘。用叉子在表面戳一些孔，以防在烘烤时鼓起。 1.5. 在饼底上放一张烘焙纸，并在上面放上豆子或其他重物以防烘烤。 1.6. 在180度下烘烤饼底20分钟（或在200度下，但边缘可能会烧焦）。 2. 奶油 2.1. 将蛋黄和糖混合，搅拌至颜色变浅并体积增大。 2.2. 加入奶酪和酸奶油，再次搅拌，直到混合均匀。 2.3. 将青柠皮浸泡在柠檬汁中20-30分钟，以便稍微软化。 2.4. 将青柠皮和汁液倒入奶酪混合物中，加入淀粉，充分搅拌。 2.5. 当饼底烘烤到一半时，取出烘焙纸和豆子。将奶油倒在饼底上，抹平。 2.6. 将塔放入烤箱，180度烘烤25-30分钟。奶油应该凝固，但不要烤得太硬。 3. 蛋白霜 3.1. 用打蛋器打发蛋白，逐渐加入糖，直到蛋白霜变得坚硬光滑，能挂在打蛋器上。 3.2. 加入4汤匙柠檬汁，继续搅拌2-3分钟。 3.3. 将蛋白霜放入裱花袋，装饰在稍微冷却的塔上。 3.4. 将塔再放入烤箱5-10分钟，直到蛋白霜呈金黄色。 4. 冷却与上菜 从烤箱中取出塔后，完全冷却后再切片。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱步骤清晰，且不需要难以找到的原料。饼底制作快速，馅料奶油状且有清新的柠檬味，而蛋白霜则提供了重要的口感对比。这款塔在冰箱中保存得很好，第二天切片也很容易。 建议与变体 建议 - 不要省略冷却面团的步骤，否则在烘烤时会缩小。 - 如果奶酪水分过多，提前沥干。 - 使用厨师机制作饼底，以免过多加热黄油。 - 蛋白霜应在塔稍微冷却后再放上，而不是直接放在热奶油上。 替代品 - 如果没有青柠皮，可以使用柠檬皮。 - 奶油可以用希腊酸奶替代。 - 除豆子外，也可以使用米或陶瓷球作为重物。 变体 - 饼底中可以加入1-2汤匙的坚果粉以增添不同的风味。 - 如果不想要蛋白霜，可以让塔保持简单，或在烘烤后撒上一些糖粉。 - 也可以做成小型单独的塔，调整烘烤时间。 上菜建议 - 直接食用，冷食，搭配咖啡或茶。 - 每片上可以撒一点切碎的糖皮。 常见问题解答 1. 我可以使用其他类型的奶酪吗？ 新鲜的奶酪或里科塔奶酪效果最佳。不推荐使用脂肪含量高或质地沙粒的奶酪。 2. 如果没有青柠皮，我该怎么办？ 可以使用柠檬皮或橙皮。味道会稍微不同，但仍然很好。 3. 蛋白霜打不发怎么办？ 检查碗和打蛋器是否干净，没有油脂残留，并且不要太快加入糖。 4. 如果饼底在放入烤盘时破了怎么办？ 可以用手指轻轻修补。它不需要完美，最后不会被看到。 5. 我可以不使用厨师机制作塔吗？ 可以，但要快速用手工作，以免黄油在面粉中融化。 营养价值 每片（共10片）大致为： - 热量：260-300千卡 - 蛋白质：7-9克 - 碳水化合物：32-36克 - 脂肪：12-15克 这些数值取决于使用的酸奶油和奶酪。塔的饱腹感很好，如果使用低脂酸奶油，脂肪含量不会很高。 储存与加热 塔在冰箱中可以保存2-3天，覆盖好。蛋白霜在一天内保持坚固，之后可能会稍微出水，但口味不会改变。不建议冷冻。最佳食用时不需要加热，冷食最佳。
成分
- 底部材料：150克冷黄油，150克面粉，8
- 9汤匙冷水，1汤匙糖，一撮盐。馅料：500克甜奶酪（来自Lidl），2
- 3汤匙酸奶油，2汤匙玉米淀粉，1个大柠檬的汁，50克糖渍青柠皮，4个蛋黄，150克糖。蛋白霜：4个蛋白，4汤匙糖，4汤匙柠檬汁。
