Käse-, Zitrone- und Baisertorte

Name: Käse-, Zitrone- und Baisertorte - Teea G.
Ingredients: Für den Boden: 150 g kalte Butter; 150 g Mehl; 8; 9 Esslöffel kaltes Wasser; 1 Esslöffel Zucker; eine Prise Salz. Für die Füllung: 500 g süßer Käse (von Lidl); 2; 3 Esslöffel saure Sahne; 2 Esslöffel Speisestärke; Saft von 1 großer Zitrone; 50 g kandierte Limettenschale; 4 Eigelb; 150 g Zucker. Für das Baiser: 4 Eiweiße; 4 Esslöffel Zucker; 4 Esslöffel Zitronensaft.

Wüste - Käse-, Zitrone- und Baisertorte von Teea G. - Recipia Rezepte

Ich habe diese Käsetorte mit Zitrone und Baiser gemacht, als ich etwas Erfrischendes, aber dennoch Substantielles wollte, das auch als Osternest dienen kann. Es ist die Art von Torte, die man machen kann, ohne den ganzen Tag in der Küche zu verbringen. Der Boden ist knusprig, die Füllung hat einen klaren Zitronengeschmack und das Baiser obendrauf verleiht sowohl Aussehen als auch Textur. Ich benutze viel die Küchenmaschine für den Teig, um keine Zeit mit Kneten zu verlieren. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Zubereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 50-60 Minuten Portionen: 8-10 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Käsetortenrezept, ideal für Frühlingsanlässe oder wenn du ein erfrischendes Dessert möchtest Zutaten Für den Boden: - 150 g kalte Butter - 150 g Mehl - 8-9 Esslöffel kaltes Wasser - 1 Esslöffel Zucker - eine Prise Salz Für die Füllung: - 500 g Frischkäse (von Lidl oder einen anderen frischen Käse) - 2-3 Esslöffel Sauerrahm - 2 Esslöffel Speisestärke - Saft von 1 großen Zitrone - 50 g kandierte Limettenschale - 4 Eigelb - 150 g Zucker Für das Baiser: - 4 Eiweiße - 4 Esslöffel Zucker - 4 Esslöffel Zitronensaft Zubereitung 1. Der Boden 1.1. Ich gebe das Mehl, Salz, Zucker und die in Würfel geschnittene kalte Butter in die Küchenmaschine. Ich verarbeite es etwa 15 Sekunden, bis es wie feuchter Sand aussieht, mit kleinen Butterstückchen sichtbar. 1.2. Während die Maschine läuft, gieße ich nach und nach 8-9 Esslöffel kaltes Wasser hinzu, bis der Teig zusammenhält, ohne klebrig zu werden. 1.3. Ich nehme den Teig auf Frischhaltefolie, forme ihn mit den Händen zu einer Kugel, wickle ihn ein und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank. 1.4. Nach dem Kühlen rolle ich ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Blatt aus und lege ihn in eine mit Butter gefettete und bemehlte Tortenform. Ich kleide auch die Ränder ein. Ich steche mit einer Gabel mehrmals ein, damit er beim Backen nicht aufgeht. 1.5. Ich lege ein Stück Backpapier auf den Boden und fülle es mit Bohnen oder einem anderen Gewicht zum Blindbacken. 1.6. Ich backe den Boden bei 180 Grad für 20 Minuten (oder bei 200 Grad, aber dann besteht die Gefahr, dass die Ränder verbrennen). 2. Die Füllung 2.1. Ich vermische die Eigelbe mit dem Zucker und schlage sie gut auf, bis sie hell werden und an Volumen zunehmen. 2.2. Ich füge den Frischkäse und den Sauerrahm hinzu und mixe erneut, bis alles homogen ist. 2.3. Die kandierte Limettenschale lasse ich 20-30 Minuten im Zitronensaft einweichen, damit sie etwas weicher wird. 2.4. Ich gebe die Limettenschale mit dem Saft zur Käsecreme und füge die Speisestärke hinzu. Ich vermische alles gut. 2.5. Nachdem der Boden zur Hälfte gebacken ist, nehme ich das Backpapier und die Bohnen heraus. Ich gieße die Füllung auf den Boden und streiche sie glatt. 2.6. Ich schiebe die Torte bei 180 Grad für 25-30 Minuten in den Ofen. Die Füllung sollte fest sein, aber nicht zu fest. 3. Das Baiser 3.1. Ich schlage die Eiweiße mit dem Mixer auf und füge nach und nach den Zucker hinzu, bis sie steif und glänzend sind. Sie bleiben am Schneebesen hängen. 3.2. Ich gieße die 4 Esslöffel Zitronensaft hinzu und schlage 2-3 Minuten weiter. 3.3. Ich fülle das Baiser in einen Spritzbeutel und forme es auf der leicht abgekühlten Torte nach dem Backen. 3.4. Ich backe die Torte für weitere 5-10 Minuten im Ofen, bis das Baiser eine goldene Farbe annimmt. 4. Abkühlung und Servieren Nachdem ich die Torte aus dem Ofen genommen habe, lasse ich sie vollständig abkühlen, bevor ich sie in Stücke schneide. Warum ich das Rezept oft mache Es wird in klaren Schritten gemacht und es sind keine schwer zu findenden Zutaten erforderlich. Der Boden ist schnell, die Füllung cremig und mit frischem Zitronengeschmack, und das Baiser sorgt für einen Texturkontrast, der wirklich zählt. Diese Torte hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich auch am nächsten Tag leicht schneiden. Tipps und Variationen Tipps - Lass das Kühlen des Teigs nicht aus, sonst wird er beim Backen kleiner. - Wenn der Käse sehr wässrig ist, lasse ihn vorher abtropfen. - Verwende eine Küchenmaschine für den Boden, um die Butter nicht zu stark zu erhitzen. - Das Baiser sollte erst nach dem Abkühlen der Torte aufgetragen werden, nicht direkt auf die heiße Füllung. Ersatzmöglichkeiten - Du kannst kandierte Zitronenschale verwenden, wenn du keine Limettenschale hast. - Den Sauerrahm kannst du durch griechischen Joghurt für die Füllung ersetzen. - Anstelle von Bohnen zum Blindbacken kannst du auch Reis oder Keramikkugeln verwenden. Variationen - Für den Boden kannst du 1-2 Esslöffel gemahlene Nüsse hinzufügen für einen anderen Geschmack. - Wenn du kein Baiser möchtest, kannst du die Torte einfach so lassen oder nach dem Backen etwas Puderzucker darüber streuen. - Sie kann auch in kleinen individuellen Formen gemacht werden, wobei die Backzeit angepasst werden muss. Serviervorschläge - Sie ist gut pur, kalt, mit einem Kaffee oder Tee. - Du kannst ein wenig gehackte kandierte Schale auf jedes Stück streuen. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Käsesorte als den Frischkäse verwenden? Frischkäse oder Ricotta sind am besten geeignet. Ich empfehle keine sehr fetten oder krümeligen Käsesorten. 2. Was kann ich tun, wenn ich keine kandierte Limettenschale habe? Verwende kandierte Zitronen- oder Orangenschale. Der Geschmack wird etwas anders sein, aber immer noch gut. 3. Das Baiser wird nicht fest, was kann ich tun? Überprüfe, ob die Schüssel und der Schneebesen sauber sind, ohne Fettspuren, und füge den Zucker nicht zu schnell hinzu. 4. Was mache ich, wenn der Boden reißt, wenn ich ihn in die Form lege? Du kannst ihn leicht mit den Fingern reparieren. Es muss nicht perfekt sein, man sieht es am Ende nicht. 5. Kann ich die Torte ohne Küchenmaschine machen? Ja, aber arbeite schnell mit den Händen, damit die Butter nicht in das Mehl schmilzt. Nährwerte Geschätzt für ein Stück von 10: - Kalorien: 260-300 kcal - Proteine: 7-9 g - Kohlenhydrate: 32-36 g - Fette: 12-15 g Die Werte hängen von der verwendeten Sahne und dem Käse ab. Die Torte ist sättigend, nicht sehr fettreich, wenn du fettarme Sahne verwendest. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Torte hält sich gut im Kühlschrank für 2-3 Tage, abgedeckt. Das Baiser bleibt einen Tag fest, kann dann etwas Wasser abgeben, aber der Geschmack ändert sich nicht. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren. Sie muss nicht aufgewärmt werden, sie wird am besten kalt serviert.