Tarte de queijo, limão e merengue

Fiz um tarte de queijo, limão e merengue quando quis algo refrescante, mas ainda consistente, que também pudesse servir como sobremesa. É o tipo de tarte que você pode fazer sem passar o dia na cozinha. A base é crocante, o recheio tem um gosto bem definido de limão, e o merengue em cima dá tanto aparência quanto textura. Eu uso bastante o processador para a massa, para não perder tempo amassando. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento) Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 50-60 minutos Porções: 8-10 fatias Dificuldade: média Receita de tarte de queijo, ótima para ocasiões de primavera ou quando você quer uma sobremesa refrescante Ingredientes Para a massa: - 150 g de manteiga fria - 150 g de farinha - 8-9 colheres de sopa de água fria - 1 colher de sopa de açúcar - 1 pitada de sal Para o recheio: - 500 g de queijo fresco (do Lidl ou outro queijo fresco) - 2-3 colheres de sopa de creme de leite - 2 colheres de sopa de amido de milho - suco de 1 limão grande - 50 g de casca confitada de limão - 4 gemas - 150 g de açúcar Para o merengue: - 4 claras - 4 colheres de sopa de açúcar - 4 colheres de sopa de suco de limão Modo de preparo 1. A massa 1.1. Coloque a farinha, o sal, o açúcar e a manteiga fria cortada em cubos no processador de alimentos. Processe por cerca de 15 segundos, apenas o suficiente para ficar com aparência de areia úmida, com pequenos pedaços de manteiga visíveis. 1.2. Enquanto o processador está funcionando, adicione gradualmente 8-9 colheres de sopa de água fria, o suficiente para unir a massa, sem que fique pegajosa. 1.3. Retire a massa sobre um filme plástico, forme uma bola com as mãos, embrulhe e coloque na geladeira por 30 minutos. 1.4. Após resfriar, abra a massa em uma superfície enfarinhada em um disco redondo e coloque na forma de tarte untada e enfarinhada. Cubra também as bordas. Fure com um garfo em vários pontos para não inflar durante o cozimento. 1.5. Coloque um pedaço de papel manteiga sobre a massa e adicione feijões ou outro peso para assar em branco. 1.6. Asse a massa a 180 graus por 20 minutos (ou a 200 graus, mas corre o risco de queimar as bordas). 2. O recheio 2.1. Misture as gemas com o açúcar, batendo bem até que fiquem claras e aumentem de volume. 2.2. Adicione o queijo e o creme de leite e misture novamente, até ficar homogêneo. 2.3. Deixe a casca confitada de limão de molho no suco de limão por 20-30 minutos, para amolecer um pouco. 2.4. Coloque a casca de limão com o suco sobre o recheio de queijo e adicione o amido. Misture bem. 2.5. Depois que a massa estiver assada pela metade, retire o papel manteiga e os feijões. Despeje o recheio sobre a massa e nivele. 2.6. Coloque a tarte no forno a 180 graus por 25-30 minutos. O recheio deve estar firme, mas não muito duro. 3. O merengue 3.1. Bata as claras com a batedeira, adicionando gradualmente o açúcar, até que fiquem firmes e brilhantes. Devem se manter em picos. 3.2. Adicione as 4 colheres de sopa de suco de limão e bata por 2-3 minutos. 3.3. Coloque o merengue em um saco de confeitar e faça formas sobre a tarte que esfriou um pouco após o cozimento. 3.4. Leve a tarte ao forno por mais 5-10 minutos, até que o merengue fique dourado. 4. Resfriamento e servir Depois de retirar a tarte do forno, deixe esfriar completamente antes de cortar em fatias. Por que faço essa receita com frequência Ela é feita em etapas claras e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. A massa é rápida, o recheio é cremoso e com um gosto fresco de limão, e o merengue dá um contraste de textura que realmente faz a diferença. Essa tarte se conserva bem na geladeira e pode ser fatiada facilmente no dia seguinte. Dicas e variações Dicas - Não pule o resfriamento da massa, caso contrário, ela encolherá ao assar. - Se o queijo estiver muito aguado, deixe escorrendo antes. - Use um processador de alimentos para a massa para não aquecer demais a manteiga. - O merengue deve ser colocado somente após a tarte esfriar um pouco, não diretamente sobre o recheio quente. Substituições - Você pode usar casca confitada de limão se não tiver de limão. - O creme de leite pode ser substituído por iogurte grego no recheio. - Em vez de feijões para assar em branco, você pode usar arroz ou bolinhas de cerâmica. Variações - Para a massa, você pode adicionar 1-2 colheres de sopa de nozes moídas para um sabor diferente. - Se não quiser merengue, pode deixar a tarte simples ou polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro após assar. - Também pode ser feita em formas pequenas individuais, ajustando o tempo de cozimento. Ideias para servir - É boa sozinha, fria, com um café ou chá. - Você pode colocar um pouco de casca confitada picada em cada fatia. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de queijo além do queijo fresco? Queijo cottage ou ricota funcionam melhor. Não recomendo queijos muito gordurosos ou com textura arenosa. 2. O que posso fazer se não tiver casca confitada de limão? Use casca confitada de limão ou laranja. O sabor será um pouco diferente, mas ainda bom. 3. O merengue não está firme, o que posso fazer? Verifique se a tigela e o batedor estão limpos, sem vestígios de gordura, e não adicione o açúcar muito rápido. 4. O que faço se a massa quebrar ao colocá-la na forma? Você pode consertá-la facilmente com os dedos. Não precisa ficar perfeita, não será visível no final. 5. Posso fazer a tarte sem processador de alimentos? Sim, mas trabalhe rapidamente com as mãos para não derreter a manteiga na farinha. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia de 10: - calorias: 260-300 kcal - proteínas: 7-9 g - carboidratos: 32-36 g - gorduras: 12-15 g Os valores dependem do creme de leite e do queijo utilizados. A tarte é satisfatória, não muito rica em gorduras se você usar creme de leite magro. Conservação e reaquecimento A tarte se conserva bem na geladeira por 2-3 dias, coberta. O merengue permanece firme por um dia, depois pode soltar um pouco de água, mas o sabor não muda. Não recomendo congelar. Não é necessário reaquecer, é servida melhor fria.

Ingredientes

Para a base: 150 g de manteiga fria
150 g de farinha
8
9 colheres de sopa de água fria
1 colher de sopa de açúcar
uma pitada de sal. Para o recheio: 500 g de queijo doce (do Lidl)
2
3 colheres de sopa de nata
2 colheres de sopa de amido
suco de 1 limão grande
50 g de casca de limão cristalizada
4 gemas de ovo
150 g de açúcar. Para o merengue: 4 claras de ovo
4 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de suco de limão.

Tarte de queijo, limão e merengue

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