Тарт с сыром, лимоном и безе

Я сделала этот пирог с сыром, лимоном и безе, когда хотела чего-то освежающего, но в то же время сытного, что могло бы заменить пасху. Это такой пирог, который можно сделать, не проводя целый день на кухне. Корж хрустящий, начинка имеет яркий лимонный вкус, а безе сверху придает и внешний вид, и текстуру. Я очень помогаю себе кухонным комбайном для теста, чтобы не тратить время на замешивание. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение) Время приготовления: 30 минут Время выпечки: 50-60 минут Порции: 8-10 кусочков Сложность: средняя Рецепт пирога с сыром, отлично подходящий для весенних праздников или когда хочется освежающего десерта Ингредиенты Для коржа: - 150 г холодного масла - 150 г муки - 8-9 столовых ложек холодной воды - 1 столовая ложка сахара - щепотка соли Для крема: - 500 г сладкого сыра (из Lidl или другого свежего сыра) - 2-3 столовые ложки сметаны - 2 столовые ложки кукурузного крахмала - сок 1 большого лимона - 50 г конфетной цедры лайма - 4 желтка - 150 г сахара Для безе: - 4 белка - 4 столовые ложки сахара - 4 столовые ложки лимонного сока Приготовление 1. Корж 1.1. Я кладу муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло в кухонный комбайн. Измельчаю около 15 секунд, пока не получится текстура влажного песка с видимыми кусочками масла. 1.2. Пока комбайн работает, постепенно добавляю 8-9 столовых ложек холодной воды, чтобы тесто соединилось, но не стало липким. 1.3. Выкладываю тесто на пленку, формирую шарик, оборачиваю его и ставлю в холодильник на 30 минут. 1.4. После охлаждения раскатываю тесто на присыпанной мукой поверхности в круг и помещаю в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для пирога. Обвожу края. Прокалываю вилкой в нескольких местах, чтобы не вздувалось при выпечке. 1.5. Кладу кусок пергаментной бумаги на корж и сверху высыпаю фасоль или другой груз для выпечки с утяжелением. 1.6. Выпекаю корж при 180 градусах в течение 20 минут (или при 200 градусах, но есть риск поджарить края). 2. Крем 2.1. Взбиваю желтки с сахаром, хорошо перемешивая, пока не станут светлыми и не увеличатся в объеме. 2.2. Добавляю сыр и сметану и снова взбиваю, чтобы все стало однородным. 2.3. Конфетную цедру лайма держу 20-30 минут в лимонном соке, чтобы она немного размягчилась. 2.4. Кладу цедру лайма вместе с соком в сырный крем и добавляю крахмал. Хорошо перемешиваю. 2.5. После того как корж наполовину испекся, убираю пергамент и фасоль. Выливаю крем на корж и разравниваю. 2.6. Ставлю пирог в духовку при 180 градусах на 25-30 минут. Крем должен застыть, но не слишком сильно. 3. Безе 3.1. Взбиваю белки с помощью миксера, постепенно добавляя сахар, пока они не станут крепкими и блестящими. Должны держаться на венчике. 3.2. Добавляю 4 столовые ложки лимонного сока, взбиваю еще 2-3 минуты. 3.3. Выкладываю безе в кондитерский мешок и формирую узоры на слегка остывшем пироге после выпечки. 3.4. Ставлю пирог еще на 5-10 минут в духовку, пока безе не приобретет золотистый цвет. 4. Охлаждение и подача После того как достаю пирог из духовки, даю ему полностью остыть перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Он состоит из четких шагов и не требует сложных ингредиентов. Корж готовится быстро, начинка кремовая и с освежающим лимонным вкусом, а безе создает текстурный контраст, который действительно имеет значение. Этот пирог хорошо хранится в холодильнике и легко нарезается на следующий день. Советы и вариации Советы - Не пропускайте охлаждение теста, иначе оно уменьшится при выпечке. - Если сыр слишком влажный, оставьте его стечь перед использованием. - Используйте кухонный комбайн для коржа, чтобы не перегреть масло. - Безе нужно выкладывать только после того, как пирог немного остынет, а не сразу на горячий крем. Замены - Можно использовать конфетную цедру лимона, если нет лайма. - Сметану можно заменить греческим йогуртом для крема. - Вместо фасоли для выпечки можно использовать рис или керамические шарики. Вариации - В тесто можно добавить 1-2 столовые ложки молотых орехов для другого вкуса. - Если не хотите безе, можно оставить пирог простым или посыпать немного сахаром после выпечки. - Можно также делать в маленьких индивидуальных формах, скорректировав время выпечки. Идеи для подачи - Он хорош сам по себе, охлажденный, с кофе или чаем. - Можно посыпать немного мелко нарезанной конфетной цедрой на каждый кусочек. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой тип сыра, кроме сладкого? Свежий творог или рикотта подойдут лучше всего. Не рекомендую использовать очень жирные сыры или с песчаной текстурой. 2. Что делать, если у меня нет конфетной цедры лайма? Используйте конфетную цедру лимона или апельсина. Вкус будет немного другим, но все равно хорошим. 3. Безе не получается, что мне делать? Проверьте, чтобы чаша и венчик были чистыми, без следов жира, и не добавляйте сахар слишком быстро. 4. Что делать, если корж ломается, когда я ставлю его в форму? Вы можете аккуратно склеить его пальцами. Он не должен быть идеальным, это не будет видно в конце. 5. Могу ли я сделать пирог без кухонного комбайна? Да, но работайте быстро руками, чтобы масло не растаяло в муке. Пищевая ценность Ориентировочно на один кусок из 10: - калории: 260-300 ккал - белки: 7-9 г - углеводы: 32-36 г - жиры: 12-15 г Ценности зависят от используемой сметаны и сыра. Пирог сытный, не слишком жирный, если использовать нежирную сметану. Хранение и разогрев Пирог хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытым. Безе остается крепким день, затем может немного пустить воду, но вкус не изменится. Не рекомендую замораживать. Разогревать не нужно, подается лучше всего охлажденным.