Tarta z serem, cytryną i bezą

Zrobiłem ten sernik z cytryną i bezą, kiedy chciałem czegoś orzeźwiającego, ale jednocześnie sycącego, co mogłoby zastąpić paschę. To rodzaj tarty, którą można przygotować bez spędzania całego dnia w kuchni. Spód jest chrupiący, nadzienie ma wyraźny smak cytryny, a beza na wierzchu nadaje mu zarówno wygląd, jak i teksturę. Bardzo pomaga mi robot kuchenny do ciasta, aby nie tracić czasu na zagniatanie. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym czas chłodzenia) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 50-60 minut Porcje: 8-10 kawałków Trudność: średnia Przepis na tartę serową, idealną na wiosenne okazje lub gdy chcesz orzeźwiający deser Składniki Na spód: - 150 g zimnego masła - 150 g mąki - 8-9 łyżek zimnej wody - 1 łyżka cukru - szczypta soli Na krem: - 500 g twarogu (z Lidla lub innego świeżego sera) - 2-3 łyżki śmietany - 2 łyżki skrobi - sok z 1 dużej cytryny - 50 g kandyzowanej skórki limonki - 4 żółtka - 150 g cukru Na bezę: - 4 białka - 4 łyżki cukru - 4 łyżki soku z cytryny Sposób przygotowania 1. Spód 1.1. Wkładam mąkę, sól, cukier i pokrojone w kostkę zimne masło do robota kuchennego. Przetwarzam przez około 15 sekund, aż uzyskam konsystencję wilgotnego piasku, z widocznymi kawałkami masła. 1.2. Podczas pracy robota stopniowo wlewam 8-9 łyżek zimnej wody, aby ciasto się połączyło, nie stając się lepkie. 1.3. Wyjmuję ciasto na folię spożywczą, formuję w kulę, zawijam i wkładam do lodówki na 30 minut. 1.4. Po schłodzeniu rozwałkowuję na oprószonej mąką powierzchni na okrągły placek i umieszczam w natłuszczonej i oprószonej mąką formie do tarty. Obklejam również brzegi. Nakłuwam widelcem w kilku miejscach, aby nie wyrosło podczas pieczenia. 1.5. Kładę kawałek papieru do pieczenia na cieście i wsypuję na górę fasolę lub inny ciężar do pieczenia na ślepo. 1.6. Piec spód w temperaturze 180 stopni przez 20 minut (lub w 200 stopniach, ale ryzykuję przypalenie brzegów). 2. Krem 2.1. Mieszam żółtka z cukrem, dobrze ubijając, aż staną się jasne i zwiększą objętość. 2.2. Dodaję twaróg i śmietanę i miksuję, aż wszystko będzie jednorodne. 2.3. Kandyzowaną skórkę limonki trzymam przez 20-30 minut w soku z cytryny, aby lekko zmiękła. 2.4. Dodaję skórkę limonki z sokiem do kremu serowego i dodaję skrobię. Dobrze mieszam. 2.5. Po upieczeniu spodu na pół, wyjmuję papier do pieczenia i fasolę. Wlewam krem na spód i wygładzam. 2.6. Wkładam tartę do piekarnika w temperaturze 180 stopni na 25-30 minut. Krem powinien być ścięty, ale nie za twardy. 3. Beza 3.1. Ubijam białka mikserem, stopniowo dodając cukier, aż będą sztywne i lśniące. Powinny trzymać się trzepaczki. 3.2. Dodaję 4 łyżki soku z cytryny, miksuję przez 2-3 minuty. 3.3. Nakładam bezę do rękawa cukierniczego i formuję kształty na wierzchu lekko schłodzonej tarty po pieczeniu. 3.4. Wkładam tartę do piekarnika na kolejne 5-10 minut, aż beza nabierze złotego koloru. 4. Chłodzenie i podanie Po wyjęciu tarty z piekarnika, zostawiam ją do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Jest prosty do wykonania i nie wymaga trudnych do znalezienia składników. Spód jest szybki, nadzienie kremowe i świeże w smaku cytrynowym, a beza dodaje kontrastu teksturowego, co naprawdę ma znaczenie. Ta tarta dobrze trzyma się w lodówce i łatwo się kroi nawet następnego dnia. Porady i wariacje Porady - Nie pomijaj chłodzenia ciasta, w przeciwnym razie skurczy się podczas pieczenia. - Jeśli ser jest bardzo wodnisty, odcedź go przed użyciem. - Użyj robota kuchennego do przygotowania spodu, aby nie rozgrzać zbytnio masła. - Beza powinna być nałożona dopiero po lekkim przestudzeniu tarty, a nie bezpośrednio na gorący krem. Zamienniki - Możesz użyć kandyzowanej skórki cytrynowej, jeśli nie masz limonki. - Śmietanę można zastąpić greckim jogurtem do kremu. - Zamiast fasoli do pieczenia na ślepo można użyć ryżu lub kulek ceramicznych. Wariacje - Do spodu możesz dodać 1-2 łyżki mielonych orzechów dla innego smaku. - Jeśli nie chcesz bezy, możesz zostawić tartę prostą lub posypać odrobiną cukru pudru po upieczeniu. - Można ją również przygotować w małych formach indywidualnych, dostosowując czas pieczenia. Pomysły na podanie - Smakuje dobrze na zimno, z kawą lub herbatą. - Możesz posypać każdy kawałek drobno posiekaną kandyzowaną skórką. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju sera niż twaróg? Najlepiej sprawdzi się świeży ser z wiaderka lub ricotta. Nie polecam serów bardzo tłustych lub o piaskowej teksturze. 2. Co mogę zrobić, jeśli nie mam kandyzowanej skórki limonki? Użyj kandyzowanej skórki cytrynowej lub pomarańczowej. Smak będzie nieco inny, ale nadal dobry. 3. Beza nie trzyma się dobrze, co mogę zrobić? Sprawdź, czy miska i trzepaczka są czyste, bez śladów tłuszczu, i nie dodawaj cukru zbyt szybko. 4. Co zrobić, jeśli spód pęka, gdy wkładam go do formy? Możesz go delikatnie naprawić palcami. Nie musi być idealny, na końcu i tak nie będzie to widoczne. 5. Czy mogę zrobić tartę bez robota kuchennego? Tak, ale pracuj szybko palcami, aby masło nie rozpuściło się w mące. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednego kawałka z 10: - kalorie: 260-300 kcal - białko: 7-9 g - węglowodany: 32-36 g - tłuszcze: 12-15 g Wartości zależą od użytej śmietany i sera. Tarta jest sycąca, nie bardzo bogata w tłuszcze, jeśli użyjesz chudej śmietany. Przechowywanie i podgrzewanie Tarta dobrze przechowuje się w lodówce przez 2-3 dni, przykryta. Beza pozostaje sztywna przez jeden dzień, potem może puścić trochę wody, ale smak się nie zmienia. Nie polecam mrożenia. Najlepiej podawać ją na zimno.